項(xiàng) 目 教 學(xué) 法 在 高 職 高 專 院 校 “果 蔬 貯 藏 與 運(yùn) 輸” 課 程 教 學(xué) 中 的 應(yīng) 用

華海霞

摘 要： 本文探討了南通農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院果蔬貯藏與運(yùn)輸課程開展的“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式。通過研究和建立校內(nèi)、校外實(shí)訓(xùn)基地，多種教學(xué)方法相結(jié)合，校企共同開發(fā)特色教材及開辟學(xué)生第二課堂等形式，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性實(shí)現(xiàn)為現(xiàn)代化企業(yè)輸送高端技能型人才的目標(biāo)。

關(guān)鍵詞： “果蔬貯藏與運(yùn)輸”課程教學(xué) 工學(xué)結(jié)合 項(xiàng)目教學(xué)法

通過“果蔬貯藏與運(yùn)輸”課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生將具備果蔬商品化處理、果蔬貯藏保鮮的設(shè)計(jì)和管理及果蔬貯藏期間品質(zhì)監(jiān)控的能力，并且解決果蔬在貯藏運(yùn)輸中出現(xiàn)的實(shí)際問題。結(jié)合多年的教學(xué)中實(shí)踐，我認(rèn)為采用工學(xué)結(jié)合的“項(xiàng)目教學(xué)法”是一種行之有效的好方法。

一、項(xiàng)目教學(xué)法的內(nèi)涵及優(yōu)勢(shì)

項(xiàng)目教學(xué)法也叫項(xiàng)目教學(xué)或基于項(xiàng)目的學(xué)習(xí)，是一種新型的教學(xué)方式，是指由教師和學(xué)生共同實(shí)施一個(gè)完整的項(xiàng)目工作而進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)。項(xiàng)目實(shí)施的過程中是由學(xué)生真實(shí)地參加項(xiàng)目的設(shè)計(jì)、履行和管理的全過程，在項(xiàng)目實(shí)施過程中完成教學(xué)任務(wù)，使學(xué)習(xí)過程成為一個(gè)人人參與的創(chuàng)造實(shí)踐活動(dòng)，其目的是在教學(xué)中把理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)有機(jī)地結(jié)合在一起，充分挖掘?qū)W生的創(chuàng)造潛能，提高學(xué)生自行解決實(shí)際問題的能力。

項(xiàng)目教學(xué)法與傳統(tǒng)的教學(xué)法相比，主要表現(xiàn)為三個(gè)中心的轉(zhuǎn)變，即由以教師為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生為中心，由以課本為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐皂?xiàng)目為中心，由以課堂為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫?shí)際經(jīng)驗(yàn)為中心。

二、項(xiàng)目教學(xué)法在“果蔬貯藏與運(yùn)輸”課程教學(xué)中的應(yīng)用

（一）設(shè)計(jì)思路

結(jié)合高職高專學(xué)生動(dòng)手能力強(qiáng)的特征，在設(shè)計(jì)時(shí)以行業(yè)對(duì)人才的需求為根本出發(fā)點(diǎn)，以典型的工作任務(wù)為設(shè)計(jì)依據(jù)，以真實(shí)的工作項(xiàng)目為學(xué)習(xí)載體，以具體的工作過程為導(dǎo)向，構(gòu)建以教師為主導(dǎo)、以學(xué)生為主體、以行動(dòng)導(dǎo)向組織課程的項(xiàng)目化教學(xué)模式。

（二）項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)施過程

依據(jù)項(xiàng)目化教學(xué)的要求選擇項(xiàng)目化教材并與相關(guān)企業(yè)合作共同設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容。在課程總目標(biāo)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行目標(biāo)分解，確定不同階段的分目標(biāo)，根據(jù)各分目標(biāo)的最終要求，進(jìn)行下一層的目標(biāo)分解，形成相對(duì)獨(dú)立的子任務(wù)，包含操作技能和相關(guān)理論知識(shí)。例如，項(xiàng)目課題果蔬貯藏期間品質(zhì)調(diào)控要點(diǎn)，具體實(shí)施過程如下：

1.任務(wù)目標(biāo)

該任務(wù)要求學(xué)生不僅具備蘋果品質(zhì)鑒定的實(shí)際操作能力，而且能對(duì)鑒定數(shù)據(jù)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，更要依據(jù)評(píng)價(jià)提出調(diào)控和整改措施。該任務(wù)模擬具體果蔬貯藏期間品質(zhì)鑒定和調(diào)控過程，其目的是為經(jīng)銷商提供產(chǎn)品鑒定結(jié)果描述，為企業(yè)提供調(diào)控和整改措施。

2.任務(wù)實(shí)施

該任務(wù)的實(shí)施主要包括五節(jié)個(gè)環(huán)節(jié)：方案設(shè)計(jì)、方案實(shí)施、環(huán)節(jié)互評(píng)、企業(yè)實(shí)訓(xùn)和課后拓展。

（1）流程第一步：方案設(shè)計(jì)

項(xiàng)目開始由教師下達(dá)項(xiàng)目任務(wù)，要求學(xué)生按照國家標(biāo)準(zhǔn)自行設(shè)計(jì)蘋果貯藏品質(zhì)監(jiān)控方案。首先學(xué)生查閱相關(guān)資料，匯總查找的資料，編寫個(gè)人方案、小組討論選取好的思路，作為小組方案，組間匯報(bào)交流，取長補(bǔ)短，形成最終小組方案。

