小麥淀粉理化特性遺傳改良研究進展

王紅日　王利民　戴雙等

摘要：近年來小麥淀粉理化特性遺傳改良取得了顯著進展，育成一系列高、低直鏈淀粉含量和糯性小麥，所用方法主要是常規雜交選育，化學誘變和轉基因技術也得到廣泛應用。但小麥淀粉理化特性遺傳改良仍然存在諸多限制，最主要的是種質資源匱乏，另外淀粉檢測技術也在很大程度上限制了淀粉特性的改良。

關鍵詞：小麥；淀粉；理化特性；遺傳改良

中圖分類號：S512.101 文獻標識號：A 文章編號：1001-4942（2013）08-0137-04

小麥淀粉的用途非常廣泛，不僅可以制作面包、面條、饅頭等各種食品，還可用于造紙和紡織，也可作為生產葡萄糖漿、膠帶等的原料_[1～3]。淀粉占小麥籽粒干重的60%～70%、面粉的65%～75%，與籽粒和面粉產量關系密切_[4]。對加拿大33個春小麥的研究表明，淀粉含量與籽粒產量呈正相關（r=0.56，P=0.01）_[5]。許多學者提出了各種提高籽粒產量的措施，如促進光合器官中碳水化合物的合成及其向籽粒的分配，但歸根結底還是促進籽粒中淀粉的合成和積累_[6～9]。

淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。淀粉在小麥胚乳中以淀粉粒的形式存在。淀粉粒由結晶層和未定形層交替形成的重復生長環組成。支鏈淀粉鏈成束排列，在束內淀粉鏈以雙螺旋排列成整齊的結晶層，結構致密；直鏈淀粉在淀粉粒內以單螺旋形式存在，主要分布在淀粉粒未定形區_{[1～3，10，11]}。淀粉的合成需要一系列酶的參與，ADP-葡萄糖焦磷酸化酶（AGPase）催化合成ADP-葡萄糖，成為淀粉合成的直接底物，對淀粉生物合成起著重要的樞紐作用。……