秋風起，養生忙

新曉 靜初

又是一年秋風起，冬病夏治的忙活過了，秋季養牛又提到日程。任秋季養生中，要做到科學養牛，營養師自有建議。

專家解答

Q：從酷夏進入初秋。飲食需要怎樣的轉變？

A：立秋是秋季的開始，天氣會逐漸涼爽，但酷夏的余熱還沒消退，且已經進入比較干燥的季節，因此易感染呼吸道的疾病。在飲食上應注意清肺熱，吃一些滋潤腸道的食物。具體建議：

1.清熱解暑的食物如綠豆湯、蓮子粥等物依然可以消去炎熱天氣帶來的暑氣，起到滋潤肺腑的作用。2.多吃蔬菜水果，夏天人體出汗量比較大，損失比較多的礦物質，而蔬菜水果又是富含礦物質特別是含鉀高的一類食物，因此可以多吃。3.民間有“秋燥”之說，秋燥易傷肺，因此，多吃潤肺的食物，如我們經常聽到的雪梨銀耳湯是不錯的選擇。4.夏秋季節過渡時期，飲食要以清淡為主，逐漸過渡到滋補。5.多吃酸味食物，提升肝氣，降低肺氣。6.多喝水。喝水可以潤腸通便，預防熱氣在體內蓄積。不管怎么轉變飲食方式，一定要遵循循序漸進原則。

Q：不同體質，在秋季養生時應有怎樣的飲食搭配？

A：體質指人體生命活動中在先天稟賦和獲得性基礎上表現出來的功能和形態相對穩定的固有特性。體質劃分沒嚴格界限，我總結了部分體質的飲食搭配。

1.氣虛體質、陽虛體質：秋天干燥，忽冷忽熱，氣虛和陽虛體質的人群應該注意多吃一些養肺的食物如芝麻、山藥、小米、雞肉、紅棗、蓮子等。切記不能因為胃口較夏天好轉就大吃大喝，補身子是一個細水長流的過程。這兩種體質都是脾胃比較虛的，若一次性給予大魚大肉，那脾胃就可能受不了，補的效果就是適得其反。飲食上可以喝一些小米粥，特別是初秋季節，給夏天損傷的脾胃緩和，使其逐漸變得強壯，補要悠著點。

2.血虛體質：血虛者多臉色蒼白，易頭昏眼花。飲食上最重要的是補血，日常膳食中不妨提高烏骨雞、黑芝麻、核桃、動物肝臟的攝入量。這些都是富含鐵的食物，特別是人體最容易吸收的血紅素鐵。少吃辛辣食物，因為辛辣食物耗血，會加重血虛的癥狀。

Q：秋季養生的禁忌有哪些？

A：秋季養生的禁忌：秋天是人們開始補身體的最好的時候，秋季養生可以預防多發病如感冒。但是秋季養生飲食也是有禁忌的。主要表現在：

1.少吃辛辣食物。辛辣食物生肺氣以免加重秋燥。

2.少吃生冷食物。夏秋交集的天氣忽冷忽熱，令很多人還是選冷飲解渴散熱，這樣滿足一時清涼，對人體的胃腸道則是種折磨。因為胃腸道經過夏天的洗禮，會變得比較虛弱，再用冷飲刺激她們，會變得更虛弱，加重患胃腸道疾病的風險。

3.忌大魚大肉天天補。秋天胃口好轉，很多人就以為大補的時候到了，但剛從夏天死胡同里走出來的脾胃已經是遍體鱗傷，這時還是以清淡食物為主，讓脾胃有個適應過程。

4.少喝酒，特別是對于腸胃虛弱者，喝酒是雪上加霜。

秋季養生食材和菜譜

養生食材：荸薺、百合、銀耳、蓮子、桂圓、紅棗、核桃、黑芝麻、南瓜、茭白、筍、花生、杏仁、山藥、芋艿、白木耳、百合、胡蘿卜、栗子。

小編推薦

川貝杏仁蒸雪梨

【做法】1.川貝、杏仁分別搗成粉末侍用；2.將雪梨從中橫著切開，去掉梨核，放入混合好的川貝母、杏仁粉，裝進掏空的梨中。3.將梨放入小碗，蓋上梨蓋，加入冰糖和適量清水，放入蒸鍋大火蒸30分鐘。

養生道理 梨含糖、粗纖維、鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素。具降血壓、養陰清熱的功效。梨還能促進食欲，幫助消化，并有利尿通便和解熱作用，可用于高熱時補充水分和營養。煮熟的梨有助于腎臟排泄尿酸和預防痛風、風濕病和關節炎的作用。在秋季氣候干燥時，人們常感到皮膚搔癢、口鼻干燥，有時干咳少痰，每天吃一兩個梨可緩解秋燥，有益健康。

栗子燜肉

【做法】1.炒鍋置旺火上，加入熟豬油，燒至八成熱時，倒入栗子迅速煸炒至熟，盛盆；2.原鍋加入熟豬油少許燒熱，將豬肉下鍋煸炒后，下料酒、肉湯600毫升、精鹽、醬油燒沸；3.燒沸后改用小火，放入栗子'燜至酥爛，侍湯汁濃稠時收汁入盤。

養生道理 豬肉內含有豐富的優質蛋白和人體必需的脂肪酸，并且提供血紅素和促進鐵吸收的氨基酸，具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。栗子中的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏松等疾病，具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。

