播種習慣，收獲命運

王芳

幼兒期是孩子生長發育的關鍵期，攝取豐富的營養是保證身體健康發育的前提。小班是幼兒剛從家庭生活過渡到幼兒園集體生活的第一個階段，由于幼兒家長的教育方式、方法的差異，生活自理能力的包辦，幼兒對家長的依賴性很強，導致許多幼兒在家中養成了一些不良的進餐習慣，如挑食偏食，把飯菜含在嘴中不咽下去，咀嚼吞咽慢，邊看電視邊吃飯，幼兒在前面跑，家長在后面追著喂等等。教師如何培養幼兒的進餐習慣，從而保證幼兒身心健康地生長和發育？

一、小班幼兒在午餐中存在的問題

（一）邊吃邊玩型

有些幼兒在進餐過程注意力十分不集中，經常會邊吃邊玩，吃到最后一個。午餐開始了，琪琪小朋友就跟旁邊的小朋友開始講話了：“今天我們來做蛋糕飯了，你看我把飯菜混在一起，把飯用調羹弄平，然后把菜做蛋糕上的裝飾，等下吃起來肯定很好吃。”菲菲一聽這主意不錯，于是她倆一起在制作蛋糕飯了，旁邊的小朋友一看她倆在玩蛋糕飯也都跟著玩了起來。

（二）挑食偏食型

孩子挑食偏食從某種程度上說是孩子“自我意識”發展的一種表現，說明孩子開始自己作決定，想按照自己的喜好來選擇食物。每到吃飯時，老師把飯菜一分下去，佳玉就大喊：“老師，我不喜歡吃蘿卜，還有蔥，我一吃就會吐的。”佳玉這么一說又有許多小朋友也跟著說這不要吃那不要吃。

（三）飯粒四撒型

這一類的孩子有著較為主動的進餐意識，能自己吃飯，但衛生習慣卻很糟糕，通常飯粒撒得到處都是，不但桌上、地上全是飯粒，就連衣服上也都是飯粒。雖然說鑫宇小朋友是吃飯最快的小朋友，每次都是第一個吃完，但是由于他吃飯吃得快，在進餐時會把飯粒掉滿桌上、地上。

二、小班幼兒午餐問題的原因分析

（一）家庭環境的影響

1.飲食的“不定時”。

現在家庭生活條件都比較優越，家長們對孩子吃的方面更是毫不吝嗇，在家里堆滿了各種零食，家長也沒去限制，只要孩子要吃，喜歡吃，都會去滿足他們。可是孩子沒有時間概念，想吃就吃，到了午餐時就沒胃口了。

2.技能的“不掌握”。

家長沒有教孩子掌握正確的進餐技能，比如調羹拿得不好導致飯粒掉落。家里沒有養成好的進餐衛生習慣，在家中進餐時，父母沒有要求孩子將掉落的飯粒撿起，這樣一來，就讓孩子認為掉飯粒是一件很正常的事情。

3.過度的“滿足”。

現代孩子在家都是獨生子女，在進餐中總是百依百順，遷就滿足，進餐時孩子愿意吃的菜就放在他眼前，不愿吃的菜可以一口不吃。并且，還有的家長自己不喜歡吃某種食物，在孩子面前也暴露出來，在潛移默化中影響著孩子，久而久之，就形成了嚴重的挑食偏食的習慣。

（二）幼兒自身性格的影響

模仿性強是幼兒期的典型特點，在小班幼兒中表現尤為突出。他們模仿的對象可以是老師，同時也可以是自己周圍的朋友，有時幼兒之間的相互模仿會更加頻繁。小班幼兒年齡小，喜歡模仿。在觀察中發現，在吃飯的時候，偶爾有一位幼兒在玩勺子，旁邊的幼兒立即就會跟著做。一名幼兒說吃不下了，其他幼兒也會說不想吃、吃不下，如果有一位孩子在用手抓菜，或把飯和菜混合著倒來倒去，旁邊的幼兒立即開始學。一位孩子不吃飯在咚咚地敲盤子，一會兒很多幼兒都會跟著敲。有的孩子看到別人吃得津津有味，自己也會吃得特別香。這樣的情況在小班幼兒中間經常發生。

三、解決小班幼兒午餐管理難題的對策

（一）自始至終抓幼兒飲食教育

1.幼兒入園前的家庭訪問中不忘幼兒飲食教育。

（1）通常幼兒報名入園前，教師要進行一次家庭訪問，調查了解幼兒的家庭情況、幼兒身心生長發育的情況和幼兒接受家庭教育的情況。這時，教師一定要記住同時了解幼兒飲食方面的情況，例如，幼兒是否還要依賴喂食、是否有偏食挑食的不良習慣，是否喜歡吃零食等等；并向幼兒家長提出加強幼兒飲食教育的建議。

（2）教師要注意觀察了解幼兒的家庭情況，因為這和幼兒飲食狀況之間有著密切的聯系。例如，家庭富裕，父母忙于上班，把幼兒完全交給祖輩或雇請保姆看護和喂養，幼兒就可能養成許多不良的飲食習慣，等等。

（3）教師要對這一次家訪做好總結，準備好幼兒入園后第一次中餐的教育和管理的計劃。

2.幼兒在園第一次中餐的教育和管理。

（1）幼兒正式就餐前，教師要先安排時間，向幼兒提出一些最起碼最基本的要求。例如，餐前先要洗手，坐勢要端正，握湯匙的姿勢要正確，用餐時不要講空話，餐后要嗽口洗臉等等。教師講解時要給幼兒做示范，用游戲、比賽的形式，要幼兒反復進行虛擬演練。

