淺析中職烹飪專業(yè)課程改革措施

馬建國(guó)

隨著生活水平的提高，人們開(kāi)始追求飲食質(zhì)量的提高，所以現(xiàn)在烹飪專業(yè)受到社會(huì)的歡迎。為了適應(yīng)市場(chǎng)的需求，我國(guó)中職學(xué)校對(duì)烹飪專業(yè)加大了投入，一方面為更多學(xué)生提供學(xué)習(xí)專業(yè)技能的機(jī)會(huì)，另一方面為社會(huì)和市場(chǎng)提供更多的專業(yè)烹飪?nèi)瞬拧Ｖ新殞W(xué)校烹飪專業(yè)課程改革措施一、前言隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民生活水平日益提高，國(guó)家的社會(huì)福利和保障制度也在逐步的發(fā)展和完善，人們對(duì)自身飲食的要求也越來(lái)越高，在保證飲食質(zhì)量的前提下，也越來(lái)越追求食物的色香味俱全。我國(guó)傳統(tǒng)文化中飲食文化有著豐厚的底蘊(yùn)和發(fā)展歷史，中國(guó)人對(duì)飲食是非常講究的，現(xiàn)在越來(lái)越多的外國(guó)人也都熱衷于中國(guó)的飲食和烹飪文化。飲食與烹飪是不可分割的，現(xiàn)在我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，社會(huì)和市場(chǎng)需要有更多專業(yè)的烹飪?nèi)瞬牛瑸樯鐣?huì)提供素質(zhì)較高烹飪?nèi)瞬诺闹饕侵新殞W(xué)校。越來(lái)越多中職學(xué)校都開(kāi)設(shè)了烹飪專業(yè)，而且也都在大力發(fā)展烹飪專業(yè)，在教學(xué)設(shè)備、實(shí)習(xí)場(chǎng)地、教學(xué)模式等各個(gè)方面都在不斷完善和改進(jìn)。中職烹飪專業(yè)的教學(xué)需要隨著時(shí)代的進(jìn)步逐漸改進(jìn)，對(duì)新型的教學(xué)模式進(jìn)行仔細(xì)研究，并且學(xué)習(xí)先進(jìn)的教學(xué)模式和課堂教學(xué)方式。中職烹飪專業(yè)課程改革需要從我國(guó)中職學(xué)校現(xiàn)狀和學(xué)生實(shí)際情況出發(fā)，促進(jìn)中職烹飪專業(yè)的發(fā)展。二、中職烹飪專業(yè)課程現(xiàn)狀分析我國(guó)中職學(xué)校對(duì)學(xué)生的教育是現(xiàn)在國(guó)家教育的重要部分，中職學(xué)校承擔(dān)著接受大量中學(xué)畢業(yè)學(xué)員和培養(yǎng)素質(zhì)較高技術(shù)型人才的責(zé)任。現(xiàn)在越來(lái)越多學(xué)員走向中職學(xué)校，中職學(xué)校的學(xué)生除了能夠?qū)W習(xí)一定的專業(yè)知識(shí)外，還能夠有較強(qiáng)的操作和實(shí)踐能力。現(xiàn)在我國(guó)中職烹飪專業(yè)課程和教學(xué)雖然發(fā)展非常迅速，但是還是存在著一些不足，沒(méi)能夠符合學(xué)生的實(shí)際情況和社會(huì)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺男枨蟆?.課程設(shè)計(jì)不合理現(xiàn)在中職學(xué)校烹飪專業(yè)課程教學(xué)大多都是先進(jìn)性基礎(chǔ)知識(shí)的教學(xué)，然后簡(jiǎn)單的進(jìn)行一些操作教學(xué)，最后專業(yè)知識(shí)教學(xué)，這樣的課程設(shè)計(jì)不能夠使烹飪專業(yè)學(xué)員有很大程度的提高。大多數(shù)中職學(xué)校烹飪專業(yè)課程教學(xué)往往很少涉及到烹飪專業(yè)以外的知識(shí)，但是烹飪專業(yè)也需要其他相關(guān)的課程安排，才能夠使學(xué)生更好地學(xué)習(xí)烹飪知識(shí)，更好地掌握烹飪技巧。另外，中職學(xué)校課程中，實(shí)踐操作教學(xué)與理論教學(xué)不能夠很好地配合進(jìn)行，導(dǎo)致學(xué)員不能夠扎實(shí)掌握烹飪知識(shí)和操作技巧。2.課程安排不合理中職烹飪專業(yè)需要的不僅僅是烹飪技巧和烹飪基礎(chǔ)知識(shí)的教學(xué)，中職烹飪專業(yè)教學(xué)的目的不僅僅是培養(yǎng)一個(gè)有多少證書(shū)的廚師，還要培養(yǎng)學(xué)員的綜合能力，如思想政治水平、職業(yè)道德等。