一杯黃芽涼暑天

安圖幼

“須一人從旁扇之，以祛熱氣，否則色黃，香味俱減……”，“日用所需，貯小罌中，箬包苧扎，亦勿見(jiàn)風(fēng)。宜即置之案頭……不過(guò)一夕，黃矣變矣。”最早關(guān)于黃茶出現(xiàn)的記載，往往是由于綠茶操作失妥、儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)仍蛟斐删G葉發(fā)“黃”，而此些過(guò)失之舉在勇于探索的茶農(nóng)手中演變?yōu)榭桃獾摹皭烖S”之舉時(shí)，黃茶誕生了。

適逢大暑，有幸得遇數(shù)款黃茶，深感欣喜。約友數(shù)人，一來(lái)共品香茗，二來(lái)解暑靜心，實(shí)乃為平生一大樂(lè)事也。此番得茶四款，一款霍山黃芽，三款莫干黃芽。別看這三款同為莫干“黃”芽，其“黃”卻相去甚遠(yuǎn)……

莫干黃芽1號(hào)

此款茶乃莫干黃芽種（橫嶺1號(hào)）制作之綠茶，經(jīng)攤青、殺青、揉捻、鍋炒理?xiàng)l做型、烘干而成。

外形：色澤綠中顯嫩黃，香氣清鮮。

內(nèi)質(zhì)：茶香清雅，略有豆香；湯色清澈碧綠；入口清爽，清冽和潤(rùn)，回甘小苦生津。

葉底：嫩黃軟亮。

小結(jié)：此茶雖名莫干黃芽，其實(shí)為綠茶。黃茶自古有兩種由來(lái)，一是茶樹(shù)品種關(guān)系，芽葉發(fā)黃；二是制作工藝中帶悶黃。此茶乃第一種情況，其干茶未經(jīng)悶黃工序，色澤卻“綠中顯出嫩黃”，乃其品種特征，故名莫干黃芽。

莫干黃芽2號(hào)

此款黃茶經(jīng)攤青、殺青、揉捻、裹包悶黃、烘干等工藝制成。

外形：色澤黃綠，間有白毫，環(huán)狀。

內(nèi)質(zhì)：與第一款茶相比湯色顯黃；香氣清雅幽長(zhǎng)；一、二水入口微澀，甘甜之味反歸得較慢，但在齒頰間，余香較遠(yuǎn)。

葉底：略顯黃褐。

小結(jié)：此款黃茶是經(jīng)過(guò)悶黃工序制成的，“黃”乃因工藝所名。傳統(tǒng)的黃茶“悶黃”程度較深，往往以“黃葉黃湯”作為黃茶標(biāo)準(zhǔn)。而近年來(lái)隨著工藝的創(chuàng)新，許多黃茶的“悶黃”工序都出現(xiàn)次數(shù)減少、時(shí)間縮短、程度減輕的趨勢(shì)。以此款莫干黃芽為例，其香氣湯色已接近半烘炒型綠茶。

莫干黃芽3號(hào)

此款黃茶工藝同上，但悶黃的工藝略有加深。

外形：環(huán)狀，白毫顯露，色澤金黃，略帶魚(yú)子泡。

內(nèi)質(zhì)：湯色微黃，清澈透亮；略顯栗香，香郁高長(zhǎng)；滋味柔綿稠滑，口感醇和。

葉底：色澤偏黃褐色，冷香持久。

小結(jié)：莫干黃芽2號(hào)與1號(hào)相比，從干茶與湯色上都較顯黃，在內(nèi)質(zhì)上，香氣略有收斂，而醇和度提高。

霍山黃芽

霍山黃芽經(jīng)殺青、做型、初烘、攤放回潮黃變、烘干等工序加工而成。

外形：形似雀舌，芽葉細(xì)嫩多毫，嫩黃色。

內(nèi)質(zhì)：湯色黃綠帶黃圈；香氣鮮爽，呈熟香氣；滋味濃醇鮮爽。

葉底：黃褐，茸毛顯。

小結(jié)：此次霍山黃芽與前兩款莫干黃芽雖同為黃茶，但明顯采摘程度略顯成熟，故湯水滋味更顯厚重，甜度更高。