痛風患者可以吃豆制品嗎

葛聲

痛風是由體內嘌呤代謝紊亂和（或）尿酸排泄減少，血尿酸增高進而引起身體損傷的一種疾病。尿酸是嘌呤代謝的最終產物，其主要來自富含嘌呤或核蛋白的食物。因此，控制嘌呤攝入量對痛風患者非常重要。

豆制品通常被看做是高嘌呤食物，這一點不但患者深信不疑，一些醫務人員也這樣認為。《亞太臨床營養雜志》 2011年的一篇報告調查了亞太地區的醫學工作者，結果有48%的人認為大豆制品會導致痛風。事實果真如此嗎？豆制品真是高嘌呤食物嗎？

豆制品帶來的嘌呤量有限

其實，人體通過豆制品攝入的嘌呤總量并不多。

雖然在同等重量的前提下，豆類的嘌呤含量與瘦肉類相似，但須注意的是，我們在日常生活中豆類與肉類的攝入量卻相差較遠。我們可以進行比較：100 克瘦肉相當于1塊半大排大小，這很容易在一頓豐盛的大餐中攝入并可能超量攝入；但是，每餐攝入100 克大豆就有些困難。同時，在豆制品加工、制作、烹飪過程中，有相當一部分嘌呤會溶解于水中而被去除，所以，吃同樣重量的豆制品，攝入的嘌呤又要比直接吃黃豆少得多。

總結下來，我們可以發現，攝入豆制品給我們身體帶來的嘌呤量是有限的。

豆制品中嘌呤組成有差異

除攝入量不同外，豆制品與肉類中的嘌呤組成種類也有很大的差別。目前發現大豆中嘌呤的組成以腺嘌呤和鳥嘌呤為主，占嘌呤總量的96%以上；而肉類中的次黃嘌呤和黃嘌呤含量相對較高，占嘌呤總量的60%以上。嘌呤組成不同對最終尿酸的生成也會造成影響，因為在代謝時，大都豆中的腺嘌呤轉化生成尿酸的步驟繁瑣，速率較低，而肉類中的次黃嘌呤可直接經過黃嘌呤代謝成尿酸，相對直接。從這一點也可以看出，即使攝入和肉制品相同量的豆制品，其代謝生成的尿酸也相對較少。

研究未見豆制品攝入增加痛風發病風險

美國一項研究對20年中730例新發痛風患者飲食習慣、飲食頻率進行調查分析，結果顯示，海鮮和肉類攝入量高的人群痛風的發生率較高；而富含嘌呤的植物性食物，例如豆制品等攝入量高的人群未見其與痛風發作有明顯的相關關系。因此，痛風患者適量食用豆制品不會過多增加嘌呤攝入。

結論：痛風患者不必對豆制品望而生畏，適量攝入豆制品不會引起機體血尿酸水平升高及痛風發作。在食用豆制品前經熱水浸泡漂洗，可進一步減少嘌呤的攝入。