乙酰膽堿在學習記憶中的作用及對其正確認識

曹光豫

摘 要：本文首先介紹了乙酰膽堿的化學本質，以及其在生物體中發揮的作用，其次作為神經遞質的一種，以能產生它的卵磷脂在各種保健品中的廣泛應用，最后文章用科學辯證的角度分析該種類保健品優劣點，并對青少年服用此類保健品，給出了適當的建議。

關鍵詞：乙酰膽堿 卵磷脂 神經遞質 青少年 補腦產品

中圖分類號：G71 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9795（2013）03（a）-0099-01

在生物學課程里學生都學過遞質這個名詞，其化學名稱為乙酰膽堿。現在社會上保健品業大力倡導服用卵磷脂為主要成分的產品，其中卵磷脂被人體吸收后生成乙酰膽堿是神經遞質的一種。產品宣傳稱可以改善大腦易疲勞的狀況，提高記憶力等功效。那么事實上是否有如此神奇的效果呢，下面從乙酰膽堿的本質，在學習記憶中的作用以及現在市場上有關的保健品對其做了一個正確的認識和總結。

1 乙酰膽堿對于輔助學習記憶功能的認識和總結

乙酰膽堿（acetylcholine，ACh）是一種神經遞質，能特異性的作用于各類膽堿受體，在組織內迅速被膽堿酯酶破壞，其作用廣泛，選擇性不高。臨床不作為藥用（見圖1）。

中樞膽堿能系統與學習、記憶密切相關，乙酰膽堿（ACh）是中樞膽堿能系統中重要的神經遞質之一，其主要功能是維持意識的清醒，在學習記憶中起重要作用。

在神經細胞中，乙酰膽堿在胞漿中合成，合成后由小泡攝取并貯存起來。進入突觸間隙的乙酰膽堿作用于突觸后膜發揮生理作用后（乙酰膽堿可引起受體膜產生動作電位），就被膽堿酯酶水解成膽堿和乙酸，這樣乙酰膽堿就被破壞而推動了作用（迅速分解是為了避免受體細胞膜持續去極化而造成的傳導阻滯），這一過程稱為失活。腦內細胞外液中ACh的變化與中樞神經系統功能的改變有著密切的關系。Bulbring等（1941）首先檢測了刺激外周神經引起的脊髓內ACh含量的變化，隨后又有研究者陸續測定認知活動過程中皮層內ACh的改變，尤其是隨著微透析等檢測技術的發展，研究清醒、自由活動動物認知過程中的腦內ACh動態變化已經成為可能。結果發現當機體需要對新刺激（獎賞或懲罰）進行分析時，基底前腦膽堿能神經元被激活，皮層、海馬等腦區內ACh的釋放隨著學習與記憶、注意、自發活動、探究行為等認知活動而發生改變。提示腦內膽堿能遞質系統活動與認知過程密切相關。

人的腦組織有大量乙酰膽堿，但乙酰膽堿的含量會隨著年齡的增加而下降。正常老人比青年時下降30%，而老年癡呆患者下降更為嚴重，可達70%～80%。美國醫生伍特曼觀察到老年人腦組織乙酰膽堿減少，就給老年人吃富含膽堿的食品，發現有明顯的防止記憶減退的作用。英國和加拿大等國的科學家也相繼進行了研究，一致認為只要有控制地供給足夠的膽堿，可避免60歲左右老年人記憶力減退。所以保持和提高大腦中乙酰膽堿的含量，是解決記憶力下降的根本途徑。在自然界是，乙酰膽堿多以膽堿的狀態存在于蛋、魚、肉、大豆等之中，這些膽堿必須在人體內起生化反應后，才能合成具有生理活性的乙酰膽堿。另外，經常服用蜂王漿可以提高腦內乙酰膽堿的含量，從而促進激活腦神經傳導功能，提高信息傳遞速度，增強大腦記憶能力，全面改善腦功能，并能延緩衰老。所以保持和提高大腦中乙酰膽堿的含量，是解決老人記憶力下降的根本途徑。

同時，我們再看一例關于嬰兒奶粉的廣告宣傳。作為全球知名的嬰幼兒乳品企業之一，美贊臣一直享有“腦部發育專家”的美譽。全新推出的“美贊臣A+”奶粉全面提升了產品中膽堿的含量—— 從此前的每100千卡奶粉中膽堿含量12毫克提升到24毫克，即每100克奶粉中膽堿的含量從此前的63毫克提高到127毫克，遠遠超過市場同類產品。在美國有實驗證明用卵磷脂飼育懷孕的大鼠，其后代在智力測驗（迷宮測試）中，記憶力顯著優于未飼育卵磷脂的大鼠的后代。北卡羅來納大學營養學部教授及主任，會議的首席專家，醫學博士、藥學博士史蒂文·澤瑟爾在大會賀詞中說：“總結有關卵磷脂的所有研究成果，我們應當特別建議懷孕婦女服用適量的卵磷脂，這對于她們的嬰兒的智力發育是很重要的。”美國食品與藥物管理委員會（FDA）規定，所有嬰兒食譜中都要適量補充卵磷脂。據了解，我國嬰幼兒食品行業的國家標準—— 《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補充谷粉通用技術條件》中，對“腦部發育”方面暫無細致的規定。比如，DHA和ARA作為促進嬰幼兒腦部發育的關鍵元素，在國家標準也沒有明確的規定，這將是以后規范保健添加劑市場的一大重要舉措。

2 卵磷脂對于輔助學習記憶功能的認識和總結

然而對于治療老人記憶力下降和有助于嬰兒智力發育的卵磷脂是否也適用于增強青少年記憶力呢？

大腦，用進廢退。記憶力的增強在于反復的使用大腦，在于排除一切干擾用心記憶。我們知道比較有名的針對青少年的補腦產品“金思力”其公司為威海清華紫光生物科技有限公司是國內企業，屬于比較正規的企業。其原材料是大豆，對于青少年來說直接吃大豆或豆制品更好。吃補腦產品，尤其是孩子，會產生依賴，自己會認為自己的記憶天生不好，必須由外力激發，刻苦的精神會受到毀滅性影響。人都會有自動補充的習慣，如果你缺乏某種營養的時候你會吃東西，比如說，如果你缺乏維生素，你自己就想吃水果。如果你餓了，你會想吃飯。有時候，身體里缺乏糖份的時候，你會想吃甜的。如果你覺得糖很膩的時候，你就會少吃了，因為身體里糖份很多了，腦細胞也是這樣，維持正常的水平就可以了。

綜上所述，科學研究發現了改善記憶力，增強智力發育的方法，但是物極必反，過多的使用反而是弊大于利，正確認識生物特性和其化學本質，可以有助于我們提高辨識力。在了解本質后采用食補的方法能更好的達到效果。現今市場上化學物質的濫用和企業的夸大宣傳嚴重損害消費者利益和青少年的身體健康問題。國家應針對這種現象提出明確有效地規范化條例，完善保健品市場，推動市場健康發展。

參考文獻

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