牛肉漢堡

文怡

原料：牛肉餡400克，漢堡胚面包3個，洋蔥1/4個，大蒜1瓣，番茄1個，生菜半棵，酸黃瓜2大根，雞蛋黃1個，芝士片3片

調料：黑胡椒1茶匙（5克），鹽2茶匙（10克），芥末1茶匙（ 5克），黃油10克，蛋黃醬1湯匙（15克）

做法

1.將番茄切成3毫米厚的片，酸黃瓜豎著切薄片，洋蔥一半切碎末，一半切圈，大蒜切成末，生菜洗凈后手撕成片。

2.取一個稍大些的容器，將牛肉餡放入，調入鹽、黑胡椒，拌勻后放入洋蔥末、蒜末、蛋黃、芥末，用手抓拌均勻。反復用手摔打上勁（就是用手抓起肉餡摔回碗中的動作），大約40下左右。

3.最后用手將肉餡兒整型成比面包片略小一點的圓餅，靜置10分鐘。

4.鍋中倒入油（30毫升），油溫五成熱時，放入肉餅，改成中小火，單面煎1分鐘表面呈焦黃色后，翻面再煎1分鐘。煎好后放入鋪有錫紙的烤盤中，180℃，上下火烤10分鐘。

5.在漢堡胚面包內側上、下兩片分別抹上黃油，放入烤箱中，180℃，上下火烤4分鐘左右（肉餅烤到6分鐘時把面包放入即可，一起出爐），表面呈金黃色即可，烤好后，均勻抹上蛋黃醬。

6.最下面放一片面包，然后依次放生菜、牛肉餅、芝士、番茄、洋蔥圈、酸黃瓜，最后放上一片面包，漢堡包就做好了。

小貼士

牛肉餡里加入蛋黃會使肉餡在攪拌時更容易上勁，并且口感滑嫩。如果肉餡多，加一只蛋黃有點少，那就加整只雞蛋吧。

肉餡最好在一個平底的，大的容器中摔打，這樣肉餡容易摔打上勁。不要小看摔打的步驟，這可是使肉餡口感滑嫩的關鍵所在。肉餡里的洋蔥末、蒜碎不要省略，否則，牛肉的腥膻氣味會比較大。

芥末醬用普通的大藏芥末就不錯，在超市的進口貨柜上有售。不是中餐的芥末醬或者芥末油。

芝士片可以選擇車達芝士。

抹在面包上的蛋黃醬依個人口味添加，我個人覺得醬多會更好吃一些。