冰塊里的細(xì)菌

格物

【事件回放】

在一檔節(jié)目中，有記者分別在北京崇文門的真功夫、麥當(dāng)勞和肯德基取回冰塊樣本進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果，三家快餐店的食用冰塊菌落總數(shù)均不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

3家快餐店的大腸菌群、金黃色葡萄球菌以及沙門氏菌群均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而菌落總數(shù)則超標(biāo)。麥當(dāng)勞崇文門店冰塊菌落總數(shù)為120個(gè)每毫升，高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，低于馬桶水；真功夫冰塊菌落總數(shù)為900個(gè)每毫升，高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)8倍，高于馬桶水5倍；肯德基食用冰塊菌落總數(shù)高達(dá)2000個(gè)每毫升，高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)19倍，高于馬桶水12倍。

【編輯點(diǎn)評(píng)】

快餐店里冰涼爽口的飲料，是很多人的最愛(ài)。不過(guò)，最近一則“快餐店里的冰塊比馬桶水還臟”的新聞讓許多人大驚失色。快餐廳里冰塊真的有那么臟嗎？

在國(guó)外，也有過(guò)類似的調(diào)查。英國(guó)《每日郵報(bào)》就曾報(bào)道過(guò)，英國(guó)超過(guò)六成開(kāi)在商業(yè)街的餐飲連鎖店提供的冰塊細(xì)菌數(shù)量甚至超過(guò)取自馬桶水箱的水。記者從商業(yè)街上的餐飲連鎖店取得冰塊樣本，裝在無(wú)菌袋里保存，再請(qǐng)一名環(huán)境衛(wèi)生專業(yè)人士從同店鋪的廁所馬桶水箱水取樣，一并保存在冰箱里送交實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。檢測(cè)項(xiàng)目為22℃和37℃環(huán)境下樣本中的病原體數(shù)量和細(xì)菌總數(shù)。結(jié)果顯示，麥當(dāng)勞、漢堡王、星巴克、肯德基等連鎖店的冰塊樣本所含細(xì)菌數(shù)量均高于馬桶水箱水。

專家分析認(rèn)為，快餐店的冰塊受污染主要是由環(huán)境因素（如臟的制冰機(jī)）和人為因素（如工作人員沒(méi)有認(rèn)真洗手）導(dǎo)致的。至于“冰塊比馬桶水還臟”的說(shuō)法，其實(shí)只是個(gè)吸引人眼球的噱頭。所謂馬桶水指的是馬桶水箱里的自來(lái)水。自來(lái)水都是循環(huán)的，且不會(huì)經(jīng)過(guò)人的手去觸摸，二次污染的可能性小，所以和普通自來(lái)水的菌群含量差別不大。而快餐店的冰塊，則要經(jīng)過(guò)制冰、從制冰機(jī)運(yùn)到儲(chǔ)冰箱、從儲(chǔ)冰箱盛到飲料杯里等程序，如果員工沒(méi)有嚴(yán)格按照規(guī)定給這些機(jī)器消毒，并且沒(méi)有認(rèn)真洗手的話，污染的可能性是很大的。至于做冰塊的水源，有直飲水、純凈水和過(guò)濾水幾種，水質(zhì)不達(dá)標(biāo)，也是導(dǎo)致冰塊受污染的原因之一。

記得麥當(dāng)勞剛進(jìn)入中國(guó)的時(shí)候，我曾經(jīng)去麥當(dāng)勞的廚房參觀過(guò)，那種現(xiàn)代化、制作流程極其標(biāo)準(zhǔn)化的廚房，令人嘆為觀止。當(dāng)時(shí)對(duì)制冰機(jī)印象很深，覺(jué)得一臺(tái)機(jī)器可以直接生產(chǎn)出冰塊來(lái)，非常神奇。直到后來(lái)，有了帶制冰機(jī)的冰箱，我仔細(xì)看了，才終于明白了神奇的制冰機(jī)是怎么一回事——總之是很簡(jiǎn)單的原理。

總有人抱怨說(shuō)，快餐店的冰塊給的太多了，以至于飲料都變稀了。我倒是覺(jué)得，足量的冰塊，是飲料好喝的關(guān)鍵因素。就像喝威士忌加冰一樣，除了稀釋一下酒精的濃度，最主要的目的是讓它降溫，使之溫度適宜，口感更好。稍微搖晃一下，等酒涼透了就喝掉，而不能等冰塊全部化光了再喝。快餐店的飲料，也是一樣。

當(dāng)然，曝光食品安全事件是好的，因?yàn)橹挥羞@樣，才能敦促有關(guān)部門和餐廳本身加強(qiáng)監(jiān)管，為他們敲響警鐘。已然被曝光的餐廳，如果想重新獲得消費(fèi)者的信賴，唯有以實(shí)際行動(dòng)來(lái)證明。