茶文化系該上什么課？

蔡榮章

茶文化系或茶文化專業更受人關注，它的人才培養方案應如何規劃？其中的課程安排應如何設計都成了教育界與茶界關心的話題。人才培養方案的難點在于人才培養目標的制定，若是將之定為茶葉與茶文化的行銷人員便罷，奈何人們尚不肯定茶葉與茶湯的市場需要高等院校為他們培訓基層人才，而把人才培養目標訂得太高太泛。人才培養目標訂得太高太泛也就導致了課程設置的不當，甚至與茶樹栽培、茶葉制造、市場營銷起了沖突。

與茶文化系相關的專業是茶樹栽培、茶葉制造、市場營銷。茶樹栽培系的學習主體是茶樹；茶葉制造系的學習主體是茶青；茶文化系的學習主體是茶葉（成品茶）。如果市場營銷系里尚有茶市場營銷專業（或稱茶市場營銷方向），那它的學習主體就是營銷與茶葉。所以在專業課程規劃上，茶文化系只能有三分之一是講茶樹栽培與茶葉制造的（作為泡茶、品茗的基礎課），反過來茶市場營銷專業的專業課程要有三分之一的茶文化課程。

那茶文化系的主體課程是什么呢？上面說到它的學習主體是成品茶，而成品茶的銷售主體是茶湯（不論是賣茶葉還是直接賣茶湯）。所以主體課程是泡茶，是如何把各種茶泡得好喝、泡得精準。這泡茶的課程包括泡法、奉茶、品飲、茶具、茶食、環境與茶會，泡茶法與茶會是支撐這個主力課程的兩大平臺。泡茶法在漳州科技學院茶文化系是開設了十大茶法（小壺茶法、蓋碗茶法、大桶茶法、濃縮茶法、含葉茶法、旅行茶法、抹茶法、冷泡茶法、泡沫茶法、煮茶法），而在呈現給品飲者享用的茶會形態上也開設了五大類型（茶席式、宴會式、流觴式、環列式、儀禮式）。

要支撐茶文化系的主體課程必須有些專業基礎課程，如泡茶方面要有制茶、識茶的課；奉茶方面要有禮儀、形體的課；品飲方面要有制茶、識茶、評鑒、美學的課；茶具方面要有陶瓷、竹木等的課；茶食方面要有材料、衛生的課；環境方面要有茶席、建筑、庭園的課。除此之外，為了提升學生表現茶道藝術的境界，一些專業基礎拓展課是必須的，例如音樂、舞蹈、藝術類的欣賞課，茶文學、書法、茶書選讀的課。為了讓學生容易理解茶道的思想境界，還要開設諸如宗教、哲學的概念性課程。后面這些專業基礎拓展課是為儲備學生永續發展之用。因為茶文化系的學生不是長期停留在職場基層的，而且這些學習項目可以讓他們在求職的應征時突顯出來，在工作表現上具備領導的素質。

茶文化系還要安排一類“就業應用課程”。我們將高職茶文化系的人才培養目標訂為行銷茶葉、茶湯、茶具與茶文化，所以必須設置行銷與市場的課程，而且必須占有專業課程的四分之一。

在一般基礎拓展課的外語部分，茶文化系必須增設選修性的茶文化專業外語，諸如茶文化專業英語、茶文化專業日語等。這些課程的教授內容應偏向于專業術語的翻譯與應用，否則就業后就很難用外語介紹茶葉、茶湯、茶具與茶文化的。

茶學教育是茶業與茶文化的百年大計，尤其是學校教育，設置之初就必須把握住正確的方向，且師資與教材足以引導學生認識茶文化的本質。如果茶文化、茶樹栽培、茶葉制造、市場營銷的學習重點未劃分清楚、老師與教材把茶文化帶錯了方向（如將茶文化帶向了茶藝表演的道路）。修正起來可就費勁了，其代價可是十年、三十年，甚至百年。