分期施鉀對冬小麥籽粒蛋白質組分和加工品質的影響

陸強　張宇　賀明榮

摘要：以強筋小麥品種藁城8901和濟南17為試驗材料，設置不施用鉀肥（K0）、基施鉀肥120 kg/hm2（K1）和基施鉀肥60 kg/hm2+拔節(jié)期追施鉀肥60 kg/hm2（K2）3個處理，研究分期施鉀對小麥籽粒產量、籽粒粗蛋白含量、籽粒蛋白各組分（清蛋白+球蛋白、醇溶蛋白、麥谷蛋白、可溶性谷蛋白、不溶性谷蛋白）含量和小麥籽粒品質的影響。結果表明，分期施鉀處理的籽粒產量顯著高于不施鉀和一次性基施鉀肥的處理；與一次性基施鉀肥處理相比較，分期施鉀對籽粒粗蛋白含量和清球蛋白含量無顯著影響，但顯著降低醇溶蛋白的含量，提高籽粒谷蛋白含量，且對可溶性谷蛋白和不溶性谷蛋白含量的影響程度不同，結果導致谷蛋白聚合指數(shù)（不溶性谷蛋白/谷蛋白總量）、谷/醇比提高；分期施鉀處理的面團形成時間、面團穩(wěn)定時間和面包體積等品質指標顯著優(yōu)于不施鉀和一次性基施鉀肥處理；試驗表明，施鉀主要是通過提高谷/醇比和谷蛋白聚合指數(shù)來改善小麥加工品質和面包烘焙品質的；分期施鉀有利于強筋小麥籽粒產量和品質的同步改善。

關鍵詞：冬小麥；分期施鉀；蛋白質組分；加工品質

中圖分類號：S512.101 文獻標識號：A 文章編號：1001-4942（2013）08-0079-07

黃淮冬麥區(qū)是我國小麥的主產區(qū)之一，是強筋小麥的重要生產基地，在我國小麥生產中有重要地位。近些年隨著產區(qū)小麥產量的不斷提高，以及生產中的重氮輕鉀、供需失調，使土壤的供鉀能力逐步下降，制約了小麥的生產。前人就土壤中的鉀素和鉀素對小麥產量與品質的影響已有一些研究。……