炎夏常把薄荷食祛暑化濁解困乏

高花蘭

薄荷，又名蕃荷菜，是常用中藥之一，可作藥用亦可食用，中醫用薄荷作為發汗解熱劑，常用于防治傷風感冒、咽喉疼痛等癥狀。古人曰其“作膳久食，補腎氣，辟邪毒，除穢氣，令人口氣香清”。《本草綱目》認為：“薄荷味辛，性涼，無毒。”長期做菜生吃或熟食，能祛邪毒，除勞氣，解困乏，使人口氣香潔。還可治痰多及各種傷風。此外，煎湯洗可治膝瘡，榨汁服可去風熱及口齒諸病，搗成汁含服去舌苔苦澀；用葉塞鼻，止出血；還可治蜂蟄蛇傷。

春夏季可采其嫩莖食用，炒食或用開水燙后涼拌，清香可口，尤其是夏季用其嫩葉和其它果蔬榨汁飲用，是去暑化濁的佳蔬。

薄荷是一種唇形植物，薄荷作為藥用始于唐代。薄荷性味辛、涼。歸肺、肝經，有發散風熱，清利咽喉，透疹解毒，疏肝解郁和止癢等功效，適用于感冒發熱、頭痛、咽喉腫痛、無汗、風火赤眼、風疹、皮膚發癢、疝痛、下痢及瘰疬等癥，外用有輕微的止痛作用，用于神經痛等。薄荷有極強的殺菌抗菌作用，常喝能預防病毒性感冒、口腔疾病，使口氣清新。用薄荷茶汁漱口，可以預防口臭。用薄荷茶霧蒸面，還有收縮毛孔的作用。拿泡過茶的葉片敷在眼睛上會感覺到清涼，能解除眼睛疲勞。據說薄荷也有“眼睛草”的別稱，可用于治療眼疾。

根據藥理研究表明，薄荷新鮮葉中主要含揮發油。薄荷油內服可興奮中樞神經系統，促進汗腺分泌，具有發汗解熱作用；薄荷酮有利膽作用，薄荷油能抑制胃腸平滑肌收縮，能對抗乙酸膽堿而起解痙作用；薄荷腦能促進呼吸道腺體分泌而對呼吸道炎癥有治療作用；薄荷油外用，能刺激神經末梢的冷感受器而產生冷感，并反射性地造成深部組織血管的變化而起到消炎、止痛、止癢作用。另外，科學家發現，薄荷葉能夠阻止癌癥病變處的血管生長，起到抗癌的作用。

薄荷湯：將薄荷葉清洗干凈，切碎，用開水焯一下，放少許鹽、香油。神清氣爽、解毒敗火。

薄荷：束茶：新鮮薄荷清洗干凈，沸水沖泡，放入適量白砂糖，自然冷卻后，日服3～5杯。自然清涼解暑，通體舒坦，精力倍增。

薄荷粥：鮮薄荷30克或干品15克，清水1升，用中火煎成約0.5升，冷卻后撈出薄荷留汁。用150克粳米煮粥，待粥將成時，加入薄荷湯及少許冰糖，煮沸即可。清新怡神，疏風散熱，增進食欲，幫助消化。

薄荷豆腐：豆腐2塊，鮮薄荷50克，鮮蔥3條，加2碗水煎，煎至水減半，即趁熱食用。可治療傷風鼻塞、打噴嚏、流鼻涕等癥。

薄荷冰：清水4碗煮至沸騰，加入薄荷煮開5分鐘，將薄荷水放入冰格，做成冰塊，咽喉痛或口干時取冰塊放于口中咀嚼。夏天氣溫高，人們經常出入有冷氣的地方，很容易患上感冒。要防治感冒，又想利咽生津，最好食用薄荷冰。

薄荷雞絲：雞胸脯肉150克，切成細絲，加蛋清、淀粉、精鹽拌勻待用。薄荷梗150克洗凈，切成同樣的段。鍋中油燒至5成熱，將拌好的雞絲倒入過一下油。另起鍋，加底油，下蔥姜末，加料酒薄荷梗、雞絲、鹽、味精略炒，淋上花椒油即可。消火解暑。

薄荷糕：取糯米、綠豆各500克，薄荷15克，白糖25克，桂花少許。先將綠豆煮至爛熟，再加入白糖、桂花和切碎的薄荷葉做成餡備用。把糯米燜熟，放入盒內晾涼，然后用糯米飯包豆沙餡，用木槌壓扁即成。清涼，疏風散熱，清咽利喉。

注意事項：薄荷雖好，但哺乳期婦女忌食，否則會引起“退奶”情況。另外，由于薄荷芳香辛散，發汗耗氣，故體虛多汗者及孕婦不宜使用。