（2）流程第二步：方案實(shí)施

依據(jù)小組方案，各組展開實(shí)施，實(shí)施過程主要包括：材料準(zhǔn)備、鑒定操作、綜合分析及鑒定報(bào)告。本項(xiàng)目需要的材料和儀器有：蘋果、硬度計(jì)、手持折光儀、直尺、臺(tái)秤、分級(jí)板、農(nóng)殘速測(cè)儀等。鑒定操作分為感官品質(zhì)操作、理化品質(zhì)操作和安全品質(zhì)操作三部分。綜合分析時(shí)要對(duì)三部分鑒定數(shù)據(jù)進(jìn)行綜合分析，并進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，提出合理化建議，出具品質(zhì)鑒定報(bào)告。

（3）流程第三步：環(huán)節(jié)互評(píng)

接下來由教師組織學(xué)生進(jìn)行環(huán)節(jié)互評(píng)，評(píng)價(jià)形式有研究討論和環(huán)節(jié)打分。研究討論主要圍繞方案設(shè)計(jì)是否合理，實(shí)驗(yàn)操作是否規(guī)范，鑒定報(bào)告是否準(zhǔn)確，學(xué)習(xí)態(tài)度是否端正等展開；依據(jù)討論結(jié)果，教師帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行環(huán)節(jié)打分，打分由教師、小組和個(gè)人共同完成，其中教師打分占整個(gè)環(huán)節(jié)分?jǐn)?shù)的60%，小組和個(gè)人各占20%。教師評(píng)價(jià)重點(diǎn)圍繞教學(xué)過程考核，主要包括每個(gè)學(xué)生的參與程度、所起作用、合作能力等；同時(shí)，要突出對(duì)創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力的評(píng)價(jià)。其次才是項(xiàng)目成果考核，包括方案設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)操作、鑒定報(bào)告等內(nèi)容。小組評(píng)價(jià)主要圍繞匯報(bào)交流、學(xué)習(xí)態(tài)度、著裝、操作等展開；組間評(píng)價(jià)主要依據(jù)任務(wù)實(shí)施過程中各環(huán)節(jié)的具體表現(xiàn)進(jìn)行；個(gè)人評(píng)價(jià)主要依據(jù)任務(wù)執(zhí)行過程中的心得體會(huì)進(jìn)行。通過環(huán)節(jié)互評(píng)，查漏補(bǔ)缺，完善提高，為下一步學(xué)生進(jìn)入企業(yè)實(shí)訓(xùn)打下基礎(chǔ)。

（4）流程第四步：企業(yè)實(shí)訓(xùn)

帶著在校內(nèi)掌握的技能學(xué)生進(jìn)入企業(yè)實(shí)訓(xùn)，由于果蔬種類繁多，實(shí)訓(xùn)過程中將學(xué)生分組，分別進(jìn)入不同的企業(yè)，各組之間合理輪換。通過這種方式，學(xué)生可以學(xué)習(xí)多種果蔬的品質(zhì)監(jiān)控技術(shù)，并學(xué)會(huì)具體問題具體對(duì)待，培養(yǎng)獨(dú)立分析問題、解決問題的能力，培養(yǎng)不畏艱難、勇于探索的崗位素質(zhì)，從而達(dá)到企業(yè)實(shí)訓(xùn)的目的：實(shí)戰(zhàn)、磨煉和提高。

（5）流程第五步：課后拓展

最后進(jìn)行課后拓展，拓展形式主要有：

①成立興趣小組，激發(fā)熱情，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作精神。學(xué)生成立興趣小組，就當(dāng)下人們對(duì)食品安全的關(guān)注，開展果蔬安全品質(zhì)知識(shí)普及活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提高學(xué)生的社交能力等綜合素質(zhì)。

②參與科研項(xiàng)目，提高學(xué)生創(chuàng)新能力。學(xué)生參與教師的相關(guān)科研項(xiàng)目，提高實(shí)驗(yàn)設(shè)備的使用率和學(xué)生的操作技能。

③科技咨詢、社會(huì)服務(wù)增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感。學(xué)生多次深入社區(qū)，在菜場(chǎng)附近免費(fèi)為市民進(jìn)行果蔬安全品質(zhì)檢測(cè)，市民紛紛排隊(duì)待測(cè)。通過這種活動(dòng)，學(xué)生油然而生專業(yè)自豪感，樹立服務(wù)社會(huì)的意識(shí)，激發(fā)強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感。

④社會(huì)實(shí)踐獲取工作經(jīng)驗(yàn)。利用暑期深入基層和企業(yè)一線，開展社會(huì)實(shí)踐，開闊視野，豐富專業(yè)知識(shí)，學(xué)習(xí)行業(yè)前沿技術(shù)，與時(shí)俱進(jìn)，為從業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

三、項(xiàng)目教學(xué)法成果的評(píng)價(jià)

縱觀整個(gè)教學(xué)流程，教師僅僅作為引導(dǎo)者，注重過程教學(xué)，重視學(xué)生的職業(yè)道德和職業(yè)精神培養(yǎng)，重視實(shí)踐教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)和團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)，重視學(xué)生的素質(zhì)教育。要通過虛擬企業(yè)的生產(chǎn)過程、工作流程等形式，實(shí)現(xiàn)授課和崗位的緊密結(jié)合。整個(gè)課程的授課環(huán)節(jié)可歸納為四個(gè)字：學(xué)、做、評(píng)、提。學(xué)，學(xué)習(xí)；做，操作；評(píng)，評(píng)價(jià)；提，提高。通過學(xué)習(xí)，實(shí)際操作，各方評(píng)價(jià)，不斷提高，實(shí)現(xiàn)為現(xiàn)代化企業(yè)輸送高端技能型高職高專人才的培養(yǎng)目標(biāo)。