冰箱也要常“保鮮”

顏士州

小時候，即在物質并不豐富的上世紀80年代初，家里擁有一臺冰箱不知讓多少人羨慕。而今，生活水平提高，冰箱不再是罕有之物，而且有了從國產到進口，從單開門到雙開門的眾多選擇。但是，不管怎么演變，冰箱的主要作用沒有變：冷凍食物，保持其新鮮及營養。

你有沒有遇到這種情況：新鮮食品一經放入冰箱冷藏，不久便失去其原有的鮮味和香氣？加上冰箱內容積有限，多種不同食品輪番冷藏，各種氣味互相影響，食用這些食品時，不但感覺其色澤和口味變差，有時還會嘗到某種怪味；而時間久了，冰箱內也變得奇臭難聞。可見，要把家用冰箱當作萬能冷藏箱，使用上不講究點方法，不能真正起到食品保鮮目的，更談不上為健康保駕護航。下面，我們就來談談給冰箱“保鮮”的方法。

食品要潔凈

首先，放入冰箱冷藏的食品要潔凈。新鮮的魚肉葷腥（有內臟的要盡快除去）、瓜果蔬菜都要洗凈；帶熱氣的食品要晾涼至室溫后方能進冰箱。隨后用清潔的塑料食品袋或冰箱專用食品保鮮紙，盡可能將食品分隔包裝，分檔冷藏。新鮮的雞鴨魚肉或制成的鹵味，如能用市售的冰箱專用保鮮紙包裝，則保鮮效果更佳。這種紙極薄，用無毒無色透明的高分子材料做成，具有一定的收縮性和不透氣性，能有效地防止食品原汁的滲出和香氣的揮發，也阻止其他食品氣味的滲入。同時，要注意每層冷藏的食品間要留些空隙，以便冰箱內冷氣的流通。

溫度要調控

其次，冰箱冷藏的溫度控制，對食品保鮮也是一個關鍵。

冷藏溫度過高或過低，對食品鮮度都有影響。然而，家用冰箱的溫度調控實際上又無固定標準可循，使用時需隨季節溫度變化和視冰箱內冷藏食品量的多少、性質及冷藏時間長短等具體情況而定。這就要通過冰箱內溫控器旋鈕來進行調節。習慣上，要調低冰箱內溫度，可將旋鈕盤面上較大數字對準標記；反之，將盤面上較小數字對準標記。但旋鈕盤面上的刻數，并不是箱內的真正溫度值。所以日常使用，最好能再配備一支溫度計，置在冷藏室中間一格，就能較準確地掌握箱內冷藏溫度了。

新鮮的瓜果、蔬菜、蛋類等食品，貯藏時最怕受凍。冷藏這類食品，就要注意冰箱冷藏室的溫度不要過低，否則非但達不到保鮮目的，還會凍壞這些食品。因此，當環境溫度稍低時，像早春或秋冬時節，這時冰箱內溫度就要調節，不要讓它低于0℃。通常，冷藏室中心點位置的溫度控制在4℃左右較為適宜。如冷藏以飲料類為主，為了減少電耗，可把箱內冷藏溫度調節到7～8℃，這時的保鮮效果也是很好的。

新鮮的肉制品，如雞鴨魚等，短時冷藏，在冰箱食品貯放量不多、外界氣溫也不高的情況下，可直接放入冷藏室。但在酷暑，或者冰箱內食品貯放量大時，盡管是短時冷藏，還是把這些新鮮的肉食品放在冷凍室內稍凍一下（注意不要凍結），然后再移入冷藏室為好。為保持新鮮肉食品的鮮度，一般不應過長時間冷藏。至于剛買來的新鮮凍魚、凍肉等食品，如需要放段時間的，應直接放入冷凍室作低溫冷藏，保持其凍結狀態。

同時也要注意，冰箱在使用中應盡量減少開門的次數，以延長箱內食品的保鮮期。

保養要定時

為使冰箱能很好地負起對保鮮食品的責任，平時還要注意對它的保養。特別是冰箱的內部，最好能定期擦洗，以去除內在的異味。如能在冰箱中配置一只吸味器，效果會更為顯著。吸味器內裝有吸附劑，具有除臭、防腐、防菌的功效，能較迅速地去除箱內的異味，凈化箱內的冷氣，一定程度上保護食品的色澤和質感。