極品鹵肉飯

河水洋洋

材料：

五花肉400克、紅蔥酥/油蔥酥30克、小青菜（小油菜/小棠菜/小白菜）和日式蘿卜適量、老抽醬油50克、料酒25克、桂皮1根、八角2朵、糖25克、白胡椒粉適量。

做法：

1.把五花肉切成8毫米見方的肉丁，每個肉丁最好都能連著一小塊皮，這樣口感更好。

2.找一個平底不粘鍋，充分預熱后不必放油，直接倒入肉丁翻炒。

3.依次放入桂皮和八角，糖和紅蔥酥，老抽醬油和料酒，翻炒均勻。

4.把鹵肉轉移到砂鍋內，繼續翻炒，直到液體基本收干，然后加入沸水，使之淹沒所有肉丁。換砂鍋可以更好地保持鹵肉的風味。

5.想吃鹵蛋還可加上幾個剝了皮的熟雞蛋。

6.鹵肉放在砂鍋里面小火慢燉30～40分鐘就可以了。中間每隔10分鐘查看一下，避免糊鍋。出鍋前可以加入一些白胡椒粉。

7.準備配菜：先將小青菜的菜心一切為四，水燒開后，放一些鹽和油，然后把菜心燙上1～2分鐘，等到顏色變得翠綠時撈出，在冰水里面浸一下以保持顏色，放在一邊備用。

8.把米飯鋪在碗底，鋪上鹵肉，配上青菜、蘿卜和鹵蛋，一碗香噴噴、沁人心脾、奪人魂魄的鹵肉飯就閃亮登場了！