淺談如何搞好旅游專業實踐教學

張艷　黃民強

摘要：旅游專業是一門實踐性很強的專業，主要培養復合型、高素質的應用型人才。它要求學生在掌握扎實的專業基礎知識的同時，應具有較高的實踐技能，特別是專業操作技能。旅游專業實踐性強，對實踐條件和實習場所有較高的要求，搞好實踐教學，讓學生更快、更好地適應市場經濟條件下的旅游業，是旅游專業發展的重中之重。

關鍵詞：職業教育旅游專業實踐教學

一、 實踐教學的內涵和必要性

實踐教學在現代職業教學實施中，具有與理論教學同等重要且不可替代的地位和作用。它是通過有計劃地組織學生通過觀察、實驗、實訓、實習等教學環節，鞏固和深化與專業培養目標相關的理論知識和專業知識，掌握從事本專業領域實際工作的基本能力、基本技能，培養解決實際問題的能力和創新能力。也是遵循現代教育基本規律的有效教學手段之一 。

旅游專業是一個應用性非常強的專業，主要為酒店、旅行社、旅游景區以及旅游行政單位和外事接待單位培養專業操作技能熟練、適應面較廣的專業人才。職業教育的旅游專業教育更應加強專業教學的實踐環節。

二、 旅游專業實習現狀分析

1.實習側重酒店實習。目前，在旅游實習的教學安排中，旅游專業雖然有飯店服務管理和導游服務管理專業，但是旅游專業的學生主要都安排去酒店實習，如果想去旅行社實習，一般都要自找單位，很多導游專業的學生根本沒有機會參加導游實訓，哪怕是旅游景點的現場參觀實習都沒有安排， 雖然導游專業開設了模擬導游，也建立了模擬導游室，但根本不能使學生體會真實導游場景，學生導游詞的寫作和講解也非?？菰?，跟具體導游差距很大。

2.酒店實習多以低層次，單勞動為主。在酒店實習環節中，學生的整體滿意程度較低，部分學生還中途離崗，分析其原因，主要在于目前的酒店實習在執行過程中，學生普遍感覺所學與所做不相一致，半年的實習期間里，總是重復的從事類似低技能的工作，崗位單一。

3.旅游實習對學生就業的指向性不強。高強度、長時間的酒店實習內容單一、枯燥而且簡單，使得幾個月的實習下來，很多學生對從事的酒店工作產生畏懼心理，很多學生都離崗自找實習單位，有的找的還是跟旅游毫不相干的行業實習，這也影響到了那些正在實習的學生，覺得學不學旅游和干不干酒店沒有任何關系，任何人都能干酒店，從而對自己所學感到失望，沒有自豪感和優越感。

三、加強旅游專業實踐教學的對策

1.調整旅游相關專業教學計劃

旅游相關專業的教學計劃應特別注重實踐教學環節的設立，應符合“理論→實踐→理論→實踐”的認識論的教學規律，在不影響正常教學秩序的基礎上，進一步增加實踐教學的課時，而且在上課時間、地點、方式、考核等方面都要考慮到旅游行業的實際，最大限度運用有限的人力、物力、財力。此外，鼓勵學生考取導游資格證、領隊證、調酒師證、博物館講解員合格證、餐飲英語會話證書以及餐飲、客房、前廳服務技師證等相關旅游職業資格，而且與考證有關的課程盡量在教學計劃內有步驟的安排。

2.調整實踐教學內容

旅游專業實踐教學應協調好學生、市場、社會、學校等各方面。旅游專業實踐教學具體體現為由較淺層次的教學實驗、課程設計到較高層次的服務與管理頂崗實習、畢業設計等環節，如導游專業一年級教學多以理論為主，但是要多講案例，幫助學生以實例來掌握理論，加強他們分析問題、解決問題的能力，二年級教學則無論《導游業務》、《模擬導游》等課程的相關章節都要安排學生自己“寫”——“講”——“演”，把自己投入到導游角色里去，用實踐充實理論。這些安排都要兼顧到系統性和階段性，因此在校期間需要實踐教學時，每個年級應根據其接受能力和教學計劃的階段，有針對性地、循序漸進地開展

旅游實踐環境主要有兩種類型：校內的各類旅游實踐設施設備以及校外的實踐基地。

校內旅游環境建設主要有以下幾類情況：利用學校已有的基礎實驗室，如：語音室、機房的設施設備；運用多媒體條件立體模擬客房、餐廳、旅行社以及景區（點）的實際運營；使用學校已有設施開展旅游案例教學、互動教學以及情景教學；進一步完善模擬客房、模擬餐廳、模擬導游室；建立自己的旅游綜合實訓大樓；成立禮儀隊、銅管樂隊，聘請專業人士進行旅游形體訓練。

校外實踐基地更多體現在校企合作：

（1）大力推進校企合作， 實現合作雙方的互利雙贏

高等職業教育要加快發展， 就必須結合學院教學實際和發展需要， 充分吸收社會物質資源和智力資源， 積極探索校企合作人才培養的途徑和模式。

（2）依托專業辦產業， 辦好產業促專業， 全方位培養師生的實踐能力

將教學與生產相結合， 在生產中組織教學， 在教學中組織生產， 是校辦產業實現產學研結合模式的重要特點。如前所述，可以組建規劃中心、旅行社、培訓中心等。

（3）實行“訂單式”培養

“訂單式”人才培養是校企合作的有效載體， 高校在規定的時間內依據企業所需人才數量、知識水平以及職業技能等要求進行人才培養的合作教育方式。在“訂單式”人才培養過程中， 校企平等協商管理模式、人才培養規格、學生技能訓練、招生與教學管理等事宜。

（4）建立穩定的校外實訓基地，

學院根據自己學院專業，與相關專業的企業單位建立互利互惠、長期合作的關系，對學院而言， 這些企業既是學生實踐教學的場所， 也是畢業生就業基地和教學改革的“實驗室”。

四、加強師資隊伍建設

1.提高教師認識

職業教育在理論上以“必需、夠用”為度，在實踐上強調崗位技術嫻熟。所以作為職業院校教師除具備各類教育教師應具有的素質外，還應具備技術、技能型人才的各種素質，能將各種知識、技能、技術相互滲透、融合和轉化。

2.提高教師學歷及引進“雙師型”教師

鼓勵中年以上教師報考本專業的在職研究生，年輕教師報考委托培養研究生。