王翰蔚

山藥營養豐富，是藥食兩用之佳品。《本草綱目》贊其“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰延，潤毛發”。中醫治療糖尿病（消渴癥）時很重視山藥的使用，其調節血糖的臨床效果較好。山藥也常用于治療久咳、清痰偏多的病患，適合體質虛弱、食少、常泄瀉者的補養。

藥理研究發現，山藥能調節免疫平衡，促進嗜中性粒細胞吞噬功能增強，長期服用可抗衰老，延年益壽。山藥中的黏液蛋白能預防脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈粥樣硬化，并減少脂肪肝的發生。富含的果膠是一種誘生干擾素樣物質，能增加淋巴細胞的活性，提高網狀內皮系統的吞噬能力，增強機體免疫功能，抑制腫瘤細胞增殖。因脂肪含量低，并含有豐富的淀粉，增加飽腹感，可使體胖者達到減肥目的；對于體瘦者，因其含有豐富的蛋白質以及淀粉等營養素，又可“增胖”。山藥還含有較多的淀粉分解酵素，能助消化。

大病初愈或年老體弱：蜜汁山藥餅山藥500克，棗泥餡、精面粉各100克，蜂蜜25克，白糖200克，桂花醬10克，花生油1000克，香油10克。將山藥洗凈，上籠蒸熟，趁熱剝去外皮，用刀壓成細泥，加入面粉50克和勻；將和好的山藥泥撒上少許面粉，搓成長條，切成3厘米見方的塊；棗泥餡也搓成長條，切成約1厘米見方的小塊；然后將每塊山藥壓成小餅，逐塊包入棗泥餡，團成圓形，壓成直徑約3厘米、厚約1厘米的扁圓形小餅。炒鍋內放入花生油，燒至七成熱時，放入山藥餅，炸至呈金黃色時撈出；炒鍋內留少許油，放入白糖，用中火炒至深紅色時，快速調入熱水，再用小火收至糖汁稍有粘性時，放入炸好的山藥餅、桂花醬、蜂蜜，繼續用小火收汁，淋入香油，顛翻炒鍋，使山藥餅蘸勻糖汁即成。但因加有大量白糖，不適于糖尿病患者。

脾虛瀉泄或腎虛陽痿：紅燒山藥栗子山藥350克，栗子干125克，鹽小半匙，醬油3大匙，味精半匙，清水一碗半。山藥去皮洗凈切丁；栗子干浸清水一夜，剝去紅膜；燉鍋放入所有切好的材料，加調料、清水，煮開后改小火燜至汁收干、栗子熟爛即可食用。

慢性腸炎久治不愈：車前山藥粥山藥30克，粳米100克，車前子12克。山藥切碎，研成細粉；車前子擇去雜質，裝入紗布袋內，扎緊袋口，與山藥粉、粳米一同放入鍋中，加清水適量，用小火煮成粥即可食用。

消化不良，腹瀉便溏：粟米山藥糊粟米100克，山藥100克，白糖適量。將粟米、山藥用小火炒至焦黃，研為細粉。每次取30克，加水200毫升，煮熬成糊，加白糖調勻，隨意食用。

食欲不振或糖尿病：山藥羊肉雞蛋面山藥、羊肉各250克，白面、豆粉各適量，雞蛋2只，調味料適量。山藥煮熟研泥，與白面、豆粉、蛋清和勻切條，入沸水鍋中煮熟，羊肉切丁炒熟，加蔥段、鹽、味精調勻拌面食。

納差消渴，遺精早泄：山藥茯苓包子山藥粉、茯苓粉各100克，面粉200克，白糖300克，豬油適量。將山藥粉、茯苓粉置大碗中，加冷水適量浸成糊狀，上籠蒸30分鐘，取出調面粉和好，發酵調堿制成軟面，再以白糖豬油作餡，包成包子蒸熟，當早點吃。

身體浮腫：W藥扁豆粥山藥30克，扁豆10克，粳米100克。將山藥洗凈去皮切片，扁豆煮半熟加粳米、山藥煮成粥。每日2次，早、晚餐食用。

心神不定，失眠健忘：山藥枸棗粥枸杞18克，酸棗仁6克，鮮山藥125克，白米200克。酸棗仁洗凈，稍微搗裂并裝入紗袋；鮮山藥去皮洗凈，切小塊；白米淘凈，稍晾后加水約4碗，并下酸棗仁布袋、山藥塊熬粥。待約七分熟時加入枸杞，再燜透即可食用。

溫馨提醒

①山藥若煎煮時間過久，或與堿性藥物混合，會使淀粉分解酵素和其有益成分受破壞，因此不可久煮，不可與抗酸藥片（堿性藥物）同時服用。②山藥能減緩腸的蠕動，可以止瀉。炎癥性的腹瀉、大便干燥便秘與腹脹滿悶者應禁食。