幾席茶“琴”悠然成“樂”

周昂

靜默，三泡不語，且品杯中茗。

四席同時開湯，眾人皆屏息以待——茶會在烏山一角的紅雨山房內(nèi)舉行。布席的庭院不小，但四方大小不一的茶席與滿席的茶友讓大院一隅略顯促狹。頂上的露天玻璃窗完整地過濾了清晨的陽光，雖清新，但不免讓人心生燥熱。此時若想涼快，唯有心靜……

此方茶會匯聚五區(qū)紅茶，特設(shè)四席，每席均精選各區(qū)具代表紅茶，以便入席茶友能周全體會紅茶的各地韻味。第一道，正山小種，采武夷桐木關(guān)村菜茶經(jīng)傳統(tǒng)煙熏工藝制成。提壺注水，其天然一段松煙香，水中自有桂圓味，不禁讓人感嘆古人化腐朽為神奇的智慧。庭院正前方，乃天上客之席，藍(lán)色席布為底，中間鋪以橫條竹制桌旗，右手邊花器內(nèi)插有綠蘿兩葉，君聊以自嘲曰，愿為綠葉襯其余三席之花，正應(yīng)對其席面之風(fēng)格，簡約而不失大氣。

第二道茶，各席均瀹不同省份之功夫紅茶，政和功夫發(fā)紫羅蘭之香；白琳豆香掛杯，甘草香入味；四川紅茶橘子香隱水間；恍惚間，臺茶蜜香十八薄荷香醒人腦，沁人心脾……

這些各具特色的茶香形成離不開其獨(dú)特的地域性。五行之生，各一其性。橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳。葉徒相似，其實味不同。茶為靈草，更是如此。福建茶人之家常務(wù)理事廖公杖舉例說道，祁門紅茶乃櫧葉種制作，在安徽地區(qū)種植的制成紅茶品質(zhì)很好，現(xiàn)有移種浙江、云南一代則味大相庭徑，茶葉地域性之強(qiáng)可想而知。

功夫紅茶的工藝乃在正山小鐘工藝之基礎(chǔ)創(chuàng)制，較之區(qū)別，關(guān)鍵在于小種紅茶過紅鍋這一特殊工藝，而工藝仿若魔術(shù)師之手，可幻化各類鮮葉為紅茶。對于工藝之與紅茶，國家高級評茶師陳金水的解讀為，工藝是茶品質(zhì)的基礎(chǔ)保證，不同的工藝決定了茶青的變化方向，只有用對了工藝，才能讓茶品種發(fā)揮最大的優(yōu)勢，制作出最好的茶。

中庭的茶席飄來淡淡的茉莉花香，讓人以為茶香。尋香而來，原來是夏蘭草席面的精致插花所散發(fā)。紫色的桌旗在陽光下仿佛靜靜綻放的紫色睡蓮，桌前的白色瓷杯空杯以待，優(yōu)雅的茉莉花小心地探出了頭，那摸樣，似想一睹芳容，又怕擾了茶香。

夏蘭草的席內(nèi)坐著來自白俄羅斯的女士Darya，是位中國茶道愛好者。出于對中國茶的喜愛，她經(jīng)常去各式的茶店感受中國茶，但以茶席的形式品茗乃其第一次體驗。對于此次的品茗感受，她緩緩地說道：“我對此次茶席的感覺是簡單而好看，很喜歡這幾款紅茶的香氣，雖說不出更喜歡哪款，但是安化黑茶的特殊香氣給我留下深刻的印象。”此次茶會集紅茶十八款，其中給在場茶友留下深刻印象的茶往往具備獨(dú)特香型，不同的品種、不同的土地風(fēng)味、不同的工藝造就了紅茶世界百花齊放的盛況。

茶友“榕樹下的夢”形容阿離的茶席像夏天里的一縷清新的風(fēng)，清爽的綠色基調(diào)，簡潔的茶器搭配，切中阿離的略有禪機(jī)的茶席解讀：“夏天是最清涼的季節(jié)，因為只有夏天我們才最能深刻地感受到清涼的含義。”

茶歇，茶友互動品感。茶友陳曉娟說道，此番品飲易武古樹紅茶，細(xì)聞干茶，花香悠然，條索壯實緊結(jié)；茶湯入口，湯水雖柔和細(xì)膩但茶質(zhì)豐富，茶勁強(qiáng)烈鮮活，呈深山古樹之氣韻，品之讓人有氣定神閑之感，此感較之其他紅茶，是為特別。

在植物學(xué)上，茶葉有大葉種、中葉種和小葉種之分，葉種的區(qū)別關(guān)鍵在于茶多酚含量大小。福建省茶葉質(zhì)檢站站長陳鑾指出，大葉種茶葉的茶多酚含量大于中小葉種，紅茶在國際貿(mào)易中強(qiáng)調(diào)濃、強(qiáng)、鮮的特點，濃就是濃度；強(qiáng)就是收斂性要強(qiáng)；鮮就是鮮爽。大葉種如云南的喬木古樹，具備這些特色，故大葉種相對更適制紅碎茶，而中、小葉種適合做工夫紅茶。

曉雨的茶席設(shè)在阿離的正對面，較之阿離的清爽，她的席融入多元素的民族風(fēng)。多彩的桌旗恰到好處地配以竹編的杯托，潔白的蓋碗在曉雨的指尖行云流水。席主溫婉大方、笑顏如花，可是呼應(yīng)了席上亮眼的花朵？切莫一枝獨(dú)秀……

對于此次的茶會，福建茶人之家理事崔榕表示，此次茶席讓人感覺簡約而不簡單，在茶席上可以很平靜地去喝一款茶。如今許多茶館也開始融入茶席奉茶，茶能給味覺的享受，席能給人視覺的享受，喝茶那就是一件幸福的事。

是也，幸福很簡單，一席茶，似一撫琴，演奏一曲關(guān)于茶的“高山流水”之樂，不為其他，但覓知音……