光皮木瓜新梢主要生化成分及其年變化規(guī)律的研究

徐雪　張麗霞

摘要：為了研發(fā)光皮木瓜葉代用茶產(chǎn)品，采摘不同時(shí)期和嫩度的光皮木瓜新梢以及花、果，分析其主要營(yíng)養(yǎng)成分和保健成分并進(jìn)行比較。結(jié)果表明：光皮木瓜新梢中的多酚、黃酮及齊墩果酸皂苷3種主要保健成分含量顯著高于或接近于花和果實(shí)。不同時(shí)期和嫩度的新梢其營(yíng)養(yǎng)與功能性成分含量存在差異。以6～8月份含量較高，其中多酚和齊墩果酸皂苷含量還隨成熟度的增大而增高，以一芽三葉含量最高。所以，宜采摘6～8月份的一芽三葉新梢進(jìn)行光皮木瓜葉代用保健茶的開(kāi)發(fā)利用。

關(guān)鍵詞：光皮木瓜；新梢；生化成分；年變化規(guī)律

中圖分類(lèi)號(hào)：S661.601文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A文章編號(hào)：1001-4942（2013）07-0046-05

光皮木瓜[Chaenomeles sinensis （Thouin） Koehne]系薔薇科木瓜屬植物，別名榠楂，為落葉灌木或小喬木，主要分布于陜西、貴州、山東、安徽、云南等地^[1]。光皮木瓜果實(shí)富含多種氨基酸及其他營(yíng)養(yǎng)元素，并含有齊墩果酸、黃酮、多酚、多糖等^{[2， 3]}多種藥效成分，具有極高的食用和營(yíng)養(yǎng)保健作用。對(duì)果實(shí)的利用已由觀賞、聞香轉(zhuǎn)入深加工生產(chǎn)，如罐頭、果脯、果酒、果醋、果汁等，近年來(lái)又應(yīng)用于美容護(hù)膚化妝品行業(yè)^[4]。光皮木瓜植株生長(zhǎng)緩慢，利用果實(shí)回收成本周期長(zhǎng)，在實(shí)際生產(chǎn)中，新梢的多次發(fā)生及大量徒長(zhǎng)枝所產(chǎn)新梢資源并未加以利用，造成了光皮木瓜資源的浪費(fèi)。有關(guān)光皮木瓜的文獻(xiàn)多集中在對(duì)其果實(shí)齊墩果酸等有效成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究方面^[5～8]，而對(duì)其葉的研究尚未見(jiàn)報(bào)道。本試驗(yàn)以光皮木瓜新梢為原料， 對(duì)新梢的生化成分進(jìn)行了測(cè)定，旨在探明光皮木瓜新梢生化品質(zhì)及不同嫩度新梢的年變化規(guī)律， 從而確定其適宜采收時(shí)間，為光皮木瓜新梢的開(kāi)發(fā)及應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)。

1材料與方法

1.1供試材料

光皮木瓜新梢、花和果實(shí)采自山東省菏澤市牡丹區(qū)王浩屯鎮(zhèn)程寨光皮木瓜園。新梢在5月4日至9月17日期間，每隔15天左右采收1批，共采8批。采收后及時(shí)運(yùn)回山東農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)實(shí)驗(yàn)室，選擇生長(zhǎng)較一致，無(wú)病蟲(chóng)葉的新梢，將其分為一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉，第一葉、第二葉、第三葉和嫩莖，分別將其蒸汽殺青，烘至足干，研磨后進(jìn)行生化成分的測(cè)定。光皮木瓜花采自4月中旬，選擇尚未開(kāi)放的花蕾，對(duì)其干燥研磨后進(jìn)行生化成分的測(cè)定。光皮木瓜果采自9月下旬，選擇正常成熟無(wú)病蟲(chóng)害的果實(shí)，對(duì)其切片干燥研磨后進(jìn)行生化成分的測(cè)定。

1.2設(shè)備與儀器

6CHM-901 型電熱式碧螺春烘干機(jī)，DHG-9140A 型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱，F(xiàn)A1004A型分析天平（上海精天科貿(mào)有限公司），島津UV-2450 型分光光度計(jì)，HH-8型水浴鍋（國(guó)華電器有限公司）。

