賞綠茶之舞

徐丁

先撮一把茶葉放入茶杯，開水沖泡，蓋上杯蓋。片刻開蓋，芳香撲鼻。看，一張張舒展開的茶葉徐徐沉入杯底，顏色變綠變濃了。一杯茶“咕嚕、咕嚕”幾口喝完，絕對是牛飲，醒腦提神。再沖，慢慢啜飲品茗，齒頰留香。

陳龍，資深茶藝師，有著豐富品茗經驗，他自有一番對茶道的理解——好茶是茶人體能之訓練，茶道追求之途徑，茶境感悟之本體。泡好一壺茶、欣賞一壺茶，是體會茶境界的方法。

好茶配好水是茶道中的重要一環。“水和器都是茶的幫襯，沒有這種幫襯，再好的茶也難品出味道，尤其是細嫩的綠茶。首先，茶與水的比例要適宜，一般來說，比例為1：50，沖泡出來的茶才能不失茶性。其次，綠茶不能經受開水久泡，否則就會味變色敗。此外，不同質地的水沖泡出來的綠茶也有著天壤之別。”

“不過，品茶的關鍵在于自己的舌頭，愛茶人都忌諱用眼睛‘喝茶。水的直接口感并不一定能作為選擇標準，有的礦泉水直接喝口感很好，可泡茶不好，有的空口喝有點苦澀，可泡茶卻很不錯。”

美食配美器是中國飲食文化的一大特色，茶也不例外。“賞茶”是愛茶人不能忽略的程序。泡飲前觀其色澤、香味與形態。不同綠茶的形態或條、或扁、或螺、或針，加之制作工藝不同，茶葉的色澤也會呈或碧綠，或深綠，或黃綠等，綠茶中的香氣則或奶油香，或板栗香，或鍋炒香，或不可名狀的清鮮茶香；在充分領略了各種名茶地域性的天然風韻之后，玻璃杯才會有用武之地。

待杯中綠茶充分吸水、緩慢舒展后，隔杯對著陽光透視，便可見到“綠茶之舞”。此時，茶葉或徘徊飄舞下沉，或游移于沉浮之間，在清綠明亮的茶湯與翻飛的茶葉中，有細細茸毫沉浮游動，閃閃發光。當然，玻璃杯并不是唯一之選。瓷蓋碗的韻味更加醇厚。不同類型的茶具泡制綠茶其所傳遞的味道也不一樣。

有好茶喝，會喝好茶，是一種“清福”。茶葉要優質，茶具要精致，茶水要美泉，泡飲時還要講究環境與心境的靜謐與悠閑。如此，品茗者才能通過察顏、觀色、聞香、嘗味、品韻，盡享茶趣。

編輯體驗推薦

楚茶茗典：總督茶1891

店名：敬和國茗

地址：武昌區洪山廣場八一路口

總督茶產于群山環繞而神秘的湖北恩施。茶區土質富含人體稀缺之物質硒。總督茶精選春季高山頭茶原料，采摘以單芽為標準，采摘時間控制在早晨露水剛過的9點30分到11點，10萬顆大小的芽頭才能制作一斤干茶，故每年產量相當有限。制作工藝以古法全手工炒制，保持了茶湯的爽滑口感，被道為壺中仙品。