嚴控食品鏈方能確保食品安全

當輿論將“食品健康”升級至“食品安全”的高度，人們對于自己餐桌上的食品迸發出前所未有的關注度。然而事與愿違的是，食品安全問題始終出于輿論的風口浪尖，人們對于自己吃下的東西完全不能放心。

近期頗引國人矚目的，莫過于恒天然自爆其旗下部分產品可能含有肉毒桿菌，受污染的乳制品產品可能被用于嬰兒配方奶粉、成長奶粉和運動型飲料的生產。而“混合肉”事件也讓大眾對于食品安全憂心忡忡，素食產品疑似摻肉，經檢驗后發現含有豬、雞動物性成分，豬、牛肉制品則被檢出摻有馬肉、袋鼠肉。

食品風波的頻發，不僅消費者心存疑慮，食品生產企業對于把控產品安全也頗感棘手。針對這個問題，全球領先的第三方檢測認證機構德國萊茵T?V大中華區管理體系服務總監汪如順告訴記者：“從農田到餐桌的任何環節都可能引起食品安全危害的產生，因此，只有對整條食品供應鏈進行充分的控制，供應鏈所有環節的各方積極參與，食品安全才能得到有效保證。”

讓“混合肉”無所遁形

汪如順告訴記者，從檢測的角度來說，不管是“混合肉”，還是恒天然的奶粉污染，均可以通過檢測手段讓這些物質原形畢露。“以對肉種的檢測為例，現在比較先進的檢測方法是PCR（聚合酶鏈式反應）方法，這種方法能夠檢測出特定肉種的DNA成分，在兩個小時內就可以得到檢測結果。”汪如順說。

事實上，這種檢測不僅能讓消費者對于食品中的成分一目了然，對于食品供應商來說，為了贏得消費者的信任，優良的商品更需要第三方檢測機構出具的檢測報告。從汪如順那里記者得知，目前德國萊茵T?V食品實驗室可進行的肉類檢測項目包括牛、兔、鴨肝、羊、鴕鳥、鴨、豬，、馬、蟹、雞、火雞、鹿、鵝等。商家若對產品存有疑慮，可交予權威第三方認證機構進行檢驗確認。

“德國萊茵T?V所擁有的領先技術力量和先進的檢測設備，可以有效進行攙偽調查，檢驗出食品是否摻加其他動物性原料，讓消費者買得放心，吃得安心。” 汪如順說。

把控食品鏈是重中之重

從本質而言，無論是奶粉污染還是“混合肉”問題，歸根結底都是食品鏈中的某個環節出現了疏漏。因此，在汪如順看來，只有食品鏈中的每一個環節都毫無差池，才能確保最終產品的安全。

“從初級飼料的生產者和食品制造者，到運輸倉儲和零售環節的分包商，再到餐飲服務的經營者，包括相關環節的設備、包裝材料、添加劑、輔料生產者，只有食品鏈中所有的參與者都按照法律法規的要求進行生產，才能保證食品的安全。”

汪如順坦言，在生產實踐中，中國食品企業仍面臨諸多挑戰。“目前企業最大的軟肋是企業管理層承諾的缺乏。由于管理層存在短視行為，導致企業只重視眼前利益，而沒有將來的可持續發展。”汪如順說，“另外，相關企業對于法律法規的認識不夠，缺乏相關知識的培訓；沒有貫徹落實國家法律法規和持續改進不足，也是造成食品鏈出現疏漏的重要原因之一。”

因此，汪如順建議，要完善食品鏈的建設，就要在三個方面做足工夫。首先是政府層面對法律法規的嚴格實施，出了問題就要嚴懲；其次是企業層面，企業要加強相關法律法規的培訓和學習，特別是企業的最高管理層要加強對于相關法規的認知；最后就是企業要加強與第三方檢測認證機構的合作，做好企業的檢測、審核和認證工作。“只有通過國家的法律法規、企業認知度的提高，以及第三方的適時監控，才能使食品鏈中的各個環節都保持順暢。”汪如順對記者如是說。

從農場到餐桌的嚴格把關

針對食品鏈中各個環節的不同操作規范，國際上已經有較為成熟的食品法律法規或相關標準。汪如順告訴記者：“食品供應鏈中每一個環節都有對應的國際標準可依據，為食品企業提供最佳的操作基準和工作規范。”在采訪中，汪如順重點強調了國際上通行的幾個法律法規或相關標準，他希望這些標準能對企業起到拋磚引玉的作用，使相關企業找到自我完善的相關途徑。

