平菇的生理性病害及防治措施

張守軍

1.菇蕾枯萎死亡

1.1 癥狀 形成的菇蕾過密，接著相當一部分菇蕾枯萎死亡，甚至整批菇失收。

1.2病因 散布于表面的菌種過多，菌絲尚未長滿料層，表面已經老化的菌種形成過多過密的菌蕾；床面通風換氣不夠、缺少新鮮空氣；菌蕾形成后床面噴水過多，也會造成菌蕾死亡。

1.3防治措施 播種時必須采用適當菌齡的栽培種。播種方法必須采用點播和撒播相結合的方法，防止表面菌種過多，使整個培養基的菌種均勻一致；當培養基表面的菌蕾星星點點出現時，就要適當抬高薄膜，或增加通風換氣次數，用空氣的干濕調節，控制菌蕾的形成，防止菌蕾過多過密；菌蕾成批形成時，要增加菌床表面新鮮空氣的補充。因為此時菌絲體的呼吸作用十分旺盛，會消耗大量的氧氣，供氧不足、勢必造成生理代謝的障礙，影響子實體的正常發育；在保持菇床環境濕潤的條件下，盡量減少向菇床上直接噴水。因為濕度過大，菇體表面水分的蒸騰作用受到抑制，阻礙養分的吸收和輸導。

2.菌蓋不形成

2.1癥狀 花菜狀。由大量原基密集組成似花椰菜狀的子實體，直徑由幾厘米到20cm。菌柄不分化或極少分化；珊瑚狀。菌蕾形成后，菌柄細長分叉，不形成菌蓋或分化成很小的菌蓋，形似珊瑚狀。

2.2病因 子實體生長發育時供氧不足；菌床上光線過弱；培養基基濕度過大。

2.3防治措施 在平菇子實體生長發育時，加大菌床的通風量，使菇床保持空氣新鮮。因為在二氧化碳濃度高于0.1%的條件下，極易形成菌蓋小、菌柄長的畸形菇。對光線不足的菇床，要人為地補充光源。平菇在光照度60勒克斯以下易形成畸形菇，所以菇床的光照度應不低于60LX。出菇期間菇房空氣相對濕度應控制在85%～95%。

3.水腫腐爛

3.1 癥狀 剛出現的子實體原基呈白色刺狀，然后頂端形成灰褐色。病變時，灰褐色菌蓋均變成淡黃色，兩天后，黃色的子實體基部變粗，水多，呈水腫狀，嚴重時會伴隨部分菌絲細胞消解呈腐爛狀。

3.2病因 中低溫型平菇在子實體形成和發育時遇上溫度不適宜，會導致菌柄上端停止輸送養分，即菌絲養分轉流到子實體時，菌糖不能轉化成碳源，失去代謝物質、使菌蓋組織逐漸死亡，呈淡黃色。這種患病的菇體，在高濕環境中很易遭受病菌侵染，而引起腐爛。

3.3 防治措施 掌握適當的播種季節是防止此病的關鍵。春季栽培應在2月份為宜，最遲不能晚于3月中旬，秋季栽培在9月下旬開始，可較好地避免高溫，防止高溫影響而出現水腫爛菇現象。如果出現這種病菇，應立即清除，以免感染蔓延。

4.地雷菇

4.1地雷菇及其形成原因 由于子實體著生部位低（在料內、料表、或土層下部）。導致子實體破土而出，因而菇根長、菇形不圓整，這種菇體通常稱為“地雷菇”、“頂泥菇”。地雷菇菇質差、出菇稀，并且這種菇在出土過程中嚴重損傷在其周圍土層上部的幼小菇蕾，對蘑菇前期的產量帶來了明顯的影響。產生地雷菇的原因，主要是培養料過濕，料內混有泥土，土層菌絲生長前期通氣量過大，或安排通氣時間不當，致使菌絲過早在土層下部扭結。

4.2防止方法 培養料不能混有泥塊；在土層菌絲生長前期，盡可能創造菌絲在土層長足長好的條件，防止通氣過大和產生較大溫差而致使過早結菇。

5.死菇

5.1造成死菇原因 菇房中經常發生菇蕾枯萎、變黃，最后死亡的現象，平菇有時會成批死亡。造成菇死亡的主要原因是：當子實體只有芝麻或黃豆大小時，如菇房遇到23℃ 以上的高溫，且持續時間較長，使子實體成批死亡；寒冷空氣來臨，如菇床大量用水，會加大培養料與覆土層的溫差，降低子實體的代謝能力，致使菇床上子實體死亡；出菇較密時，由于采摘不慎，損傷其周圍的小菇而造成局部死菇。

5.2防治措施 根據各地的氣候特點，合理安排播種季節，避免高溫出菇。如出菇時突遇高溫，則應停止床面用水，夜間要打開門窗大通氣；在寒冷空氣來臨后，要謹慎用水，絕不大量用水；采摘菇時，手捏著菇蓋后應先來加轉動一下，再稍用力拔起，以免掀動周圍的覆土。

6.畸形菇

6.1 畸形菇及其形成原因 出菇期間，由于受到外界某些因素的影響，子實體生長不規則，稱之為畸形菇。產生畸形菇主要有如下原因：出菇期間菇房通氣過少，室內二氧化碳濃度過高，即超過0.3%以上，往往會出現長柄小蓋的畸形菇；若冬季采用火爐加溫，室內一氧化碳過量，子實體上便會產生瘤狀突起；化學農藥污染。

6.2畸形菇的防治 土質不要過硬，土粒大小要合適；出菇期間要做好菇房的通氣工作；冬季菇房用火爐加溫要有排放廢氣的裝置； 化學防治病蟲害時要適時適量。

7.薄皮早開傘

出菇期間，溫度偏高，子實體生長速度快，對養分需求量大，而營養供應不足，因此長出的蘑菇會出現菌柄細、菌蓋薄、提早開傘的現象。因此控制好出菇部位和出菇數量，并做好菇房的通氣工作，能有效防止薄皮早開傘。