德國百年老店的“煙熏肘子”

鄢世洪

到德國旅游，僑居于此多年的朋友，不但帶著我參觀了歷史名城滑鐵盧，還帶著我到了一個小鎮海德堡，在一家名叫“德國肘子”的150年老店里，品嘗了美味的“煙熏肘子”。

海德堡是一個歐式風味濃郁的德國小鎮，尖頂的教堂十分精致，街上到處都掛著花籃，隨處都擺著供人休息的雕花木椅，非常適宜休閑。與其他歐洲國家小鎮不同的是，這里有許多啤酒屋，“德國肘子”餐館就坐落在這些啤酒屋當中。

這個餐廳其貌不揚，外表看就像是一個大木屋，和周圍的房子沒有兩樣，如果不是朋友帶來，根本不容易找到。老店院子不大，但停滿了車，可見生意有多紅火。進了店門，首先映入眼簾的是一排自釀啤酒作坊，朋友說這可是純正德國餐館的一個特色，德國人喜歡自釀啤酒，這也是德國啤酒出名的原因之一。餐館并不大，陳設也沒有特別之處，只擺了十幾張桌子。

好不容易等到一張空桌子，坐定后，朋友點了菜。在上菜的空隙，朋友專門給我介紹了“煙熏肘子”這道德國名菜的做法。

這道“煙熏肘子”，要選擇皮薄肉嫩的豬肘子，用餐館自釀的啤酒、鹽、白醋以及香草腌一夜，第二天先蒸2小時，再燒烤45分鐘。燒烤時要不停地在表皮上澆上有蜜糖味的德國啤酒，啤酒滴落在炭火上，會發出“嗤嗤”的聲音，而且會冒出一陣白霧，形成“煙熏”的效果，這就是這道菜名字的由來。朋友還說，經過燒烤后的肘子，外皮香脆，肉嫩多汁，口感極佳。

談話間，侍者就把一個完整的紅彤彤的豬肘子端了上來，分量是相當的足啊！肘子上還插了一把亮晃晃的餐刀，旁邊的盤子里還配上了少許的酸菜、沙拉和土豆泥，讓人一看就胃口大開。

把刀從肘子上拔下來，配合著叉子，先切一塊肘子皮放進嘴里，一股既咸又甜，鮮香細嫩的感覺瞬間充滿了整個口腔，讓人大呼過癮！肘子稍顯油膩，吃了幾口后，再就一點酸菜或是沙拉，喝上一大口扎啤，就立即消解了之前的感覺，主菜和配菜的搭配，真是相得益彰。

看看周圍的吃客，竟有許多都是說著普通話的中國人。朋友介紹，華人是世界第一美食專家，這樣著名的德國美食一般是不會錯過的。況且，一個“煙熏肘子”套餐，加稅加小費，外加一扎啤酒，只需180元人民幣，性價比很高。

不過，更讓我感到意外的是，這樣一個歷史悠久的百年老店，歷屆店主并沒有想過要擴大發展開連鎖店，或許，這就是德國人知足常樂的表現吧。