“臭”味食物的健康之道

田甜

人們在選擇食物時往往更加偏愛氣味芬芳的食物，這些食物更能勾起人的食欲。與之相反，還有些食物會散發一些“臭”的氣味，而正是這些“臭”味食物讓你更加健康，它們營養豐富、效用廣泛。

大蒜 大量流行病學調查顯示，大蒜產區和長期食用大蒜的人群，其癌癥發病率均明顯偏低。現代醫學研究證明，大蒜素具有很強的抗菌作用，常吃大蒜不但能夠抗癌、防止血栓，還能夠保持頭發烏黑光澤。冬季，將一瓣大蒜碾碎，泡于溫水中，每天喝兩次，能夠預防某些凍瘡和其他形式的皰疹，但不要將大蒜直接涂于凍瘡處，否則有些人會產生灼燒感。

注意事項：很多人不愿意吃大蒜，是怕口氣熏人。專家推薦的辦法是，吃蒜后嚼茶葉，尤其是花茶和鐵觀音最見效果。另外，將溫熱的牛奶在口腔里含一會兒，然后慢慢咽下，也能有效去除異味。其實，吃大蒜更應注意的不是口氣，是食用禁忌：體質較弱的人，吃大蒜一次一兩瓣即可，否則易上火。另外，大蒜最好在早晨和中午吃，因為大蒜在晚間吃更易刺激鼻、咽和胃黏膜。

韭菜 韭菜含有豐富的維生素和胡蘿卜素，這對于提高視力，緩解眼睛疲勞，長時間用電腦的人非常合適，同時對于增強免疫力，預防腫瘤，抗氧化抗衰老也很有益處。韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。韭菜炒雞蛋、韭菜烙餅子、韭菜餃子都是不錯的選擇。

注意事項：市場上的韭菜一般有寬葉和窄葉兩種，窄葉韭菜的葉子細長，顏色較深，纖維量高，香味濃厚。寬葉韭菜的葉片寬厚，顏色較淺，比較柔嫩，味道稍淡。購買時根據個人喜好選擇寬窄葉的韭菜即可，對于葉子枯萎、變黃、有蟲眼的韭菜不要購買。隔夜的熟韭菜不宜再吃。

蔥 蔥是日常廚房里的必備之物，它不僅可作調味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作用。蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食欲。蔥還能抗菌、抗病毒，防癌抗癌。每天食用蔥，對身體有益。蔥可生吃，也可涼拌當小菜食用，作為調料，多用于葷、腥、膻以及其他有異味的菜肴、湯羹中，對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。

注意事項：一般人群均可食用，腦力勞動者更適宜，然而這些人卻不宜吃蔥：胃腸道疾病患者、表虛及多汗者、眼疾患者、腑臭患者。

香椿 有研究表明，香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。營養學專家介紹，香椿中含有香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。它具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。

注意事項：吃香椿前要用開水燙一下。有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克，容易引發亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌癥。試驗結果發現，用涼水洗過的香椿中，亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙后僅為每公斤4.4毫克。所以，香椿還是用開水燙后再吃最安全。香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。

榴蓮 榴蓮氣味強烈，說它“臭氣熏天”毫不夸張。撇開其味不談，其營養價值卻不可小覷。民間“一只榴蓮三只雞”的形象比喻皆因榴蓮有大補的功效，特別是病后體弱者以及產后的婦女，更加適當多吃。此外，榴蓮具有活血驅寒功效，可以活血散寒，緩解痛經，特別適合受痛經困擾的女性食用。

注意事項：榴蓮雖然好處多多，卻不能一次吃太多，否則容易導致身體燥熱，還會因腸胃無法完全吸收而引起“上火”。在吃榴蓮的同時，不妨喝些淡鹽水，或吃些水分較多的水果來平衡，比如梨、西瓜、山竹等，可以很好地消除燥熱。