心特軟

夏夏

月圓之時相聚之日。能回家與不能回家團圓的人，心中無不揣著最柔軟的情懷，于是，在這個中秋之夜，惟有一道名叫“心太軟”的自制月餅，才襯得起那心境。

冰皮月餅

材料：糯米粉250克、粟粉200克、粘米粉100克、去了皮的綠豆餡150克、黑芝麻餡150克、白砂糖150克、芝士50克、黃油50克、牛奶150克、月餅模具

月餅制作方法

1.先將芝士、黃油、牛奶倒入鍋中，小火加熱攪拌至溶化。

2.將糯米粉放入鍋中用小火炒熟待涼，用細篩將糯米粉過篩3次（過篩的糯米粉留部分做手粉），粘米粉也用細篩過篩。

3.將1加入過篩的糯米粉、粘米粉、粟粉、細砂糖混合一起加牛奶攪拌均勻，入蒸籠蒸20-30分鐘，蒸好的面糊趁熱用力攪拌到變得順滑均勻。

4.待面糊冷卻后用保鮮膜包上放入冰箱醒2—3小時。

5.取出冷卻后的冰皮面糊與黃豆餡、黑芝麻餡分別分成小份、搓圓、按6：4的比例。

6.手上沾少許手粉防粘，將模具也沾少許手粉，晃一晃，使手粉均勻地沾在模具上，再把模具在手心磕一磕，把多余的粉磕出來，這樣可防止冰皮粘連。Z把包好的面團放入模具里，用力擠壓，使之堅實均勻，然后按下模具桿，漂亮的冰皮月餅就成功了。

TlPS

◆蒸冰皮面糊和綠豆時，用微波爐保鮮膜包裹，避免水蒸氣滴入盆中，滲入食物造成冰皮枯手、裂口、易變質。

◆冰皮冷后仍有些許枯手，在手上沾適量粉即可解。

◆熟糯米粉與粟粉比例是1：1的比例。

◆白砂糖盡量選韓國細砂糖，芝士選新西蘭無鹽芝士。

◆黑芝麻餡的制作同綠豆餡制作方法一樣。

食客點評

從材料來看，這樣的月餅就不是甜蜜的負擔，而是甜蜜的創新。摒棄了高油高脂的圍攻，來一個清新舒爽的團圓夜，不正契合了我們夢想中的小清新時代嗎？

食材檢閱

黑芝麻

①含有的氨基酸在維生素E、維生素B1的作用參與下，能加速人體的代謝。

②含有的鐵和維生素E是預防貧血、活化腦細胞、消除血管膽固醇的重要成分。

③含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，能延年益壽。

④中醫中藥理論認為，黑芝麻具有補肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用，可用于治療肝腎精血不足所致的眩暈、須發早白、脫發、腰膝酸軟、四肢乏力、五臟虛損、腸燥便秘等病癥，在烏發養顏方面的功效，更是有口皆碑。

⑤一般素食者應多吃黑芝麻，而腦力工作者更應多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是膽汁中的成分之一，卵磷脂可以分解、降低膽固醇，所以卵磷脂可以防止膽結石的形成。

綠豆餡的制作方法：

1.將脫皮綠豆浸泡一晚，瀝干水分。2.鍋內燒開水，放入浸泡后的綠豆隔水蒸熟。3.蒸熟后用壓蓉器將綠豆壓成泥狀。4.平鍋放入芝士、黃油、細砂糖和牛奶溶化，加入泥狀綠豆攪拌均勻至濃稠。