《中餐烹調(diào)技術(shù)》“講、演、練、評”一體化教學(xué)

黃懿　李海英

職業(yè)教育的特點是對學(xué)生動手能力的培養(yǎng)。學(xué)生動手操作能力的強弱，是衡量技工教育教學(xué)質(zhì)量高低的重要標志。目前，在烹飪專業(yè)《中餐烹調(diào)技術(shù)》課程中施行“講、演、練、評”一體化教學(xué)模式在各職業(yè)學(xué)校教學(xué)中備受推崇，一體化的教學(xué)方式打破了傳統(tǒng)理論課、實習(xí)課的界限，將烹飪專業(yè)理論知識融入到實習(xí)教學(xué)之中，完成了一體化的教學(xué)模式，將對我國職業(yè)學(xué)校烹飪教育事業(yè)起到積極的推動作用。

烹飪一體化教學(xué)是一種特殊的教學(xué)方式，理論與實踐緊密結(jié)合，有自己特定的教學(xué)結(jié)構(gòu)。我校烹飪專業(yè)將“講、演、練、評”教學(xué)方式充分融合到一體化教學(xué)當(dāng)中去，通過開展教學(xué)公開課，起到了較好的課堂效果。現(xiàn)以《中餐烹調(diào)技術(shù)》課程為例，做如下探討。

將傳統(tǒng)理論“講”述與實踐充分結(jié)合起來，讓教師帶動學(xué)生一起來“講”

傳統(tǒng)《中餐烹調(diào)技術(shù)》課程在教學(xué)中有一個很大的弊端，就是理論知識與實踐技能間的聯(lián)系不夠緊密。體現(xiàn)在具體教學(xué)過程中就是知識與技能之間，理論與實踐之間的步調(diào)不一致。烹飪專業(yè)理論教學(xué)多數(shù)是教師一個人說了算，很少考慮學(xué)生的接受能力，將教案內(nèi)容一股腦兒地向?qū)W生灌輸、傾瀉，在課堂上進行“填鴨式”的教學(xué)。烹飪操作課基本沿襲了“教師講解-教師示范-強調(diào)要領(lǐng)-學(xué)生練習(xí)”這一程序。傳統(tǒng)課堂教學(xué)“強按牛頭喝水”的教學(xué)方式扼殺了學(xué)生的積極性與創(chuàng)造性，必須從源頭上入手進行改革。廢棄專供教師上課用的教案，改備切合學(xué)生學(xué)習(xí)的學(xué)案；……