幾款健腦藥膳

趙德貴

黃精雞湯

原料：黃精、黨參、山藥各30克，母雞1只（重約1000克），生姜、川椒、食鹽、味精各適量。

制作：將雞宰殺，去毛及內臟，洗凈，剁成1寸見方的塊，放入沸水鍋燙3分鐘撈出，洗凈血沫，裝入氣鍋內，加入蔥、姜、食鹽、川椒、味精，再加入黃精、黨參、山藥，蓋好汽鍋蓋，上籠蒸3個小時即成。空腹分頓食用，吃雞喝湯。

功用：益氣補虛。適宜于體倦無力、精神疲憊、體力及智力下降者服食。

宜忌：濕熱內盛者不宜食用；感冒時停服。

杞精頓鵪鶉

原料，鵪鶉1只，枸杞子、黃精各30克，鹽、味精少許。

制作：將鵪鶉宰殺，去毛及內臟，冼凈，枸杞、黃精裝鵪鶉腹內，加水適量，文火燉酥，加鹽、味精適量調味即成。吃肉喝湯，每日1次。

功用：滋養肝腎，補精益智。鵪鶉是良好的益智食品，含有豐富蛋白質、無機鹽、維生素等，有助于小兒發育、增進食欲、提高記憶力。腦力勞動者常食，能消除眩暈健忘癥狀，能提高智力，有健腦養神之作用；枸杞子能補腎益精、養肝明目、抗疲勞、增強體力和智力；黃精能補脾潤肺、養陰生津、強化筋骨、益智強身。幾味同用更增加其滋補和益智作用。適宜于肝腎不足、精血虧虛而見神疲乏力、腰膝酸軟、眩暈健忘者服食。

蓮子雞丁

原料：凈雞脯肉250克，蓮子60克，香菇10克，火腿肉10克，蛋清、淀粉、調料適量。

制作：將雞脯肉切丁，用蛋清、淀粉拌勻；香菇泡軟，同火腿肉切成小菱形塊；蓮子去心，蒸熟備用。先將雞丁在油鍋中煸至七成熟，瀝去油，加入蓮子、香菇、火腿及適量調味品，翻炒幾下出鍋即成。分數次佐餐食。

功用：健脾補腎，養心強身。適宜于食欲不振、消化不良、肢軟無力、眩暈健忘、心煩失眠、遺尿、遺精者食用。健康人常食，能增強體質、益智延年。

胡桃龍眼雞丁

原料：胡桃、桂圓肉各10克，雞肉250克，調料適量。

制作：將雞肉洗凈切丁，用料酒、淀粉、醬油拌勻，鍋中熱油將姜蔥爆香后，下雞丁煸炒變色，而后下胡桃仁及桂圓肉、蔥、姜、椒等，炒至熟時，加食鹽、味精調服。

功用：補腎健脾，養心安神。

桂圓髓魚頭湯

原料：桂圓10克，豬脊髓100克，魚頭1個，調料適量。

制作：將豬脊髓、魚頭洗凈，同置鍋中加清水適量煮沸后，下桂圓及蔥、姜、椒、蒜、料酒、米醋等，文火燉至爛熟后，加食鹽、味精調味，下蘇葉、香菜，再煮一二沸即成。

功用：補腎益髓，健腦益智。用于腎虛虧損、頭目眩暈、心神煩躁等癥。

綠菊魚頭湯

原料：鯇魚頭1個（約500克），生菊花葉30克。

制作：鯇魚頭洗凈，對開成2瓣，除去魚鰓、黑骨，菊花葉洗凈，用紗布包裹、扎緊。取一個中號砂鍋，加入沸水煮約8分鐘，再投下魚頭和姜片。待其烹沸后，撇去泡污，投入菊花葉包，改以文火煲至爛透（中間注意加水）。食用前，先除去葉包和姜片，調入味精和鹽。

功用：菊花葉味辛甘，性平，可治瘡癰、頭風、目眩及煩熱等，有利五臟清肺、平肝膽等作用。鯇魚頭味甘，性平，有補氣血，解除煩悶，解毒、補腦等功能。二者合煲，能去除痰風和目眩疲痛，增進腦活素，具有健腦、補腦及排毒作用。

豬腦黑木耳湯

原料：豬腦一份、黑木耳15克，植物油、鹽、料酒、香蔥、味精各適量。

制作：將豬腦挑去血筋，洗凈，黑木耳冷水泡脹，去掉雜質洗凈。凈鍋上火，放入植物油燒熱，下黑木耳翻炒3分鐘，加入料酒、鹽、少許冷水，燜3分鐘，放人豬腦，加冷水適量，小火慢燉30分鐘，加香蔥、味精調味即可。可常食用或佐餐食用。

功用：適用于用腦過度、頭昏、記憶力減退及眩昏、偏正頭風、神經衰弱等癥。此藥膳有輕身強智、潤肺補腦、滋腎補腦、益氣活血之功效。豬腦中含有較多的蛋白質、卵磷脂、氦基酸、脂肪，還含有鈣、磷、鐵、維生素和煙酸等，有滋腎補腦、補骨髓、益虛癆的作用。

核桃仁粥

原料：核桃仁30克，大米250克，白糖30克。

制作：將核桃仁洗凈，大米淘洗干凈，同時放入鍋里，加水800毫升，用大火燒沸，轉小火煮30分鐘，直至粥黏稠時，加入白糖攪勻即可。

功用：核桃仁補腎、健腦益智。適用于肝腎虧損、頭痛、智力減弱等癥。

桂圓肉粥

原料：桂圓肉30克，紅棗10枚，大米200克。

制作：取連殼桂圓，剝去果皮，去核取肉（純桂圓肉也可以），同紅棗、大米一起煮粥。按常法煮粥即可。每日1次，每次1碗。作早晚餐或當作午后點心食用。

功用：健脾補心、養血安神。適用于貧血、產后虛弱、健忘失眠、記憶力減退的人。桂圓肉食藥兼優，味甘性溫，歸心脾二經，補脾養心，為養心益智之要品。

萱草健腦湯

原料：萱草干50克，豬瘦肉250克，香菇8個，麻油10克，料酒1匙，精鹽1匙，清湯、淀粉各適量。

制作：萱草入沸水中氽過，再放冷水中浸泡2個小時。香菇泡發后擠去水分切絲。豬瘦肉切絲用少許鹽、料酒、淀粉拌勻。砂鍋中放清湯，置中火上煮沸，撒少許鹽末，放入豬肉絲，沸滾后，撇去油末，放入香菇絲再沸滾3分鐘加入萱草，淋上麻油。

功用：萱草入藥，其性涼，味甘。主治胸膈煩熱，濕熱黃疸，小便赤澀，夜不安眠，痔瘡便血。