洗碗與洗碗布

任霜

人們每天要吃飯，每天都要洗碗。洗碗誰都會(huì)，洗碗布是家庭生活離不了的，這值得一說嗎？值得。

一項(xiàng)廚房衛(wèi)生調(diào)查表明，洗碗布普遍存在細(xì)菌數(shù)量過高的問題，容易引起餐具的二次污染，很值得關(guān)注。中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)曾經(jīng)組織了一項(xiàng)調(diào)查，在北京和上海兩地，隨機(jī)選了34個(gè)1000戶以上的大型小區(qū)，通過洗碗布以舊換新的方式，將1100多塊舊的洗碗布（海綿、棉布、毛巾三類）送到疾控部門檢測(cè)。檢測(cè)數(shù)據(jù)令人大吃一驚：?jiǎn)螇K洗碗布的細(xì)菌總數(shù)，最高的約5000億個(gè)！在細(xì)菌種類方面，實(shí)驗(yàn)收集到的洗碗布樣品中，共檢測(cè)出19種細(xì)菌（及真菌）菌種。其中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、松鼠葡萄球菌、念珠菌（真菌）、沙門氏菌、鏈球菌、李斯特菌等數(shù)種細(xì)菌或真菌都是臨床醫(yī)學(xué)中常見的致病菌，可感染人體并引發(fā)多種疾病，甚至在嚴(yán)重情況下會(huì)危及生命。其余的細(xì)菌中也有多種屬于條件致病菌，這些細(xì)菌在正常情況下不會(huì)使人生病，但對(duì)于免疫力低下的人群則仍然有引發(fā)疾病的可能。洗碗布上的細(xì)菌怎么會(huì)這么多呢？這是因?yàn)橄赐氩济刻於家湾佂肫芭璧扔H密接觸，肉屑、菜渣、油污，或多或少地都會(huì)遺留在洗碗布上。特別是夏天，清潔不夠的洗碗布更會(huì)孳生大量細(xì)菌。有調(diào)查顯示，用肥皂或洗潔精清洗過的洗碗布，20%的細(xì)菌仍會(huì)存留，而經(jīng)過6個(gè)小時(shí)的放置，細(xì)菌數(shù)又會(huì)增加一倍。因此對(duì)洗碗布問題應(yīng)提起高度重視。

建議每家廚房至少應(yīng)該有四塊布

有些人一塊抹布到處擦，既擦灶臺(tái)，又擦鍋盆碗筷，這塊抹布就是污染源。廚房中的抹布必須按需求分開使用，各司其職。有關(guān)專家建議：每家廚房至少要有4塊抹布，一塊洗碗的，一塊擦鍋灶，一塊擦熟食砧板，一塊擦餐桌的，并在用完后用肥皂水或消毒劑洗凈晾干，臟的抹布要及時(shí)調(diào)換，以免細(xì)菌孳生。抹布要勤洗勤煮保持干燥，定期消毒。

洗碗布用得越久含菌數(shù)越多，在炎熱季節(jié)里，最好每?jī)扇旒訜嵯疽淮危捎瞄_水煮沸10～15分鐘，或把清洗后的洗碗布放在微波爐里用中火加熱3～5分鐘，也可放在消毒柜里和餐具一起消毒。

注意科學(xué)地給廚房用布和餐具消毒

為防止炊具、餐具被污染而引發(fā)疾病，應(yīng)重視對(duì)炊具、餐具的科學(xué)清洗與消毒。下面介紹幾種消毒方法。

蒸煮是首選的消毒方法。蒸煮能使細(xì)菌的蛋白質(zhì)凝固變性，大多數(shù)病原體經(jīng)過15～30分鐘的蒸煮均會(huì)死亡。消毒時(shí)間應(yīng)從水沸后開始計(jì)算，煮沸時(shí)要注意所有器物須完全浸泡在水中。

蒸汽消毒 將餐具清洗干凈后放到一個(gè)干凈的大籠屜上，水沸后蒸20～30分鐘即可。

煮沸消毒 將餐具洗干凈后，放入鍋中加水煮沸30分鐘。水的深度要沒過餐具。

使用消毒柜 目前市場(chǎng)上出售的消毒柜使用起來較為方便和可靠，比較適合家庭使用。注意：在放入消毒柜前應(yīng)將餐具清洗干凈，使用消毒柜時(shí)一定要嚴(yán)格按照說明書的要求去操作，不要隨意縮短消毒時(shí)間。

化學(xué)方法消毒 適用于不耐高溫的餐具， 可以使用含氯消毒劑（如84消毒液）或高錳酸鉀等，但要浸泡一定的時(shí)間（10～15分鐘），才可達(dá)到消毒效果。浸泡之后應(yīng)使用流動(dòng)水徹底清除餐具表面上殘留的消毒劑。

