“小學校”辦出“大專業(yè)”

高靈芝 吳家宏

又到畢業(yè)季，當其他學校學生忙著去各大招聘會現場拼學歷、拼運氣之時，青田縣職業(yè)技術學校的學生卻仍在按部就班地上學、實習，絲毫不受“就業(yè)難”的影響。“我們的畢業(yè)生還沒畢業(yè)就已經被企業(yè)預定光了，現在都是學生在挑崗位！”該校校長夏國軍一臉自豪地“揭秘”。

昔日不知名，今朝放異彩。從量變到質變，青田縣職業(yè)技術學校用了6年的時間。而這6年，學校只堅持做了一件事情——圍繞區(qū)域經濟鑄造特色品牌專業(yè)。一手強石雕，一手抓烹飪，雙軌并行，雙拳出擊，青田縣職業(yè)技術學校以驚人的氣勢成功“逆襲”。

民間工藝 石都宏揚“絕雕”

作為青田縣的一張“文化金名片”，青田縣職業(yè)技術學校的石雕專業(yè)帶有濃厚的青田色彩，在浙江省內一枝獨秀。

九山半水半分田的青田縣，位于浙江中南部，境內山口、方山等地盛產“葉蠟石”，以燈光凍、封門青、黃金耀等油脂狀凍石為上品，質地溫潤，色彩斑斕，紋理奇特，價比黃金，是雕篆首選石材。青田石與壽山石、昌化石、巴林石并稱“中國四大名石”。

有名石就有絕雕。源遠流長的青田石雕工藝已有6000年的悠久歷史。根據對出土文物的考證，“菘澤文化”早期的“青田石黃”是青田石雕的最早印證。目前，青田縣已建成以山口鎮(zhèn)為中心、輻射周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的生產工廠及創(chuàng)作工作室1300余家，全縣從事石雕創(chuàng)作、生產、經營的已有3萬多人，年產值近20億元。石雕由此成為青田縣的支柱產業(yè)，各類石雕作品遠銷50多個國家和地區(qū)，享譽海內外。

隨著石雕產業(yè)的迅猛發(fā)展，石雕專業(yè)人才嚴重匱乏，矛盾一時難解。為了更好地傳承和發(fā)揚青田石雕這一傳統民間特色工藝，推動非物質文化遺產的傳承和發(fā)展，青田縣職業(yè)技術學校順應發(fā)展需求，于1993年開辦石雕工藝專業(yè)。2008年，青田縣委、縣政府著眼打造“中國石文化之都”，出臺專項扶持政策，設立每年150萬元的石雕專項資金，依托青田縣職業(yè)技術學校現有的優(yōu)質辦學資源，采用“一套班子，兩塊牌子”的模式，創(chuàng)辦了青田縣石雕藝術學校。

從一個特色專業(yè)，到一所石雕藝術學校，青田縣職業(yè)技術學校堅持走精品化、特色化的辦學路子。

白雪梅是學校石雕專業(yè)組組長。時值周末，她與組員童友松又一次來到山口石雕工廠，與浙江省石雕大師裘良軍探討如何編寫教材《精雕修細》中關于細坯技巧的細節(jié)。深入一線實地調研，白雪梅犧牲周末時間已是家常便飯，雖然很辛苦，但是她非常樂意。“只有深入行業(yè)調研，梳理和整理石雕理論與經驗，才是填補青田石雕技藝理論短板的最佳途徑。這是一件前人沒有做過的事，對青田石雕的發(fā)展具有深遠意義。”白雪梅邊說邊向記者展示《精雕修細》教材，而這僅僅是6本核心教材、5本項目教材中的一本。

除編寫地方特色教材外，學校還注重教學模式的創(chuàng)新。2009級石雕（2）班的華杰已經開始在浙江省工藝美術大師徐永麗的工作室工作。與華杰一樣，所有石雕專業(yè)的高三學生都是在高三開學伊始，就被學校安排到石雕工廠或大師工作室進行技藝提升。三分之一時間在工廠跟師傅學技能，三分之二時間在學校學習理論知識，這正是青田石雕專業(yè)特有的“現代學徒制”。近年來，青田縣職業(yè)技術學校打破原有的教學模式和教學體系，對石雕工藝專業(yè)學生的課程以工作崗位能力培養(yǎng)及任務引領的實踐教學操作為方向進行教學改革，如“項目教學法”“選課制”“分層次培養(yǎng)教學”等，實現了傳統技能和現代教學新方法的有效結合。

在學校石雕操作室內，青田石雕行業(yè)的資深藝人陳長青老師正在為學生們上課，手把手地傳授動物創(chuàng)作技藝。作為學校的特聘教師，陳長青每周四、周五都會到學校上課，項靈君老師每周一、周二來校上課。學校不僅特聘陳長青、項靈君當教師，還特聘倪東方等6位國家級大師和陳小甫等26位省級大師擔任石雕專業(yè)學生的“西席”。“有了石雕藝術學校，有了一批批石雕專業(yè)的學生，石雕藝術就不怕后繼乏人了。”正是出于對“指尖藝術”的熱愛，老藝術家們對指導學生樂此不疲。