百合炒西蘭花

【做法】1.鮮香菇洗凈，切片；鮮百臺剝開洗凈，放入滾水中煮三分鐘，撈起瀝干；2.西蘭花切小朵，洗凈入開水中煮1分鐘電撈起瀝干；3.鍋內加油15克，煸姜片，下鮮香菇炒幾下'下西蘭花及鮮百合炒勻；4.加入素湯100毫升、精鹽適量、白糖3克、麻油、胡椒份、姜汁炒數下勾芡。

養生道理 西蘭花含抗氧化防癌癥的微量元素，長期食用可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等發病幾率。還有補腎填精，健腦壯骨，補脾和胃之效。主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱以及小兒發育遲緩等病癥。

參考文獻

1.健康視點，《秋季養生食譜》2.劉占文，《中醫體質養生指導和測評——體質養生讓你的生活更美好》

大蟲的餐桌傾訴

靜初

（江西）

本名賀澤勁，女，1976年生于重慶，現居江西，職業旅行家和攝影師。背包旅行十余載，足跡遍及神州大地和東南亞、南亞各國，出版旅游書籍十余本

在熱鬧擁擠的集市，遇見一大群又脆又有彈性，拌好各種香料的面包蟲、蟬蟲、蟋蟀和螞蚱，運氣好還能碰到清蒸出來有湯水的蜂巢幼蟲，看起來如同一場沒有貴重物品的展銷會，可實際上這是泰國最有名的小吃——大蟲子、大蟲，蟲子！

有一年在云南最接近金三角的地區旅行時，好客的當地朋友邀約共進晚餐，當我在餐桌旁坐定等待美食出現，一盤盤油炸或爆炒的蟲子就像變戲法似的擺上桌，瞬間被驚愕得魂飛魄散。擅長勸解的朋友從文化到科學營養解釋了傣族自古就有的吃蟬遺風，守燈待蟬的風俗。如鬼使神差，去了翅與足的蟬，用溫暖的西紅柿燒煨，入口的感覺美味極了，舌頭在驚慌的瞬間得到安慰，西紅柿的酸甜加上肉質的鮮嫩頓時忘記食材的出處，只待咽下去的才猛然想起吃的是蟲子……吃蟬的經歷為后來去東南亞吃盡各種蟲類埋下了伏筆，曾經勾起濃濃懷舊感的大蟲們，成為毫不遜色任何一道大菜的美食。

我們和食物的關系源自和食物的距離，在父輩的小吃記憶中，一盤螞蚱加些鹽和八角就能炒出香飄十里的油煎螞蚱，那個缺糧少食的年代，這也是餐桌上常見的美味肉食。當食材選擇更多靠近豬牛雞時，蟲子在我們這一代的記憶中消失，卻在深受華夏文化影響的地區綿延。在老撾、柬埔寨等東南亞國家常能見到各種類型的蟲類小吃，只有泰國將蟲子做得異常美味，甚至有幾個著名的食品加工廠專門加工各類昆蟲罐頭，軟炸蝗蟲、油燜蟋蟀、五香龍虱、酥脆蠶蛹、螞蟻卵等…一僅此而已完全不能體現泰國美食的強大力量，泰國農業研究中心的幾位食品學家還在研究哪些蟲子有什么營養，是否可吃，怎么吃法，適合哪些人吃。

都說大廚隱于市，這話在清邁一點也沒錯。清邁有名的集市也匯集來自世界各地的廚師，阿皮諾辭去在意大利的主廚職位，甘愿在清邁開個路邊食鋪。去阿皮諾的餐廳源自于想以同為異鄉人的身份看待大蟲，像我一樣純粹的肉食主義者，來自食物的心理平衡更勝過食物本身所擁有的平衡。

意大利面有很多種做法，但無論哪種做法都不適合泰國龍辣椒，從葡萄牙傳來的這種小而尖的紅色辣椒有無與倫比的辣，由舌頭傳入腦門再嗆上來，瞬間就像失去意識般躁動。阿皮諾把泰國龍辣椒弄成醬汁，用醬汁隔水蒸已腌制好的龍虱，蒸熟后的龍虱混合了辣與咸。為了讓龍虱與意大利面的味道既不互相排斥，又各自擁有入口后的酥脆和彈性，龍虱還要再加上綠辣椒和淺紅辣椒爆炒，口味更重點的還要加些羅勒葉，就會洋溢出沁人的薄荷味道。

阿皮諾烹制的看似不倫不類的意大利面，便有了不同層次的辣氣，把平衡的哲理融入其間，即使是吃不出有酸和苦，也知道它們必定悄悄存在于食材中。混合有香料的龍虱，入口有種溫和的酥辣，辣味又漸漸從舌頭里慢慢浮散出來；意大利面里有了羅勒葉的香氣，吃起來松軟有張力，再淋上泰國特有的冬蔭菇醬汁，很適合重口味的人。相信除了阿皮諾，再無人敢嘗試如此混搭風格的烹飪手法，我也極盡詞匯贊揚了他的創意，直到幾年后他離開清邁仍念念不忘我曾是他忠誠的吃貨粉絲。

更多時候吃不到大蟲，坐在餐桌前，面對美式牛排、法式焗蝸牛和羊肉雜碎布丁時，我會想起龍虱意大利面。恩，這個世界就是這么五彩紛陳的在眼前。生活是場大禮，不是嗎？