1.3測(cè)定項(xiàng)目與方法

干物質(zhì)含量：GB/T 8303-2002；水浸出物：GB/T 8305-2002；灰分：GB/T 8306-2002；可溶性蛋白：考馬斯亮藍(lán)G-250染色法^[9]；游離氨基酸：GB/T 8314-2002；可溶性糖：硫酸蒽酮法^[10]；水溶性有機(jī)酸：酸堿滴定法^[11]；多酚：福林酚比色法^[12]；黃酮：吸光度法^[12]；齊墩果酸皂苷：分光光度法^[12]。

1.4數(shù)據(jù)處理

采用SPSS17.0軟件和Excel 2007軟件，對(duì)實(shí)驗(yàn)得到的原始數(shù)據(jù)進(jìn)行處理。

2結(jié)果與分析

2.1光皮木瓜新梢生化品質(zhì)特點(diǎn)

由表1可以看出，光皮木瓜新梢除水浸出物和水溶性有機(jī)酸含量顯著低于果實(shí)和花以外，灰分和游離氨基酸含量分別高出果實(shí)2倍以上，但低于花中含量；新梢可溶性蛋白、可溶性糖含量分別為3.51%和12.33%，顯著低于果實(shí)，但顯著高于花；新梢中黃酮的含量（2.49%）顯著高于花和果實(shí)，分別為花和果實(shí)含量的1.6倍和9.2倍。多酚和齊墩果酸皂苷含量雖然稍低于果實(shí)，但顯著高于花，分別為花中含量的1.9倍和7.4倍。上述結(jié)果表明，光皮木瓜新梢具有營(yíng)養(yǎng)成分均衡，功能性成分黃酮含量高，多酚和齊墩果酸皂苷含量與果實(shí)相近的特點(diǎn)，具有很好的保健作用。

2.2光皮木瓜新梢不同部位對(duì)生化成分的影響

從表2可以看出，光皮木瓜新梢不同部位生化成分含量有一定差異。光皮木瓜新梢水浸出物、灰分、游離氨基酸和水溶性有機(jī)酸含量嫩莖均高于葉，平均分別高7.01%、26.87%、94.9%和44.14%，且水浸出物含量第一葉<第二葉<第三葉，灰分、游離氨基酸、水溶性有機(jī)酸含量第一葉>第二葉>第三葉，均差異顯著；可溶性蛋白和可溶性糖含量葉均高于嫩莖，平均分別高23.23%和31.83%，均差異顯著，不同部位葉含量相差不大。葉中多酚、黃酮和齊墩果酸皂苷均高于嫩莖，平均分別高41.26%、142.16%和33.3%，均差異顯著，其中黃酮含量第一葉>第二葉>第三葉，差異顯著；多酚含量則第一葉﹤第二葉﹤第三葉，第二葉與第三葉差異不顯著；齊墩果酸皂苷含量第二葉、第三葉>第一葉，第二葉和第三葉差異不顯著。

2.3光皮木瓜不同嫩度新梢的生化含量比較

由表3可知，光皮木瓜新梢水浸出物含量一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉逐漸升高，隨著成熟度的增大而增高，并穩(wěn)定在37%左右。游離氨基酸、水溶性有機(jī)酸和黃酮含量從一芽一葉到一芽三葉則逐漸降低，差異顯著；可溶性蛋白、多酚、可溶性糖和齊墩果酸皂苷含量從一芽一葉到一芽三葉逐漸升高，其中多酚和齊墩果酸皂苷含量，最高分別為12.61%和5.18%。灰分含量呈現(xiàn)先高后低的趨勢(shì)，一芽一葉和一芽二葉含量顯著高于一芽三葉。

2.4光皮木瓜新梢主要生化成分的年變化

2.4.1不同嫩度新梢營(yíng)養(yǎng)成分的年變化圖1a表明，一芽一葉、一芽二葉和一芽三葉水浸出物全年變化趨勢(shì)基本一致，隨著嫩度的降低而增高，最高值出現(xiàn)在7月下旬至8月中旬，8月中旬開(kāi)始均呈現(xiàn)出明顯下降趨勢(shì)。

