脫俗清妙，品“仙氣”猴魁

陳勇光

我喝過不少猴魁，包括親自到黃山區喝到的茶，茶雖有芬香，飲之甘清甜美，卻未能令我感動。而此次遇到的兩款猴魁，用心品飲之后，確覺此茶與常茶不同，有些個人獨特的品感，也就將它記錄下來。

猴魁是中國十大名茶之一，原產于安徽的太平縣，以其大葉扁平的外形與清甜甘冽之味而令人印象深刻。很多人不明白，猴魁這個名字怎么來的？歷史上，安徽盛產尖茶，如涇縣特尖等。百年前，當時最好的尖茶，卻出自太平縣猴坑的茶農王魁成的手中，取其名而有“魁尖”之說。由于猴坑所產魁尖風格特異，品質超群，其他產地的魁尖難以望其項背，為免假冒，特冠以猴坑之名，叫做“猴魁”，又稱“太平猴魁”。

太平縣現已改為黃山市的黃山區。此次要喝的兩款茶，正是我一直夢寐以求的茶品，一是產自猴魁最經典的產地——黃山區太平湖畔的猴坑，也就是說，這是名茶猴魁中的魁首了。第二款則是此地的猴魁野茶，更不得了。

此茶系深圳茶友千辛萬苦赴茶山定制。對于這些茶，好不容易求到兩泡，便覺得異常珍貴了。

在初夏的夜，品飲之前薰一點天木香，清甜入鼻，室內也就靜清下來了。

以功夫茶法沖泡可以得到最佳滋味的茶湯，置以手工青花蓋碗，煮以泉水。先飲定制的猴坑猴魁，據贈茶友人介紹，這是谷雨那一日采摘的鮮葉，系猴坑高海拔茶山背陰面云霧籠罩處樹勢茂盛柿大葉種的頭春茶。制作時專門揀下一芽帶二葉的“尖頭”，以炭火小鍋手工炒制的精品。炭火小鍋每次只能約炒二兩鮮葉，制成約半兩的干茶，再人工在網格盤上逐條整理，然后套在另一張小網格盤上鋪布，經滾輪壓平后拿開布，竹條拍打松動，最后進入炭火烘箱，輪翻烘焙，精工細作而成。

但見茶葉條索修長壯實，長約七八公分。蒼綠，勻潤可愛，兩葉抱芽，平扁挺直，正所謂“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”，葉片上隱約可見茶梗綠中隱紅，就是“紅絲線”了。此茶還帶著鐵絲網格的線痕，這就是它獨有的炭烘及捺壓的工藝形成的。

細細嗅之，清幽之香入鼻，旋及至腦頂，不飲茶而醉于茶香之中。

這樣一款茶，并不像產自人間。茶不好入茶荷，亦不好完整地置入蓋碗，須一半露出，卻也正好欣賞它挺立俊秀的姿態。將水涼至90℃，應是最適合它的水溫。輕輕旋繞注水，浸透茶葉的三分之二，茶慢慢柔軟下來，安坐于杯中，淡淡的霧氣逸于蓋碗之上。

第一道茶湯入口，細潤如若無物，驚奇的是，從胸中直至后背，一種麻醉感迅速生起。茶湯給人的感覺如同仙氣一般飄緲。這樣的茶，真是沒有體會過。

第二道，湯水依舊那么細膩柔綿，猶若空谷幽蘭，只覺茶氣縷縷上揚，忍不住打了一個重重的嗝。

第三道，仍舊是獨有的飄緲氣息，只欲閉眼，這個世界唯有茶了，細細的茶湯，在后味時略留有一絲核桃般的氣味。

飲至三道，便得真味。令人在沖泡時更加行云流水，相信下一道的茶湯會更加美妙。

第四道時，此時茶湯細潤甘甜而芬芳上揚，細啜，如同沐在大山的云霧之中。好茶的體驗，便容易使人聯想于森林，山川或溪流，或唯余一片空靈。也只有好茶才更好與身體相應。

微停，室靜。

如果不能好好去體味這款茶，便覺得極為浪費，猶如古人所說“汲山泉以澆蒿草”了。好的茶常有，而用心喝茶的人卻很少有。用心飲茶，并不是每個人都能辦到的，有時候遇到愛茶的人，便很樂意拿出好茶，否則就覺得委屈了一道好茶了。

