鴨蛋為何要腌著吃

閻群

咸鴨蛋配綠豆稀飯，是常見的早餐吃法。可是怎么腌制咸鴨蛋，7咸鴨蛋有什么營養(yǎng)？吃咸鴨蛋有什么注意事項(xiàng)，7咸鴨蛋的做法

辣醬腌蛋法：新鮮鴨蛋50個(gè)，洗凈晾干后，逐個(gè)滾上辣醬，再把滾了辣醬的腌蛋滾一層鹽。把盛裝鴨蛋的壇子洗凈晾干，裝壇前，先在壇內(nèi)噴上少許白酒，然后將鴨蛋逐個(gè)放入，密封20天后即可取出食用。

涼水腌蛋法：新鮮鴨蛋50個(gè)，洗凈晾干放入壇內(nèi)。用750克鹽和3克花椒，加入清水煮開，待涼后倒入壇內(nèi)，水量最好剛剛淹沒鴨蛋，封好壇口，20天后即可食用。為使蛋黃出油，可在鹽水里加上50～100克燒酒。

黃泥腌蛋法：新鮮鴨蛋50個(gè)，洗凈晾干，用500克鹽，150克紅茶加250克涼水在旺火上煮成濃汁（約200克）。將鹽、紅茶水和75克黃酒倒入黃泥內(nèi)攪拌，然后把鴨蛋腌入其中，使其均勻裹滿黃泥，再裝入罐里封存，一個(gè)月后即可食用。

塑料袋腌蛋法：把新鮮鴨蛋用水洗凈晾干，在白酒里浸泡一下，再逐個(gè)放在鹽里滾一圈，使每個(gè)蛋的表面都蘸上一層薄薄的鹽，然后裝進(jìn)塑料袋里把袋口扎緊，放在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方，一個(gè)月后即可食用。

滋陰清火去腥氣

鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味較重，用鹽水腌制后，能達(dá)到去腥的效果，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加香嫩可口。

鴨蛋腌制后，依舊有較好的營養(yǎng)。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，且易被人體所吸收。優(yōu)質(zhì)的成鴨蛋成度適中、味道鮮美，老少皆宜。

與普通鴨蛋相比，成鴨蛋中的部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內(nèi)鹽分增加，蛋內(nèi)無機(jī)鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂。而腌制時(shí)間久了，蛋白質(zhì)會(huì)變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿I、素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加成蛋的感官性狀，成鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志。此外，成鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。

從中醫(yī)上講，“成入腎”，鴨蛋本身性寒，屬?zèng)觯缰坪蟾凶剃庰B(yǎng)腎的功效。成鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

吃完鴨蛋勿服止痛片

成鴨蛋是陰虛火旺者的食療補(bǔ)品，雖說是老少皆宜，但有些人不能多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。而且成鴨蛋含鹽量高，不宜多吃，食用后應(yīng)多喝水。

咸鴨蛋、臘肉、醬菜都是常見的腌制食品，吃完腌制食品后再服用去痛片、安痛定等止痛藥，則有可能引起腹痛、惡心、嘔吐等中毒癥狀。因?yàn)槭秤秒缰剖称罚厝粫?huì)攝入一定量的亞硝酸鹽，它在胃腸道酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化為亞硝胺，累積到一定量就可能導(dǎo)致中毒。而止痛藥中含有氨基比林，在胃酸作用下可與食物中的亞硝酸鹽發(fā)生反應(yīng)，形成大量的亞硝胺。亞硝胺早期中毒癥狀以胃腸道刺激為主，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；嚴(yán)重者還可引起血管擴(kuò)張，出現(xiàn)面部潮紅、鼻孔出血、頭痛、呼吸困難、抽搐甚至昏厥等癥狀。如果常吃腌肉、成菜等腌制食品，可選擇阿司匹林等不含氨基比林的止痛藥。