芝士蝦球

文怡

原料：鮮蝦250克 ，馬蘇里拉奶酪150克，雞蛋半個（放入蝦蓉中），1個半雞蛋（掛糊用），面粉10克 ，面包糠100克 ，白胡椒粉1/2茶匙（3克），鹽1茶匙（5克）

做法

1.鮮蝦去頭去皮，將蝦肉剝出，保留蝦尾（蝦尾部和與尾部連接的那一節皮肉，約2厘米）備用。

2.去除蝦身上的蝦線，把鮮蝦在案板上剁成蝦蓉，大約10分鐘左右。

3.將剁好的蝦蓉中放入鹽、白胡椒粉、蛋液調味，然后用手不停地用力攪拌均勻，這個過程大約5分鐘，直到蝦蓉變得黏手為止。

4.馬蘇里拉奶酪切成1厘米見方的小塊，包在蝦蓉中間，用手將蝦蓉搓成小圓球。

5.將蝦尾插入搓成型的蝦球中，再把蝦球外面均勻的沾面粉后，放入打散的雞蛋液中沾滿，再均勻地裹上一層面包糠。

6.小奶鍋中倒入油，大火加熱，待油溫七成熱時放入蝦球，炸約2分鐘左右，待蝦球變成金黃色之后撈出，放在廚房紙巾上，吸去多余油分，盛盤即可。

小貼士

如果沒有鮮蝦，用冷凍的蝦仁做也可以，只是蝦肉一定要剁得夠細膩，在用手攪打的過程中，別怕麻煩，一定多花一點時間，把蝦肉打成粘連狀，這樣做出來的蝦球口感更好。不可以用筷子代替手。

通常做芝士蝦球，會用到馬蘇里拉奶酪（Mozzarella）。馬蘇里拉奶酪在大型超市奶制品柜臺或者西餐烘焙店都能買到。平時，用剩下的馬蘇里拉奶酪需要冷凍保存。再次使用時，需要提前拿出，常溫軟化后再使用。

這道菜為了保證蝦球中奶酪有拉絲的效果，做好后最好趁熱吃。

如果喜歡酸甜口兒的，還可以配番茄沙司一起吃，口感更好。