太陽光紫外線消毒 太陽光紫外線具有較強(qiáng)的殺菌能力，當(dāng)上述方法不能采用時(shí)，可以將餐具洗凈后，在烈日下暴曬40分鐘以上。注意暴曬時(shí)不要被灰塵和蚊蠅污染。

選擇什么樣的洗碗布好呢？

最好選擇親水性和排油性較強(qiáng)的純木纖維洗碗布。木質(zhì)纖維產(chǎn)品可以自由的吸收并蒸發(fā)水分，具有極強(qiáng)的吸水性和排油去污能力，特別是吸水透氣性優(yōu)于傳統(tǒng)棉織物及其它植物纖維。具有抗菌保健，清除異味、自清自潔的功能，觸感柔軟，不板結(jié)變硬，這些特點(diǎn)能保障木纖維的洗碗布細(xì)菌交叉感染的可能性更低。

化纖類洗碗布油污很難清洗，易生病菌，使用后易發(fā)滑、發(fā)臭、發(fā)膩、發(fā)硬。棉織類洗碗布含糖脂，易生病菌，使用后也發(fā)滑、發(fā)臭、發(fā)硬。

應(yīng)避免用鋼絲球和化纖材料來代替洗碗布，這兩者的碎屑容易附著在餐具上，如進(jìn)入體內(nèi)，會(huì)滯留在胃腸道內(nèi)引起相關(guān)疾病。除了材料的選擇，日常使用中也要注意洗碗布的衛(wèi)生。用完洗碗布后，應(yīng)徹底洗凈，掛在通風(fēng)處晾干，最好經(jīng)常接受陽光暴曬。

介紹幾種安全環(huán)保的洗碗方法

是幾種傳統(tǒng)的洗碗方法，雖然顯得有些落后，但是確能保證身體健康，并注意了環(huán)保，對(duì)自己對(duì)社會(huì)都有利，不妨采納使用。

用熱水洗碗 很多人洗碗都是冷水加洗滌劑，沒有用熱水的習(xí)慣，除非在嚴(yán)寒的冬天才用熱水。其實(shí)，在一年四季都應(yīng)該使用熱水洗碗。熱水洗碗比用“冷水加洗滌劑”洗碗更容易去掉餐具上的污垢，并且不需要用大量的冷水再“洗”殘留在餐具上的洗滌劑。

在沒有洗滌劑的時(shí)候，洗重油膩的鍋碗瓢盆人們往往采用熱水加適量食用堿面的辦法清除碗筷上的油膩，因?yàn)闊崴畷?huì)令油漬軟化，對(duì)油脂有稀釋分解作用，堿面有很好的去油特性，兩者結(jié)合就是很好的洗碗清洗劑，洗完用清水沖洗，即使有微量殘留對(duì)人體也無大害。

用絲瓜瓤洗碗 用干絲瓜瓤做洗碗布很值得提倡。天然絲瓜瓤的實(shí)用性強(qiáng)，可反復(fù)使用，干瓜瓤纖維結(jié)構(gòu)粗糙、韌性強(qiáng)、去油性強(qiáng)，是刷鍋洗碗的首選。絲瓜瓤易于清洗，干的時(shí)候很硬，濕了以后很柔軟，可見濕見干，不易生細(xì)菌，符合衛(wèi)生要求。

在選擇絲瓜瓤的時(shí)候，一定要選那種特別老的絲瓜，曬干后，把外皮剝掉，再把里面的籽全部敲出來，剩下的瓤子就是洗碗用的上好材料了。絲瓜瓤臟了可用熱堿水洗洗，再晾干就行了。如果破碎的不能用了，和廚房垃圾放在一起處理掉，天然植物可降解。

用小蘇打洗碗 小蘇打即碳酸氫鈉，在生活中用途很廣，如擦地板、地毯去污、洗衣、洗碗、通水管、清理瓦斯?fàn)t及排油煙機(jī)、冰箱除臭都適用。用小蘇打也可以代替洗碗用的洗潔精，即便有殘留也無害于健康。用小蘇打洗碗，并不是一般意義上的“洗”，而是作為一種粉劑摩擦，將油垢用小蘇打“摩擦”并“包裹”，最后用水沖洗。洗油膩很重的餐具最好用完就洗，如果擱置時(shí)間長(zhǎng)，污漬干在碗盤上了，就需要先用水浸泡片刻，然后再用小蘇打洗清洗。將要洗的碗里的水盡量控干，留太多水會(huì)造成小蘇打溶解，影響其發(fā)揮摩擦去油作用。

洗碗和洗碗布問題是每個(gè)人都要接觸到的，選擇合適的洗碗方式，利于個(gè)人利于環(huán)境。現(xiàn)在低碳環(huán)保是重要的生活話題。每個(gè)人能做的就是要盡自己所能，持之以恒地堅(jiān)持低碳生活，以利于環(huán)境可持續(xù)發(fā)展。