六安瓜片，好茶的遺世獨(dú)立

陳勇光

好茶的等待令人歡喜。

有些茶放了很久，總不想動(dòng)它。有些茶是舍不得喝，有些茶是沒有遇到合適的時(shí)機(jī)。

與茶的情感，有時(shí)像是戀愛的心情，期待、不安、歡喜。有時(shí)如遇久別的友人，驚喜、感慨。有時(shí)若相濡以沫的伴侶，相知、安寧。

用心做茶的人太少了。人們說，太懂茶的人反倒不會(huì)做生意，少懂點(diǎn)茶，吹起牛來(lái)可以天馬行空。因?yàn)橛诖耍杞缡a(chǎn)各種“理論”，讓人越來(lái)越認(rèn)不得好茶。

六安茶早在唐代就已為人所知。《壽州志》載：“壽州向亦產(chǎn)茶，名云霧者最佳，可以消融積滯，蠲除沉苛……”今天將飲的六安瓜片，其工藝或起源于百年前。單就六安瓜片而言，卻是我盼望已久的好茶，況且是名副其實(shí)的大別山區(qū)齊頭山蝙蝠洞的六安瓜片。

齊山原屬六安縣，現(xiàn)歸屬于金寨縣，山高多云霧，自然要出好茶。而最好的六安瓜片卻產(chǎn)于齊頭山的蝙蝠洞。除了因?yàn)轵鸲闯５糜觎F滋潤(rùn)、太陽(yáng)漫射光外，更得益于蝙蝠洞前的怪石嶙岣了。

此款六安瓜片系深圳茶友所緘，找到此茶也極為不易，于谷雨時(shí)親赴蝙蝠洞，摘取開面鮮葉，此時(shí)茶葉的背面微卷，以求得其色與形的完美。

全過程手工制作瓜片的人已極為稀少了，此款六安瓜片正是以最傳統(tǒng)的芒花帚鐵鍋炒制，在鍋內(nèi)要以帚把輕拍，自然成形。最后一道工序則用烘籠及栗木炭明火烘焙，經(jīng)毛火烘至八九成干，第二天再小火足干，最后用老火烘焙。拉老火也極有功夫，需人工抬烘籠在碳盆上焙茶幾秒再抬下翻茶，換另一組人輪流焙茶翻茶交替250次以上，直至茶葉起霜油潤(rùn)滑落。烘焙工相當(dāng)于一天要走十多公里的路。這種細(xì)到每一片都用心做的茶，若不細(xì)細(xì)品飲，真是委屈了它。

遇好茶，還要能遇到懂茶的人。

此茶前幾日剛剛寄來(lái)，我便迫不及待開封與茶友同飲。

細(xì)察干茶外形，摘除芽頭后唯余葉片，不含芽尖、茶梗，僅以單片葉制成，外形微翹，經(jīng)典的葵花子樣，特有的寶光色，葉片上可見白霜。每一片都鮮翠可愛。干茶稍有爆點(diǎn)，有手工炒制的痕跡。

用沸水將蓋碗洗過兩遍，提升它的溫度，以襯茶香。

約5克的六安瓜片置入青花蓋碗內(nèi)，陣陣清幽香氣已然散發(fā)，未飲便覺陶醉。

取90℃水溫，徐徐環(huán)繞細(xì)注入碗，激發(fā)茶香又使水味細(xì)柔。

室內(nèi)無(wú)聲，沖注時(shí)，只聞茶香悠細(xì)，入鼻而上。約20秒出湯，嫩黃帶綠的湯色，清亮誘人。

入口有綢緞般的質(zhì)感，細(xì)滑入喉，一時(shí)清香甜細(xì)，絲絲回味。第一道就想閉上眼睛。此時(shí)背景的音樂正是陽(yáng)光三疊。“西出陽(yáng)關(guān)無(wú)故人”，本是離別傷凄之曲，卻在此時(shí)變得平和美妙了。

第二道，壺中的水不需加溫再行沖注，瓜片浮于水面。慢慢舒展，

更喜其翠綠油潤(rùn)，與水相侵，在燈下帶著瑩瑩光芒。

更快出湯，以求最佳滋味。湯色清亮黃綠，入口清甜，細(xì)滑無(wú)比。更奇妙的是，茶湯如此有張力，似有清泉之性。更得一個(gè)“活”字，口腔清凈甜潤(rùn)。

第三道，微加水溫，沖注后湯水略澀，卻能迅速化掉。似有瓜子清香。滋味依舊甜細(xì)，雖細(xì)卻有力度。舌面微微收斂之后，生津回甘不斷涌現(xiàn)，就連咽下的口水都是甜的。想。唯有在無(wú)人擾散的地方，才會(huì)得如此山林雨霧之味吧。望著鮮活可愛的葉底，心生歡喜。

一般綠茶只能沖泡三道，我相信這樣的一款茶。沖至七八道應(yīng)該不成問題。

第四道，茶湯一如之前那般甜細(xì)，如飲甘露，陣陣生津。

第五道，此時(shí)清甜略微轉(zhuǎn)淡，細(xì)活卻如最初。

第六道，將水燒沸，以試茶味。茶湯微苦，卻并不排斥鮮美的一面，大約是把茶味全部體現(xiàn)出來(lái)了，茶湯猶有骨梗，沉于湯中的香氣如最初聞干茶的香氣。有風(fēng)骨的綠茶并不是輕易能夠遇到的，遇到了。如不識(shí)，也是枉然。湯水雖然不像之前幾道細(xì)膩，卻溫厚飽滿，略停歇，只覺得回味太甜了。

第七道，加長(zhǎng)沖泡時(shí)間，約浸2分鐘，雖歷經(jīng)七道沖飲，仍然不出水味，清冽而美，回甘清新強(qiáng)烈。

我多飲普洱及巖茶，以為這兩種茶最具內(nèi)涵與底質(zhì)，而今品飲蝙蝠洞六安瓜片，卻覺瓜片的回甘獨(dú)為一種。為普洱與巖茶所欠缺，陣陣生津令人歡喜，而感受其遺世獨(dú)立之味。卻又令人惻惋。

室內(nèi)有《寂靜的風(fēng)》，音樂空靈安靜。

此時(shí)，心中唯留感激之情。臨近夏夜，勞碌不安，能遇山中的奇茶，就如遇見多世相交的故人了。