九月秋燥，滋陰潤燥

戰雅蓮

九月天氣開始涼爽了，同時氣候也變得干燥起來。人在此時容易出現口唇干裂、咽干咽痛、皮膚干裂、大便干結等癥狀。這個月晝夜溫差大，戶外運動時注意增減衣服，以防感冒。注意調整心情，保持樂觀的心態，克服因傷秋而引起的不良情緒。在飲食方面，可多吃一些具有養陰生津作用的食物，如粳米、糯米、蘿卜、白菜、藕、荸薺、葡萄、梨、銀耳、百合、蜂蜜等，注意補充水分，多喝粥、湯等。

這個月為大家介紹的雜糧是蕎麥、蔬菜是豇豆、水果是桃，并為大家介紹幾款簡單易做的保健食譜。

蕎 麥

蕎麥又稱烏麥、花蕎、甜蕎、三角麥等，全國各地均有栽培。蕎麥可做飯、煮粥或磨成粉做面食。

中醫認為，蕎麥味甘，性涼，具有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯、清熱解毒、止咳平喘、祛風除濕等功效，適用于食欲不振、慢性泄瀉、腸胃積滯、泄瀉、痢疾、白濁、帶下、自汗、盜汗、丹毒、癰疽等癥。現代研究發現，蕎麥含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素E等成分。蕎麥中含有大量煙酸和蘆丁，具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有防治作用；蕎麥中所含的黃酮類化合物能促進細胞增生，并可防止血細胞的凝集；蕎麥中豐富的維生素P可增強血管壁的彈性、韌度和致密性，起到保護血管的作用；蕎麥中的鉻元素可增強胰島素活性，加速糖代謝，促進脂肪和蛋白質的合成。

不過，蕎麥不宜長期食用。脾胃虛寒、皮膚過敏、體質虛弱者及癌癥患者不宜食用蕎麥。

1.龍眼蕎麥粥

原料：龍眼肉（干品）60克，蕎麥100克，紅糖50克。

做法：蕎麥洗凈，用清水浸泡3小時，大火煮沸后，改用小火煮20分鐘，放入龍眼肉、紅糖，再煮5分鐘，攪勻，熄火后蓋好蓋燜10分鐘即可。

功效：消積健胃，補血益氣。適用于高血壓、心血管疾病、貧血、體虛等癥。

2.蕎麥面

原料：蕎麥仁1000克，蔥花、蒜蓉各10克，鹽、醬油、醋、芥末油、辣椒油各適量。

做法：蕎麥仁用清水浸泡1小時左右撈出，用凈布擦盡水分，搓去蕎麥仁外皮，再浸泡1天，直至泡漲發軟，然后磨成漿，細羅過濾，濾出粉渣，將細漿放入盆中，待全部沉淀，棄去漿水，晾干成淀粉備用。取蕎麥淀粉400克，加水和成面團，蘸水捶軟，邊加水邊捶，直至攪成稀糊，然后將稀糊用勺舀入碗內，上籠蒸熟，取出晾涼。食時切成條，拌上醬油、醋、鹽、芥末油、辣椒油、蒜蓉、蔥花調成的濃汁食用。

功效：健脾開胃，消積祛淤，利濕減肥。適用于高脂血癥、糖尿病、浮腫等癥。

3.蕎麥山藥餅

原料：蕎麥面350克，山藥粉250克，白糖50克，植物油10毫升。

做法：蕎麥面、山藥粉倒入盆中加水攪拌均勻，加糖后和成面團，搟成餅，放入餅鐺烙熟即可。

功效：健脾益氣，消積降濁。適用于脘腹脹滿、白帶異常、遺精尿頻、便秘、高血壓、糖尿病等癥。

豇 豆

豇豆又稱長豆角、長豆、線豆，全國各地均有栽培。豇豆既是一種常見的蔬菜，也是一種較好的保健食品，嫩豆莢可炒食、燙后涼拌或腌漬。

中醫認為，豇豆性平，味甘、咸，具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、生精髓、止消渴、止嘔逆、止瀉、解毒的功效，適用于脾胃虛弱、食少便溏、嘔吐、痢疾、婦女脾虛帶下、小便不利等癥。現代研究發現，豇豆中含蛋白質、脂肪、淀粉、鈣、磷、鐵、維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸等成分。豇豆含有的磷脂可促進胰島素分泌；豇豆中所含的維生素B1可維持正常消化腺分泌和胃腸蠕動，抑制膽堿酯酶活性，有助消化、增強食欲的作用；豇豆中含有一種活性物質，可作用于毛細血管，降低其通透性，從而起到抗水腫的作用。