現(xiàn)在中職烹飪專業(yè)的學(xué)員大多數(shù)都是在中學(xué)學(xué)習(xí)成績(jī)不好，數(shù)學(xué)、英語(yǔ)等基礎(chǔ)較為薄弱的學(xué)生，而在烹飪學(xué)習(xí)過(guò)程中又需要這些學(xué)科的知識(shí)。現(xiàn)在中職學(xué)校烹飪專業(yè)課程安排沒(méi)有包括這些基礎(chǔ)學(xué)科的教學(xué)，或者是很少有這些學(xué)科的課程安排。3.烹飪課程教學(xué)與學(xué)生實(shí)際情況不符中職烹飪專業(yè)的招生對(duì)象是中學(xué)畢業(yè)或者有同樣學(xué)歷的學(xué)生，這些人員的文化課水平較低，基礎(chǔ)也大多較差，所以這些學(xué)員的學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)主動(dòng)性大多較差，這是需要教學(xué)格外注意和重視的。中職烹飪專業(yè)課程教學(xué)要充分重視學(xué)員的實(shí)際情況，從學(xué)生實(shí)際情況出發(fā)才能夠更好的調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性。而且現(xiàn)在中職烹飪專業(yè)課程教學(xué)對(duì)待所有學(xué)生都是統(tǒng)一的套路，沒(méi)有針對(duì)性，不注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維。三、中職烹飪專業(yè)課程改革措施1.合理安排和設(shè)計(jì)課程中職烹飪專業(yè)課程改革需要有一個(gè)合理的課程安排和設(shè)計(jì)方案。首先烹飪教學(xué)應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)學(xué)員基礎(chǔ)課程教學(xué)，如數(shù)學(xué)、語(yǔ)文、英語(yǔ)等學(xué)科。烹飪也需要數(shù)學(xué)、語(yǔ)文、英語(yǔ)這樣的學(xué)科支持，數(shù)學(xué)能夠使學(xué)員對(duì)餐飲成本、烹飪配料等作出安排和計(jì)算，語(yǔ)文能夠使學(xué)員能夠有很好的表達(dá)能力，與顧客進(jìn)行溝通，英語(yǔ)在現(xiàn)在餐飲行業(yè)也是非常重要的技能，尤其是在外國(guó)人較多的地區(qū)。2.注重學(xué)員思想政治教育中職烹飪專業(yè)也需要重視學(xué)員思想政治教育，思想政治教育工作使學(xué)員能夠有良好的價(jià)值取向，在工作中能夠有更高的覺(jué)悟和職業(yè)道德。餐飲行業(yè)需要良好的職業(yè)道德和社會(huì)責(zé)任感，餐飲也關(guān)系到人們的健康和生命安全，需要餐飲工作人員認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度。3.課程注重實(shí)踐，尊重學(xué)生的創(chuàng)造性思維中職烹飪專業(yè)課程改革需要注重烹飪的實(shí)踐操作，尊重學(xué)生創(chuàng)造性思維的發(fā)展，因?yàn)榕腼兪且豁?xiàng)以操作為主的專業(yè)，在理論知識(shí)掌握的前提下操作才是主要的。烹飪是一項(xiàng)尊重創(chuàng)造的文化，很多優(yōu)秀美味的菜肴都是一代一代的烹飪?nèi)瞬艅?chuàng)新或者改良出來(lái)的，所以才有了今天我國(guó)烹飪文化和飲食文化如此繁榮的局面。所以中職烹飪專業(yè)課程改革也要充分尊重學(xué)生的創(chuàng)造性思維的發(fā)展。四、結(jié)束語(yǔ)中職烹飪專業(yè)課程改革要在我國(guó)中職學(xué)校基本情況下，而且還要在學(xué)生的實(shí)際情況下才能夠真正為培養(yǎng)專業(yè)的烹飪?nèi)瞬欧?wù)。在我國(guó)餐飲行業(yè)不斷發(fā)展的今天，烹飪?nèi)瞬疟簧鐣?huì)和市場(chǎng)所迫切需求，所以中職烹飪專業(yè)課程改革是必要的。

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