雄厚的師資換來的是畢業(yè)生們的光明前途。夏國軍校長向記者介紹，石雕專業(yè)一個班30多名學生中，有3至5個出類拔萃的學生，可以選擇拜國家級大師為師，成為“入室弟子”，未來極有可能成為新的大師；部分學生則可選擇升學進入浙江藝術職業(yè)學院深造，成為高級技師；其余學生則可以選擇直接就業(yè)，月薪也有三千到五千元。

為提升學校辦學層次，提高學校內涵，2012年，學校與浙江藝術職業(yè)學院實行石雕工藝專業(yè)“3+2”聯合辦學。2013年6月5日，學校還與中國美院簽定了《開展石雕人才培養(yǎng)工作合作意見書》。今后，學校將進一步提升辦學層次，為實現中國美院青田石雕藝術學院的目標而努力。

國際廚師 僑鄉(xiāng)打好“僑牌”

2009年，邱中偉同學獲浙江省中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)學生技能比賽中餐冷拼項目二等獎；2010年，李奏同學在浙江省中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)學生技能比賽暨選拔參加全國中職烹飪技能大賽中取得一等獎；2011年，葉挺同學獲浙江省中職學校烹飪專業(yè)學生技能大賽暨全國職業(yè)院校技能選拔賽食品雕刻項目二等獎……

近年來，學校烹飪專業(yè)的學生積極參加浙江省中職學生烹飪專業(yè)技能比賽各大獎項，獲得了較好的成績，為麗水增光添彩。在今年4月舉辦的浙江省中職技能烹飪比賽中，高二學生季新飛和賴幼升以出色的刀工嶄露頭角，又一次獲得獎牌。

學生技術精湛與學校專業(yè)的厚重歷史底蘊息息相關。細細數來，青田縣職業(yè)技術學校的烹飪專業(yè)已有28年的歷史，是浙江省最早創(chuàng)辦烹飪專業(yè)的學校之一。談及開設烹飪專業(yè)的初因，夏國軍校長直言“就是為了抓住僑鄉(xiāng)這一實際縣情”。

早在1985年，青田就被譽為“華僑之鄉(xiāng)”。如今全縣50萬人口中，有25萬華僑分布在120多個國家和地區(qū)。每年出國人員高達1萬人。值得一提的是，青田華僑中從事餐飲行業(yè)的占了大部分。“在海外的中餐館中，總能看到青田廚師忙碌的身影。”夏國軍校長說。

以僑鄉(xiāng)背景為依托，學校烹飪專業(yè)培養(yǎng)的學生也以進軍國際市場為目標。紅案操作室內，正在精心烹制紅燒魚的吳康浩同學告訴記者，因為父母、親戚都在意大利，自己也會選擇出國就業(yè)。

據最新統計，該專業(yè)的畢業(yè)生85%以上實現出國就業(yè)，為青田華僑在海外開設的中餐館提供了強有力的人才支撐。學校也因此被外界譽為“國際廚師生產線”。

學校傾力做大做強烹飪專業(yè)，以實訓接軌國際作為第一招。從簡單的平底鍋到各式專業(yè)的鍋鏟，從小巧的榨汁機到大型復雜的烤爐，在學校的西餐實訓室內，這套來自瑞典的原裝西餐設備已經成為學生們的“新寵”。“專業(yè)的設備，擬真的環(huán)境，才能切實滿足西餐烹飪教學的全部需求。”對此，夏國軍校長笑言：“再花80萬也值得！”

與此同時，學校積極提升專業(yè)層次，把構建“院校聯辦”模式作為第二招。從2009年開始，學校與浙江旅游職業(yè)學院簽訂了“3+2”聯合辦學協議，每年招收1個班40名學生進入“3+2”大專班學習。大專班的開設，大大增強了烹飪專業(yè)的魅力。與賴幼升一樣選擇先進青田縣職業(yè)技術學校、再考浙江旅游職業(yè)學院的學生不在少數。

為了幫助出國學生盡快適應新的生活環(huán)境，順利就業(yè)，有針對性地開設小語種培訓班被學校視為第三招。除了英語課，還增設了西班牙語、意大利語、德語等課程。“我們可以憑借自己的興趣愛好，在高二開學初選修一門小語種進行實用性口語培訓。”在賴幼升的課程表上，可以清楚地看到每個星期都安排了兩節(jié)小語種培訓課。他說，每個培訓班由50名左右的學生組成，培訓課程全部免費。如果有意愿，還可以參加其他興趣班和社團來提升口語的能力。

經過多年的發(fā)展和積淀，烹飪專業(yè)作為青田縣職業(yè)技術學校的老牌專業(yè)展現出朝氣蓬勃的生命力。從2008年開始，烹飪專業(yè)連續(xù)6年保持在6個班、300名學生的招生規(guī)模，成為僑鄉(xiāng)學子報考的第一志愿。去年，學校餐旅服務實訓基地成為中央財政支持的實訓基地。

揚鞭快馬，圍繞百億文化產業(yè)，青田縣職業(yè)技術學校打出了漂亮的組合拳。而今，石雕和烹飪兩大專業(yè)正朝著“做精、做優(yōu)、做特、做強”的目標騰飛，“小學校、大專業(yè)”的優(yōu)勢格局也已初具雛形。