豇豆烹飪時一定要熟透，否則食用后易導致中毒，出現腹部不適，重者可出現嘔吐、腹瀉等癥狀。

氣滯腹脹、氣滯便結者慎食豇豆。

1.豇豆粥

原料：豇豆50克，粳米50克，精鹽、味精、蔥花、姜末各適量。

做法：新鮮豇豆洗凈，切成0.5厘米長的小段。粳米淘洗干凈，放入適量水煮粥，粥將熟時放入豇豆，文火慢慢熬煮至豆爛粥稠，調入精鹽、味精、蔥花、姜末即可。

功效：補腎健胃。適用于脾胃虛弱、食少納呆，及脾腎氣虛所致的遺精、小便頻數等癥。

2.涼拌豇豆

原料：豇豆200克，生姜40克，醬油、辣椒油、花椒粉、米醋、香油、精鹽、味精各適量。

做法：豇豆洗凈，切成寸段，上屜用大火蒸熟，取出備用。生姜洗凈，拍松，包入紗布內擠出姜汁，放入碗中，加入醬油、辣椒油、花椒粉、食鹽、味精和香油調勻成汁，淋于豇豆上，攪拌均勻即可。

功效：健脾補腎，益精止渴。適用于消化不良、反胃嘔吐、消渴多飲、白帶異常、小便頻數等癥。

3.核桃枸杞燒豇豆

原料：核桃仁25克，枸杞20克，豇豆（嫩品）500克，姜、蔥、大蒜、白糖、醬油、鹽、雞精、素油各適量。

做法：將核桃仁用素油炸香。枸杞洗凈，去雜質。豇豆去筋，切4厘米長的段。蒜去皮，切片。姜切片，蔥切段。炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒至六成熱時，加姜、蔥、蒜爆香，下入白糖、醬油，使成棗紅色，下入豇豆，加適量水，燒熟，放入鹽、雞精、核桃仁、枸杞，稍炒即可。

功效：健脾益腎，補腦益智。適用于食積、消渴、白帶、白濁、智力減退、腦力衰退等癥。

桃

桃原產于我國西北高原，目前全國大部分地區均有栽培，是人們喜愛的水果之一，被譽為“天下第一果”。桃除鮮食外，還可加工成桃脯、桃干、桃醬、桃汁、桃罐頭等。

中醫認為，桃味甘、酸，性溫，具有補中益氣、養陰生津、潤燥活血的功效，適用于夏日口渴、便秘、痛經、虛勞喘咳、疝氣疼痛、遺精、自汗、盜汗等癥。現代研究發現，桃中含有糖類、蛋白質、有機酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、類胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等成分。桃果肉中含鐵量較高，具有促進血紅蛋白再生的作用，對缺鐵性貧血有一定的防治作用。

桃不宜多吃，否則易生內熱。內熱偏盛、易生瘡癤者不宜多吃。功能性子宮出血患者忌食桃。

1.飴糖桃汁

原料：鮮桃1個，櫻桃10克，飴糖適量。

做法：桃洗凈，去皮、核，榨汁。飴糖加開水調成糖汁，調入桃汁，放入櫻桃即可。

功效：健脾補氣，活血生津。適用于體弱食少納呆、神疲乏力、腸燥便秘、淤血疼痛、痛經、閉經等癥。

2.鮮桃龍珠羹

原料：大鮮桃1個，葡萄干10克，白糖、淀粉各少許。

做法：鮮桃用開水燙去皮，去核，搗成泥，加葡萄干、白糖、淀粉及適量水，煮成羹即可。

功效：活血潤腸，補氣健脾，開胃除煩。適用于月經不調、虛勞喘咳、心悸盜汗、不思飲食、大便秘結、心煩口燥等癥。