適度節食 康壽相伴

陳兆聰　賈菊芳

今天人們的營養與40年前不可同日而語，細米白面，美食珍饈，但吃太多、吃太飽、營養過剩也帶來困擾，肥胖超重首當其沖。臨床醫學已經證實，過食可引起胰島素、瘦素分泌障礙，是引起肥胖癥的主要原因；接踵而來就是高血脂、高血壓、冠心病、癌癥和癡呆癥等。科學研究還發現，過食可引起人類有關基因的變化，使壽命減少。最有害的過食時間就是晚上。

這從另一方面折射出，在保證營養的基礎上適當“節食”，不失為科學的飲食方式。

壽命為何止于120

在正常的情況下，人類的壽命極限是多少？根據吉尼斯紀錄，世界上最長壽的人是法國一位名叫克萊門特的婦女，1996年去世時122歲。其他比較可靠的紀錄，多半在110～120歲之間。傳說如某某某兩百多歲等，因為沒有確切的出生證據等資料，都沒有得到吉尼斯紀錄的認可。

為什么人類壽命的極限處在120歲左右？科學家們從細胞學和分子生物學方面找到了根據。最著名的就是海弗利克關于細胞分裂次數的研究。此前，海弗利克的老師、法國的諾貝爾獎得主阿萊克西斯·科列爾提出一種觀點：如果在適當的培養條件下，細胞能夠無限制地長期存活；既然如此，那么，只要生活條件合理，人類是可以永生的。對此許多人都深信不疑。

但是，海弗利克卻不能夠重復他恩師的結果。海弗利克發現，用最好的培養基培養人類的成纖維母細胞，在任何條件下，這些細胞分裂50～60次就停止分裂而死亡。這個實驗在科學界引起了轟動性效應，各國科學家重復了多次實驗，都得到相同的結果。這就是“海弗利克極限”，如果折算成為壽命，正好是110～120歲。

這個細胞學的實驗不久就得到分子生物學更加確切的證實。耶魯大學年輕的博士后伊麗莎白·布萊克本發現了端粒和端粒酶。端粒的核苷酸長度約為幾千堿基對，DNA每分裂一次（也就是細胞分裂一次），端粒就縮短一小節，分裂50～60次以后，細胞就不能再分裂了，這與海弗利克極限相符。這個過程是由抗癌基因所監控的，如果抗癌基因失職了，端粒酶就會激活起來，把縮短的核苷酸又接回去，這么一來，細胞又可以繼續繁殖，但可能就變成癌細胞了。伊麗莎白為此獲得了2009年諾貝爾生理與醫學獎。

為什么人生不滿百呢？答案是疾病剝奪了你應該享受的“天年”，如癌癥、心腦血管病、老年癡呆癥和糖尿病等。如果你能夠防止這些疾病，你的壽命就應該達到100歲以上。

合理節食能防病嗎

節食是防止這些疾病折壽的重要措施之一。節食可以有效減少老年性疾病，這在動物和人類觀察中基本得到肯定。對哺乳類動物從狗到猿猴的觀察中，節食動物的癌癥、心臟病、糖尿病、癡呆癥和肥胖癥明顯減少。人類因為情況比較復雜，觀察條件很難完全控制，但是可以觀察到有關健康的指標也多數得到改善，例如與心腦血管病有關的血脂、血壓，與糖尿病有關的血糖、糖耐量及胰島素水平，以及和炎癥、癌癥有關的生物指標等；在神經系統方面，表現為智力較好，大腦中阿氏病、帕金森氏病等區域的病變減輕，說明節食對人類防止慢性老年性疾病是有利的。

節食可使人類的壽命突破120嗎

在許多動物實驗中，從酵母、魚類到老鼠、狗甚至猿猴，如果把食物減少30%～40%，這些動物都生活得更健康、更活潑，更少患慢性疾病，壽命得到明顯延長。如老鼠最多可以延長40%；猿猴的初步實驗表明，壽命也比不節食延長。

如果這些實驗也適用于人類，那么就有可能使人類的壽命延長到150歲以上。現在美國有幾組實驗正在進行，初步結果說明節食對人類的壽命也可能有一定的作用。但是因為人類的生活和飲食都很復雜，所以很難得到一致的結論。目前比較一致的意見是，正確的節食有可能使人類的壽命延長到150歲左右，但仍有待證明。

營養物或藥物可以代替節食嗎

十多年前，美國哈佛大學的幾個生物學家從從紅葡萄皮中提取了一種化合物逆轉醇（或稱為白藜蘆醇、葡萄酚），在酵母實驗中可以激活長壽基因。對老鼠的實驗也發現，即使不節食，只要吃逆轉醇也可以使老鼠活力增加，壽命明顯延長。這個發現曾經使不少人興奮不已。逆轉醇在紅葡萄酒中每1000毫升只有2毫克，但是提取的逆轉醇每顆含有100毫克，所以有不少人都吃了，而結果如何還有待證實。

還有研究資料指出，血液中維生素D₃水平較高者，端粒酶縮短的速度有所減緩，說明有延長壽命的作用。這也有待進一步研究。

如何節食才科學合理

科學的節食是指在保證營養素（蛋白質、維生素和礦物質等人體必需的營養物質）充分的條件下減少熱量（主要指碳水化合物、脂肪和蛋白質三大供能的食品）的攝入。

節食的方式和方法有多種，主要有每天減少20%～40%的熱量攝入；隔天停止飲食，一天自由飲食，另一天不吃；不吃晚餐；等。

觀察結果表明，以上幾種方式相比于對照組（完全自由進食組），對健康都是有利的。至于具體實行，應該根據個人情況仔細策劃，如年齡、性別、體重、健康狀況、運動量以及過去的飲食習慣等。太消瘦的人（如體重指數BMI低于18的人）、肌肉萎縮癥患者、妊娠或哺乳期婦女、準備結婚的青年人、營養不良者等，可能不適宜節食。從年輕時代便開始節食，可能效果較好，不過從成年甚至老年期開始也有一定效果。

一般的均衡食譜是谷物為主，高蛋白、低脂肪，少攝入脂肪和碳水化合物。過多的碳水化合物可以在體內轉變成為脂肪，二者都是引起肥胖癥和糖尿病及心臟病等的主要物質。

溫馨提醒

最新研究指出，在某些情況下，高蛋白、低脂肪的節食食譜對某些疾病是不利的。對具體情況要具體分析，不能夠照搬一套刻板的營養模式。

例如對老年癡呆癥患者，這種患者大腦細胞不能夠利用葡萄糖（即所謂第三型或腦型糖尿病），但是卻需要脂肪的代謝產物酮體，所以應該給予低碳水化合物、高脂肪的飲食，當然要選擇好的脂肪。

再如癌癥患者，因為癌細胞的主食就是葡萄糖，如果你采用谷物為主，正是投其所好，反而促進癌細胞生長和轉移。因此應該盡量限制碳水化合物，而采用高脂肪和適量蛋白質，這樣就可以選擇性地餓死癌細胞。臨床實驗表明，這樣的食譜可以延長癌癥患者的生命。