揭開黑皮花生的神秘面紗

廖小國

黑皮花生真的都是染色的嗎？

2013年3月6日上午，全國人大浙江團進行小組審議。討論中，全國人大代表、海寧市華豐村書記朱張金打開包，拿出了一袋花生米。他數了10顆，扔進會場的玻璃杯里，用冷水一沖，短短幾秒鐘，整杯水都變成了黑色。朱張金說，這就是一些酒店賓館里，售價高達160元一斤的所謂健康黑皮花生。朱張金稱這些花生米，原本就是普通花生，不法商人使用的違禁添加劑中，包含對人體有害的染色劑和重金屬成分，朱張金將這種添加劑稱為“毒品添加劑”。

“黑色花生早就有，只不過原來沒有人關注。”河北省農科院糧油作物研究專家李玉榮說。對于黑色花生染黑整杯水的情況，李玉榮解釋說黑色花生的皮富含水溶性花青素，本身就會掉色，所以即便是掉色也不能說明黑色皮花生就是假的，是染色的。

黑皮花生“黑珍”是中國農業科學院油料作物研究所和遷安市農業部門共同承擔的研究項目，經過長達8年的選育，又經過3年的產量對比試驗和抗性、適應性試驗，終于育成了我國第一個黑皮花生新品種——黑珍。黑皮花生是根據花生遺傳性變異選擇高代材料經輻射后有性雜交系統選育而成，性狀穩定，可作種年年使用。

黑皮花生較普通花生具有多重營養

有些超市里會賣一種黑顏色的花生，它的口感比普通紅皮花生略甜，一斤要賣到20多塊錢。

河北醫科大學第一醫院臨床營養科主治醫師張曉偉表示，黑皮花生與普通花生相比，具有高蛋白、高硒、高鉀等特點。“黑皮花生的最大特點就是氨基酸和微量元素含量很高，比較適合免疫力低下的人吃。這種花生對人體的營養學價值在特定方面作用較強，我們要根據它的營養學特點有針對性地選擇食用，更重要的是還應該注重飲食的均衡性。”張曉偉說。

黑色花生與普通花生相比，具有高蛋白、高精氨酸、高硒、高鉀等特點，黑花生與普通的紅衣花生相比，黑花生衣色素的主要成分為花色苷類色素，花色苷具有抗氧化、抗突變、抗腫瘤、降低低密度脂蛋白等功能，黑花生衣色素是水溶性色素，所以在淘洗的過程中褪色是正常現象，大家大可不必擔心。

黑皮花生的谷氨酸含量很高，這種物質能加速潰瘍愈合，緩解疲勞和情緒低落。黑皮花生的精氨酸含量也比黑大豆高2.46%，對于男性有很好的保健作用。此外，黑皮花生中的鉀、硒、鋅和維生素E的含量比其它花生含量高得多。這些物質對提高身體抵抗力都有好處。

黑色花生的營養價值在主要在它的“黑衣”里，如果不食用黑衣，營養價值與普通花生并無太大區別。而普通花生的紅衣能促進骨髓制造血小板，具有良好的止血作用。因此，我們在吃花生的時候，不管是“黑衣”還是“紅衣”，都最好不要去掉花生衣。

黑皮花生吃法很多，但以煮著吃為最佳。其他烹飪方法對微量元素破壞很大，而且黑皮花生本身富含植物油，若加油烹調，極易生熱上火。可以在燉湯或熬粥時放點，這樣就能發揮更好的保健作用了。

辨別“真品”有方法

“花生在生長時，果實和果皮有個連接處叫種臍，花生就從這里來吸收營養，種臍是白色的，如果是染色花生，種臍就會變色。”李玉榮說，種臍在花生尖端下方，消費者可由此鑒別真假黑皮花生。

張曉偉介紹，黑皮花生皮中含天然色素，易溶于水，用手搓不會出現明顯的掉色，染色花生用手搓時會出現明顯掉色，而且花生仁也會被染上色。他還介紹說，黑皮花生的外衣所含的花色苷類色素，具有遇堿變藍，遇酸變紅的現象，如果是染色花生，遇到酸堿溶液是不會變色的。

黑花生這么貴，自然也會引來一些不法商販銷售假的黑花生，專家為大家介紹了以下幾種簡單可行的鑒別方法：

1、用手搓，黑花生色素溶于水，但不會粘在手上。

2、看花生形狀，黑花生比普通花生細長，并且兩頭尖。

3、還可以剝開外皮看，如果是“染色花生”，花生仁也會被染成黑色，胚芽也有可能被染色，而正常的花生仁白色的胚芽是清晰可見的。

4、黑花生的外衣是天然的花色苷類色素，具有遇堿變藍，遇酸變紅的現象，如果是染色的花生，在遇到酸堿溶液是不會變色的。