別冤枉了豆腐渣

孫成聚

名副其實是個寶

豆腐渣剛濾過為白色，曬干后帶黃色，疏松易散，故有詞“豆腐渣工程”：由于豆腐渣為下腳料，質地粗劣，于是經常與糟粕同義，更有俗語“男人四十一枝花，女人四十豆腐渣”。但因此而否定“豆腐渣”，那可著實冤枉！殊不知，豆腐渣也是寶，它不但能做菜，而且能當藥用。

豆腐渣含有豐富的大豆纖維，這是一種非常優質的食物纖維，能增加糞便體積，使糞便松軟，促進腸蠕動，利于排便：尤其是對胃腸壁有修復作用，還可改善胃、十二指腸、結腸炎患者的臨床癥狀，防治胃腸病。

豆腐渣中的食物纖維還能阻止膽固醇的吸收，降低血清膽固醇，經常食用可治療高血壓、高血脂，增強心腦血管彈性，防止動脈血管硬化。

豆腐渣中富含不飽和脂肪酸，粗蛋白質含量達25%～30%，有利于延緩腸道對糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度，對糖尿病患者控制血糖非常有益。

豆腐渣中鈣的含量較高，且易于消化吸收，經常食用有助于預防老年骨質疏松。

豆腐渣中含有較多的“異黃酮”，經常食用還能有效降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大腸癌的發病率。

中醫園林一獨秀

中醫認為，豆腐渣性甘涼，具有清熱解毒、消炎止血的功效。在我國民間就有用豆腐渣治療婦女產后腹瀉的偏方和驗方。

清代醫家王玷桂的《不藥良方》中記載，豆腐渣在砂鍋內焙熱，視紅腫處大小，做成餅子貼上，可治一切惡瘡、無名腫毒，使用時冷即更換，以愈為度。

《養素園傳信方》中說，豆腐渣可治臁瘡、裙邊瘡爛臭起沿。以生豆腐渣捏成餅，如瘡大小，先用清茶洗凈，絹帛拭干，然后貼上，以帛纏之，一日一換，其瘡漸小，肉漸平。

《古今良方》則介紹，將不見水的豆腐渣炒黃，清茶調服，可治大便出血癥。

如將豆腐渣炒熱加入適量黃酒，放入砂鍋內焙熱，做成餅子貼于膝關節或患處，還可以有效治療腳膝風濕腫痛或瘡毒等。真可謂花錢少，效果好。

教你孩子愛吃的豆腐渣什錦餅

生活中，豆腐渣可以直接加入蔥花、鹽、雞精大火干炒，香飄四溢：或分別和雞蛋、雪菜炒著吃，別有風味：也可以與芹菜丁、胡蘿卜丁、肉末一起炒，簡單美味；還可以加點生粉、蘿卜丁，炸小丸子：和雞蛋、面粉、水、調料拌勻，攤雞蛋煎餅：加面粉和面烙蔥油餅，焦黃糯香。這里給大家，特別是家有小兒女的媽媽們推薦一款豆渣什錦餅。

食材豆腐渣（瀝干水分）250克，南瓜150克，瘦肉、面粉各100克，西芹、玉米粒各50克，胡蘿卜大半根，蔥2棵。生抽、料酒、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、油適量。

烹制步驟及要領將豆腐渣瀝干水備用，蔥切成蔥花和調料攪拌均勻，瘦肉剁咸肉末加生抽、料酒、胡椒粉，腌制15分鐘。胡蘿卜、南瓜、西芹洗凈擦絲，與玉米粒放入一個大盆中；將豆腐渣倒入，攪拌均勻；再將蔥花倒入，攪拌均勻；然后加入面粉，攪拌成干濕適中的豆渣團。所加的蔬菜也可根據個人喜好來添加，面粉的用量要根據豆渣面團的軟濕情況慢慢添加。

取適量豆渣面團，用食品模具壓成自己或孩子喜歡的形狀。平底鍋放適量油，五成熱時下豆渣餅團，煎炸至兩面焦黃即可，以廚房用紙瀝干油，即可食用。