今天您吃面條了嗎？

查德榮

在中國，無論東南西北、春夏秋冬，面條是老百姓的重要主食。大家幾乎天天吃，于是就忽略了這個吃食的許多話題，直到前不久，有人評出了全國“十大面條”。

評“十大面條”，也許是吃貨們的心血來潮之舉，也許是評選主辦方的“使命”驅使，也許是“十大面條”入榜者的地方炒作。總之是件讓看客們表示理解之后又有許多話要說的事情。

面條的歷史悠久，當前所有自夸的老字號及其面條制作技法，都不能與2000年的歷史相媲美。據考證，最早關于面條的記載可追溯到東漢，那時的“煮餅”、“水溲餅”、魏晉時的“湯餅”、南北朝時的“水引餅”等就是現今各種面條的始祖。與此同時，面條的各種制作方法和烹調技藝也被記入歷史，如制作方面的搟、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、溜，烹調方面的蒸、煮、煎、炸、炒、燴、鹵、拌、烙、烤等等，并由此演變成遍布各地的風味面條。因此我說，與其都王婆賣瓜倒不如換個方式競爭，大家都以傳承者為榮，好好把自己的面做好，畢竟吃的人多、夸的人多才是硬道理。

面條已經被承載了太多的文化元素，婚慶嫁娶用面條寓意順順溜溜，生辰壽誕用面條寓意長命百歲，甚至在各類慶典、金榜題名時面條都是最常見的食物，尤其在北方幾乎無面不成席。我覺得最常見的東西本來不俗，漏洞百出地整出個高低貴賤，反而讓大家都降了身價，最直接的結果是，我們不得不對折騰面條的人表示不屑，而且也可能對好面條表示懷疑，另外的必然結果是讓那些從我們這里學得技藝的洋面條笑話。

面條的屬性由食品變為商品，是社會發展的結果，其中包涵了太多的信息。幾百年前的封建時代，將面條作果腹用的平民百姓自不必說，而將面條作為招牌的商販們，想方設法將面條做得好吃，除了滿足食客們的胃口外還有自我陶醉的成分；至于宮廷御廚們不遺余力讓面條花樣翻新，其實為的是博帝王高興，龍顏大悅之后賞廚子個四品官員當當，一不小心居然光宗耀祖了。這種被附加了價值的面條及其制作技藝留給今天我們許多啟示，其中最重要的有兩條：一是吃的東西可以越做越講究，所謂“食不厭精”，且越講究的越值錢；二是好的東西要宣傳，所謂“酒好也怕巷子深”，且宣傳時可以夸大其辭。于是我們經常見到各式各樣的炒作，由最初的真被吸引到如今不堪其擾，不再相信。只可惜，魚目混珠、泥沙俱下，真正的好東西有時也會被殃及。

據說，“十大面條”評選者后來在壓力之下出面作了些解釋和澄清，我們姑且作為知錯能改的表現吧。不過事情的癥結似乎并不在環節而是初衷，為什么要搞這樣的評選？如果弄清楚這個問題并且坦蕩地告訴大眾出發點不是為一己私利，那么為什么不可以大張旗鼓地搞一次廣泛參與的PK，讓先輩們發明的并且是天天要吃的好東西亮亮相，讓大家認識認識，然后好好地傳承下去呢？！

順便說一下，本人是面食主義者之一，并且有機會到各地吃過各式各樣的風味面條，實話實說，深刻惦記的可不止十種。