圖1b表明，灰分含量在全年基本呈現(xiàn)出先降低后增高的趨勢(shì)，不同嫩度之間變化趨勢(shì)一致，最低值出現(xiàn)在7月份，這與新梢的生長(zhǎng)速度大于礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)供給增長(zhǎng)速度有關(guān)。

圖1c至圖1e表明，可溶性蛋白、游離氨基酸和可溶性糖含量在全年呈現(xiàn)多個(gè)峰值的變化規(guī)律。游離氨基酸含量最高峰值（4.1%）出現(xiàn)在5月份，可溶性蛋白最高峰值出現(xiàn)在6月份，可溶性糖最高峰值出現(xiàn)在7月初，此后均隨成熟度增大而逐漸降低。

2.4.2不同嫩度新梢功能性成分的年變化

由圖2a可以看出，光皮木瓜不同嫩度新梢中的水溶性有機(jī)酸含量隨著成熟度的增加而減小，全年呈現(xiàn)先降低后波動(dòng)平穩(wěn)變化的趨勢(shì)。

圖2b顯示，多酚呈多峰型變化，最高值出現(xiàn)在7月份，最高達(dá)19.65%，峰前后變化不大，基本保持在10%左右，含量隨著成熟度的增大而增加。

圖2c顯示，不同嫩度新梢黃酮含量差異明顯，隨著成熟度的增加而減小，全年變化呈現(xiàn)波動(dòng)平穩(wěn)減小的趨勢(shì)。

由圖2d可以看出，新梢中齊墩果酸皂苷含量全年均呈現(xiàn)先增高后降低的趨勢(shì)，5～6月份呈現(xiàn)明顯的上升趨勢(shì)，到6月16日達(dá)到最大值，為13.51%。7月份回落后趨于穩(wěn)定，至9月份含量下降至較低值。

3結(jié)論

光皮木瓜中起主要保健作用的活性成分為多酚、黃酮、齊墩果酸皂苷。光皮木瓜新梢不同部位葉內(nèi)上述3種生化成分的含量均顯著高于花。新梢中黃酮含量顯著高于果實(shí)，多酚、齊墩果酸皂苷含量接近于果實(shí)。新梢中可溶性糖和水溶性有機(jī)酸含量是果實(shí)的1/3，可溶性蛋白是果實(shí)的2/3，游離氨基酸和灰分是果實(shí)的3倍以上。上述結(jié)果表明，光皮木瓜新梢的保健作用優(yōu)勢(shì)明顯，具有開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。鑒于光皮木瓜中保健成分多酚、齊墩果酸皂苷含量隨著成熟度的增加而增大，以采摘一芽三葉為優(yōu)。

光皮木瓜植株在6～8月間處于生長(zhǎng)旺盛階段，各成分含量均處于較高水平。整個(gè)生長(zhǎng)期內(nèi)光皮木瓜新梢的各生化成分含量變化不同。灰分、游離氨基酸和可溶性蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分在植株生長(zhǎng)早期（5月）含量較高，多酚、黃酮、水溶性有機(jī)酸、齊墩果酸皂苷等功能性成分含量大多在7月達(dá)到最高值，7月后，多酚、黃酮、游離氨基酸、可溶性蛋白、可溶性糖、齊墩果酸皂苷含量變化不大。6月為果實(shí)膨大期，同時(shí)也是新梢旺盛生長(zhǎng)時(shí)期，為避免新梢與果實(shí)爭(zhēng)奪葉合成的養(yǎng)分，保證果實(shí)的正常生長(zhǎng)，應(yīng)適時(shí)采摘新梢。進(jìn)入7月后，采摘新梢，不僅有利于提高樹(shù)體的通透性，促使植株高效合成養(yǎng)分供給樹(shù)體和果實(shí)，而且節(jié)省了修剪成本，這與光皮木瓜的整形修剪^[25]管理措施相一致。綜合來(lái)看，選用6～8月具有一定成熟度的新梢作為木瓜葉代用保健茶開(kāi)發(fā)為宜。

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