以假亂真的“羊肉”

格物

【事件回放】

前段時間，媒體曝光稱有一些不法商家將未經檢驗的狐貍、水貂、老鼠等肉品摻雜至羊肉中銷往多地的農貿市場。為了降低成本，廠家無所不用其極，除了用鴨肉、老鼠肉等廉價肉刷上羊尾油冒充羊肉外，更有一些廠家在加工肉卷時還會注水，為了確保加到肉卷里的水分不流失，他們還會在里面加入一種對人體有害的物質——保水劑。

【編輯點評】

時值夏季，很多青年男女都喜歡圍坐在路邊攤的小桌上吃烤羊肉串，旁邊的小販不時從袋子中拿出羊肉串放在炭火爐上烤，雖然有濃煙、灰塵混雜在肉串上，但購買的人仍然絡繹不絕。原因很簡單，羊肉的香味確實誘人。然而，人們吃到的，真的是羊肉嗎？

為了驗證羊肉串的成本，筆者親自做了一次實驗。如今羊肉的市價大約是70元1公斤。1公斤羊肉，剔除筋膜之后，可做成約40串羊肉串，平均成本約為1.75元。如果市售價格在2元的話，可以說沒有任何利潤可言。而且，自己制作的羊肉串，一經烤制就會嚴重縮小，只有很小的幾塊肉，完全不是市場上那樣飽滿多汁的效果。

以假亂真，已經是業內公開的“秘密”。因為羊肉高昂的價格，使得假羊肉大批流入市場，流入燒烤店、火鍋店。而制作假羊肉的原料，除了我們原本以為的雞肉、鴨肉和豬肉以外，竟然還有狐貍肉和老鼠肉！據聞，養殖的狐貍是為了要皮毛，而肉則全無用處。加入羊肉香精等添加劑，可以“化腐朽為神奇”，將其變成羊肉使用。所以，不法商家為了獲取巨大的利益，不惜鋌而走險，大批制造假羊肉。

假羊肉不僅損害了消費者的經濟利益，更損害了消費者的健康。狐貍、水貂等動物并非為了食肉所用，未經食品安全部門檢驗檢疫，常帶有各種病菌。即便是鴨肉，也經常是使用劣質鴨肉混雜超量的添加劑以及保水劑。市場上出售的羊肉串非常飽滿，口感多汁，便與添加保水劑有關。此外，還有一種所謂的“復合肉卷”，就是假的羊肉卷，這種肉卷里面根本沒有羊肉，只有各種廉價的肉類，并添加了多量的保水劑。假的羊肉卷拿在手里，過不了多久就化了，而且會流出很多水。食用了這樣的假羊肉卷，會導致人體鈣質流失，對青少年、老人、孕婦尤其不利。

羊肉是人們喜聞樂見的食品。夏季，人們喜歡吃烤羊肉串；冬天，涮羊肉更是受人歡迎。而且，羊肉的肉質細嫩，營養成分豐富，易消化，熱量高而膽固醇含量低，是非常好的溫補食物。那么，如何才能避免吃到假羊肉呢？我們建議，最好的方法就是自己購買鮮羊肉，制作羊肉串、涮羊肉等等。如果需要購買切好的羊肉卷，要仔細觀察羊肉的外型：真羊肉紅白部分紋路清晰，而假羊肉無明顯紋路。真羊肉拿在手中很久才會融化，融化之后沒有太多水分，而假羊肉很快就會融化，水分很多。至于路邊攤的烤羊肉串，則應盡量少吃。因為無論羊肉是真是假，燒烤食品都是少吃為妙。

總之，希望有關部門加強監管，讓假羊肉銷聲匿跡，不再流毒于市場，危害消費者的健康。