第五道，將壺中的水再行加熱，漸至沸點，比前番溫度更高。注水出湯，茶湯厚度仍如從前。此時的清雅氣息，令身體輕得想跳躍。便悟好茶足以令人入仙家之境。

第六道，因珍惜這道茶，此時不想說話，不自覺屏住呼吸，生津更顯。品飲帶來的觸動似可傳至全身。

略停注水，細細體會這時候口腔的滋味，清韻綿綿不絕。

觀察葉底，柔軟的木梗，如同太極一般的圖案，順勢臥于蓋碗。近聞，仍舊清香。

靜室品鑒，細細接近它的真實。若遇酒肉之徒，怕也壞了茶湯清味。

忽然想到，人在社會中，需要受多少委屈辱沒呢？有些文人想不開跳了湖，更多人便屈辱著活了下來。誰能注定你要一直被人尊敬和愛呢？在動蕩的年代，或者茍且的時勢中，哪怕品一道普通的茶也是奢侈吧。

結束了這一次的沖泡。第二天則迫不及待地想體驗一下猴魁的野茶。

猴魁野茶的外形并不好看，因為放曠于山野，所以葉張較小，卻也一樣帶著清潤的光澤。除此之外，茶的工藝仍是手工，可見手工炒制形成的爆點、焦斑，以及成型及烘焙時留下的鐵絲網格的印痕。今晚將同時沖泡三道茶，另兩款分別是昨晚品飲的猴坑猴魁，茶友帶來的高價猴魁，可謂“華山論茶”了。

第一道沖飲，茶友帶來的那一款高價猴魁迅速敗下陣來，相形之下，只覺得不夠清冽，滋味呆滯，舌面上的澀重難以化去。

到第二道的時候，高價的猴魁就沒人喝了，直接喝猴坑的猴魁與猴魁野茶。

沒有想到，那猴魁野茶的體驗更加強烈。同時沖泡，就很自然而然地拿來對比。總體而言，野生猴魁茶氣更強。從第一道開始，便覺得世間怎么還會有這樣的茶，入口看似平和，而茶對身體的沖擊卻強烈，讓你忍不住想把丹田縮起來，身體不由自主地直立起來。以前與善品茶的傳明法師喝茶，常聽到他說，喝到好茶要直起身來，麻醉到不能說話，這種感覺后來在品巖茶中時有遇到，而在綠茶當中，卻是第一次遇之。

如果說猴坑的猴魁讓人覺得有仙氣的話，這猴魁野茶更像孫悟空般，堅定質直、又可以有無窮的變幻與神氣了。野茶有一種特別的高山氣韻，更加野性，而猴坑猴魁卻甜細脫俗，二者性格迥異卻又有相通之處，

飲至三道時，水溫加至95℃，茶湯微澀，卻迅即化開，其湯讓人體會到山中云霧的甜柔，又不失駿烈，其滋味不能細評。身子直起來，忍不住打了一個嗝，真是強烈底質，此時滿口茶味。

四道時，只覺質感滿滿，茶氣強烈，后味微苦。

五道，從舌尖開始，身體似乎直接被點中穴道，動彈不得。貪戀于茶味，忍不住咂起嘴巴。閉眼享受。這些茶味，相信很多人沒有體驗，或者難以置信，而在紛亂的品茶環境中，常會錯失好茶的獨特體會。

六道更顯甜細。幾道下來，茶湯在不斷變化，真愿沉于茶湯之中，不問世事。

七道仍舊不出水味，甜中帶有微苦。終需散場，其茶葉底已顯綠黃，夜已深，靜品之旅讓人滿心歡喜。

飲茶多年，有緣得遇猴坑猴魁及野茶，用心鑒之，終于讀懂它脫離人間的清妙。