海參，怎么吃更營(yíng)養(yǎng)？

雅妮

海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，已經(jīng)成為廣受歡迎的營(yíng)養(yǎng)保健食品。目前在各大超市里，我們可以看到的海參產(chǎn)品有很多種，主要包括活海參、即食海參、干海參、液體海參等，那么這些不同類型的海參產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上有什么不同呢？日前，北京市疾病預(yù)防控制中心對(duì)活海參、即食海參、干海參、液體海參的成分進(jìn)行了檢測(cè)，并對(duì)檢測(cè)結(jié)果做出對(duì)比分析報(bào)告，供廣大消費(fèi)者參考。檢測(cè)海參產(chǎn)品說明

1.活海參，采用黃海北部威海乳山銀灘附近海域自然生長(zhǎng)海參，每個(gè)約重1 66克，每1000g約有6個(gè)，捕撈出海后迅速冷凍，未作任何處理，即送檢測(cè)。

2.即食海參，由山東圣洲海洋生物科技股份有限公司去除表面重金屬后，按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（DB37/T1095-2008）加工，每5000g活海參加工1000g高壓即食海參（30個(gè)每個(gè)即食海參約33g）。不存在任何添加。

3.干海參，由山東圣洲海洋生物科技股份有限公司去除海參表面重金屬后，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（sc/T3206-2009）加工，每33公斤活海參加工1公斤干海參，每個(gè)干海參約5g。不存在任何添加。

4.液體海參，山東圣洲海洋生物科技股份有限公司生產(chǎn)的東方神參牌30ml濃縮型液體海參。每1000g活海參（約6只）加工成約8支液體海參，平均0.75個(gè)活海參加工1支液體海參。生產(chǎn)中采用了去除表面重金屬技術(shù)、控制酶解技術(shù)、低溫復(fù)合滅菌技術(shù)等公司三大核心技術(shù)。

主要營(yíng)養(yǎng)成分海參多糖的對(duì)比分析

活海參粗多糖含量非常豐富為464mg/只，加工成液體海參后，減少到440ml/只，損失5%，加工成即食海參后，含量減少到135mg/只，損失70%，加工成干海參，含量減少到最低，僅剩余87.5mg/只，損失81%。液體海參中所海參多糖是干海參的5倍，是即食海參的3.26倍。事實(shí)上，活海參盡管海參多糖含量豐富，但消化吸收率不高，約有18%，干海參需要反復(fù)泡發(fā)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還會(huì)繼續(xù)流失，最終里面殘留的海參營(yíng)養(yǎng)不到40%被人體吸收利用，而液體海參分子量小，吸收高達(dá)98%以上。如考慮消化吸收率不同，喝1支東方神參液體海參，相當(dāng)于吃了只活海參所消化吸收的營(yíng)養(yǎng)，相當(dāng)于吃了10只干海參吸收的營(yíng)養(yǎng)。

加工方式不同，各種維生素的流失率也不一樣。但液體海參的流失率是最低的。與干海參相比，液體海參在維生素E提高了4.5倍、維生素B₂提高4.27倍、維生素B₁，提高2.8倍。與即食海參相比，液體海參在維生素E提高了9.7倍、維生素B₂提高了1.35倍、維生素B₁提高了1.36倍。對(duì)比分析表明，液體海參加工方法是最科學(xué)的方式。