（2）創設和營造文明優美安靜舒適輕松愉快的用餐環境和氛圍。例如：關閉電視機、電腦顯示屏，播放節奏舒緩音量輕柔的輕音樂，教師走動和說話要輕手輕腳輕聲細語，不說與用餐無關的話，不做與用餐無關的事，要面帶微笑、面容和藹可親，絕對不能生氣訓斥，教育語言要淺顯簡單明白，語氣親切。

（3）仔細觀察每個幼兒的用餐過程，一般幼兒第一次在幼兒園吃午飯肯定會暴露許多不規范的甚至不良的行為習慣，有的幼兒甚至堅持要求喂飯。教師和保育員一定要耐心地指導糾正，一定要堅持以鼓勵為主，態度一定要親切，語氣一定要溫和，動作一定要輕柔。幼兒只要做到用餐大致符合基本要求，就要大力給予表揚。例如：可以說：“某某小朋友真能干真棒，吃得真好，一定能長得非常健康非常聰明！”幼兒許多還做得不夠的地方只能暫時先故意予以忽略。例如：臉上鼻子上沾了許多飯粒，桌上地上掉了一些飯菜。對于飯量小的幼兒，先要注意減少飯菜供給數量，盡量避免出現剩飯剩菜，致使養成每次用餐剩飯剩菜的壞習慣，寧可不夠吃時再給予添加。

3.分階段逐步增加用餐規范、掌握用餐技能技巧，養成良好用餐習慣。

（1）逐步增加用餐規范和要求。例如，當幼兒基本掌握正確的用餐姿勢、能自主完成進食過程以后，就開始強調要求幼兒細嚼慢咽、不做與用餐無關的事，把飯菜吃光；再進一步，要求幼兒不要讓飯菜掉落桌上、地上；用餐時不講空話，輕聲細語等等。

（2）隨著幼兒的發展和進步，逐步減少教師對幼兒用餐的服務，增加幼兒用餐的自我服務；反復教育、訓練，三年在園期間持之以恒，毫不松懈，養成幼兒良好的飲食習慣。到大班階段，甚至可以嘗試要幼兒自己盛飯盛菜，吃完后把碗筷送到指定的地方，等等。

（二）以管理好幼兒中餐為中心，多種渠道、形式、方法開展幼兒飲食教育

1.幼兒中餐期間是幼兒飲食教育的主要場合。

我們對幼兒進行飲食教育的根本目的是讓幼兒能吃好每一頓飯，使幼兒從中得到必需的熱量和營養。課堂教育是幼兒飲食教育的重要形式。整個幼兒在園三年期間，教師都要堅持認真編寫教育教學計劃、認真備課，圍繞飲食這一個主題內容，有目的有計劃地展開對幼兒的體育、德育、智育、美育、勞動教育等各方面的教學活動。要采取多種生動活潑、符合幼兒心理特征、為幼兒所喜聞樂見的形式。

2.各種教學活動中見縫插針進行飲食教育。

幼兒上課表現思維敏捷、富有創意，就說：“某某小朋友既愛吃魚，又愛吃菜，所以這么聰明。”體育活動時表現強健靈敏，就說：“某某小朋友吃飯吃得好，所以這么有力量。”測量身高體重時看到幼兒長高了長重了，就說：“某某小朋友什么都愛吃，所以身體長得這么棒。”等等。組織幼兒參觀食堂工作現場，參加擇菜一類簡單的勞動，教育幼兒體會食堂工作人員做飯菜的辛勞，懂得愛惜飯菜就是尊重食堂師傅。

（三）家園合作，全面加強幼兒飲食教育

1.建立密切的家園幼兒食育聯系的必要性。

幼兒的飲食活動主要在家里，僅有幼兒園在園的飲食教育，沒有家庭密切配合，教育效果就沒有保證，甚至會使在園的飲食教育非常困難或者失敗。從某種特定角度看，實際上家庭對幼兒飲食的管理所產生的影響，很可能比幼兒園教育的影響更大更深更強化。所以必須加強家園合作，共同實施幼兒飲食教育。

2.在家園合作實施幼兒飲食教育的過程中，幼兒園方面處于主導地位。

幼兒園是專門的幼兒教育機構，有一支專業的教育隊伍和膳食技術隊伍，有專業的教育軟件硬件設施；而家庭一般沒有這方面的條件，目前社會條件下，絕大多數家庭的幼兒家長都沒有受過這一方面專業知識技能的教育和培訓。

3.家園幼兒食育的經常化、長期化。

家園雙方應該經常進行有關幼兒食育問題的溝通交流。幼兒家長每天接送幼兒時雙方可以交流；現在每周一次的家園聯系手冊上，幼兒飲食情況應該是必須交流的內容；平時有必要時也可以用電話進行聯系；教師進行家庭訪問時，也不忘與家長交流幼兒的飲食情況，商量飲食教育的措施。

4.提高家長對幼兒飲食教育和管理的水平。

幼兒園還可以結合幼兒發展階段、幼兒飲食表現和時令節氣的特點，用書面形式向家長宣傳食育知識，也可以有計劃地舉辦幾次家長學習班或講座，提高家長進行幼兒飲食教育的自覺性和教育管理水平。

小班幼兒的午餐習慣更是幼兒良好行為習慣的重要組成部分，它直接關系著幼兒的身心健康。我國教育家陶行知也曾說：“凡人生所需之重要習慣性格態度多半可以在六歲以前培養成功。”揭示了培養良好行為習慣應及早抓起的必要性。在小班階段就注重良好午餐習慣的培養，對幼兒會有深遠的影響。