汪如順舉例說，在食品鏈上游，飼料良好操作規范GMP+得到了全球認可。該認證用于監控和控制肉類行業中從原料生產商到運輸公司到乳品商的整個動物飼料鏈，從事飼料生產或進行相關貿易活動的企業可通過GMP+認證保障飼料質量及生產的安全性。

在食品加工環節，HACCP表示危害分析和關鍵控制點。確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統的方法。

在零售環節，隨著標準被廣泛傳播和成功使用，英國零售商協會（BRC）早于1998年頒布的BRC食品技術標準迅速成為全球零售業領域的供應商審核標準。BRC標準內容涵蓋產品安全的高層管理承諾，食品安全計劃HACCP，食品安全和質量管理體系、品質管理系統、產品控制、制程控制、工廠環境，衛生控制及人事等方面，以確保產品滿足消費者要求，產品安全，符合法規要求。

在食品的零售環節，德國、法國和意大利零售商頒布IFS國際食品標準，并迅速在全球廣泛傳播成功使用。目前，國際大零售商對供應商的評定皆以BRC全球食品標準或IFS國際食品標準等為主要標準，確保為消費者提供安全優質的產品，同時降低企業經營風險。

值得關注的是，ISO22000食品安全管理體系表達了食品安全管理中的共性要求，而不是針對食品鏈中任何一類組織的特定要求。該標準適用于在食品鏈中所有希望建立保證食品安全體系的組織，無論其規模、類型和所提供的產品。它適用于農產品生產廠商、動物飼料生產廠商、食品生產廠商、批發商和零售商。

事實上，現行食品鏈中存在的各種法律法規或標準眾多，企業在選擇的時候應避免盲目。汪如順建議說：“企業應該選擇與自己所處供應鏈中的某個環節相關的標準，以及有針對性地選擇使企業管理更加有效的認證體系。”

充分借助第三方檢測認證機構的力量

據了解，德國萊茵T?V服務網絡遍布全球，目前擁有上千名審核員在60多個國家進行認證服務。在食品行業質量、安全及過程標準的保障工作中具備多年的經驗，可為企業提供全面的產品和過程服務項目。

汪如順告知記者，目前，德國萊茵T?V的服務涵蓋了食品鏈中的各個環節，可以為相關企業提供一站式服務，滿足企業在供應鏈中各個環節的需求。目前，所涵蓋的相關認證服務包括：食品安全管理體系（ISO 22000）、食品安全體系認證（FSSC22000）食品法典中的 HACCP 和 GMP、BRC全球食品、BRC包裝材料、IFS國際食品、 IFS物流、IFS經紀商、DIN/EN 15593食品包裝生產衛生管理、GlobalGAP良好農業操作規范（水果和蔬菜、綜合性農業作物、IFIS國際飼料成分標準等相關食品行業的檢測、分析和認證服務等。

“德國萊茵T?V的優勢在于可以為客戶提供一站式服務。”汪如順強調說，“從審核、檢測，到客戶培訓，從為客戶頒發相關的國際權威證書，到按照相關標準幫扶企業建立質量管理體系，都能在我們這里得以解決。”

事實上，作為檢測認證行業的資深專家，汪如順本人從事這個行業已接近20年，積累了非常豐富的行業經驗。面對良好的業務發展空間和日益激烈的市場競爭，他帶領公司員工在現有及新業務領域中積極開拓，迄今已為數萬家中國出口企業提供檢驗認證服務，協助一個又一個“中國制造”成功走出國門。

不僅如此，汪如順特別指出，德國萊茵T?V可以根據客戶的需要，為客戶提供二方審核服務。“所謂二方審核服務，就是按照國外買家的要求對于產品供應商進行的審核。”汪如順說。據介紹，現階段有很多國外大買家，諸如麥德龍、家樂福、沃爾瑪等，為了在市場競爭中突出優勢，從而有別于其他零售商，會指定檢測認證機構按照自己的標準對供應商進行審核。“在二方審核中，大買會對于供應商的產品質量、安全，甚至社會責任做出嚴格的審核，其內容往往比一般國際認證標準更加嚴格。”

值得注意的是，作為擁有140多年悠久歷史的國際化第三方檢測認證機構，德國萊茵T?V本著嚴格的德國標準，一貫堅持嚴謹認真的態度，可以確保其專業標準的全球一致性。“無論是在中國，還是在美國或者巴西，德國萊茵T?V的所有檢測、認證和審核都是在一個相同的體系中發揮作用。”

本文編輯：王沛。如對本文有任何意見或其他精彩觀點，請聯系郵箱：peiwangliu@163.com。