英國皇家下午茶維多利亞下午茶的由來

楊照亮

英國維多利亞時代公元1840年，英國貝德芙公爵夫人安娜女士，每到下午時刻就意興闌珊、百無無聊，心想此時距離穿著正式、禮節(jié)繁復的晚餐Party還有段時間，又感覺肚子有點餓了；就請女仆準備幾片烤面包、奶油以及茶。后來安娜女士邀請幾位知心好友伴隨著茶與精致的點心，同享輕松愜意的午后時光，沒想到一時之間，在當時貴族社交圈內(nèi)蔚為風尚，名媛仕女趨之若鶩；一直到今天，已儼然形成一種優(yōu)雅自在的下午茶文化，也成為正統(tǒng)的“英國紅茶文化”，這也是所謂的“維多利亞下午茶”的由來。

最初只是在家中用高級、優(yōu)雅的茶具來享用茶，后來漸漸的演變成招待友人歡聚的社交茶會，進而衍生出各種禮節(jié)，但現(xiàn)在形式已簡化不少。雖然下午茶現(xiàn)在已經(jīng)簡單化，但是茶正確的沖泡方式、喝茶的擺設要優(yōu)雅、豐盛的茶點，這三點則被視為吃茶的傳統(tǒng)而繼續(xù)流傳下來。

標準配備器具

維多利亞下午茶的茶具有：瓷器茶壺、濾匙及放過濾器的小碟子、杯具組、糖罐、奶盅瓶、三層點心盤、茶匙（茶匙正確的擺法是與杯子成45度角）、個人點心盤、茶刀（涂奶油及果醬用）、吃蛋糕的叉子、放茶渣的碗、餐巾、一盆鮮花、保溫罩、木頭拖盤（端茶品用）。

蕾絲手工刺繡桌巾或托盤墊是維多利亞下午茶很重要的的配備，因為象征著維多利亞時代貴族生活的重要家飾物。

喝茶的擺設要優(yōu)雅

正統(tǒng)英式下午茶，所使用的茶以“紅茶中的香檳”——大吉嶺紅茶為首選，或伯爵茶，不過演變至今連加味茶都有。就英國正式的下午茶來說，對于茶桌的擺飾、餐具、茶具、點心盤等都非常講究，道具包括茶杯、茶匙、茶刀、茶碟、茶盤、叉子、糖罐、奶盅瓶、餐巾等，及茶壺、漏杓、三明治盤共享，將這些餐具擺在圓桌上，桌巾亦可選擇刺繡或蕾絲花邊，再放首優(yōu)美的音樂，此時下午茶的氣氛便營造出來了。

有了這些氣氛更要有優(yōu)美的裝飾來點綴，在擺設時可利用花、漏斗、蠟燭、照片或在餐巾紙上綁上緞花等等，都是很好的裝飾方式，不過現(xiàn)在的下午茶用具已經(jīng)簡化不少，很多繁冗的細節(jié)就不再那么注重了。

基本禮儀

喝下午茶的最正統(tǒng)時間是下午四點鐘（就是一般俗稱的Low Tea）。

在維多利亞時代，男士是著燕尾服，女士則著長袍。現(xiàn)在每年在白金漢宮的正式下午茶會，男性來賓則仍著燕尾服、戴高帽及手持雨傘；女性則穿白天洋裝，且一定要戴帽子。

通常是由女主人著正式服裝親自為客人服務。非不得以，才請女傭協(xié)助以表示對來賓的尊重。

正統(tǒng)的英式下午茶的點心是用三層點心瓷盤裝盛，第一層放三明治、第二層放傳統(tǒng)英式點心Scone、第三層則放蛋糕及水果塔；由下往上開始吃。至于Scone的吃法是先涂果醬、再涂奶油、吃完一口、再涂下一口。

在英國的維多利亞式下午茶傳統(tǒng)里，以家中最好的房間（如Solon）、及最好的瓷器接待來賓是絕對必要的，而上等的茶品與精致的點心則是下午茶的主角；悠揚的古典音樂來陪襯，加上輕松自在的心情與知心好友共度一個優(yōu)雅、悠哉的午后。

茶知識

紅碎茶

紅碎茶是國際市場上銷售量最大的茶類，占國際茶葉貿(mào)易總量的90%左右。印度是紅碎茶生產(chǎn)和出口最多的國家。近30年來，中國紅碎茶生產(chǎn)遍及全國各主要茶區(qū)，各種制法的紅碎茶均有生產(chǎn)。

傳統(tǒng)制法紅碎茶，指按最早制造紅碎茶的方法，即萎凋后茶坯采用“平揉”、“平切”，后經(jīng)發(fā)酵、干燥制成的。轉子制法紅碎茶，是指在揉切工序中使用轉子機切碎的紅碎茶。該茶除具有外形美觀和色澤烏潤的優(yōu)點外，內(nèi)質(zhì)濃強度較傳統(tǒng)紅碎茶好，而且成本較低。C.T.C制法紅碎茶，是指揉切工序采用C.T.C切茶機切碎制成的紅碎茶。碎茶結實呈粒狀，色棕黑油潤，內(nèi)質(zhì)香味濃強鮮爽，湯色紅艷，葉底紅艷勻齊，是國際賣價較高的一種紅茶。L.T.P制法紅碎茶，是指用錘擊機切碎的紅茶。碎茶顆粒緊實勻齊，色澤棕紅，欠油潤，中低檔茶顯枯滯，香味鮮爽欠濃強，葉底紅艷細勻，漂水時，散成細小粉末。

藤茶

容美土司貢方，俗名“藤茶”，學名顯齒蛇葡萄（白茶），是大自然鬼斧神工之杰作，賜予人類的100%純天然、原生態(tài)、無副作用的健康飲品。其味醇正甘甜，齒咽留香，回味無窮，屬藤茶之上品。以其獨特性、稀有性、藥用價值極高等特點贏得了眾多健康之士的青睞，享有“三兩黃金一兩茶”的美譽。

藤茶營養(yǎng)價值很高，不僅是一種純天然的綠色飲品，更是一種藥效保健性能很強的茶中奇葩。含有人體所需的蛋白質(zhì)、膳食纖維、脂肪、胡蘿卜素、維生素以及人體所需的鐵、鋅、鈣、鎂、鉀、鈉等14種微量元素，對預防肝火過盛、咽喉炎、高血壓等有獨特效果，還具有清熱解毒、美容抗衰老等作用，對睡眠質(zhì)量不高的人來說，尤其可以改善睡眠質(zhì)量。

藤茶含有豐富的植物總黃酮（9.31g/100g，名副其實的黃酮之王，其在人體的作用：細胞的保護神、血管的清道夫、血糖的守護神、天然免疫調(diào)節(jié)劑、病菌的克星）、氨基酸（17種）。依據(jù)中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所營養(yǎng)成分分析結果：每100g含有-水分9.4g，熱量為291千卡，主要營養(yǎng)素蛋白質(zhì)20.4g、脂肪0.8g、胡蘿卜素5.23mg、維生素E6.32mg、鐵10.1mg、鋅1.58mg、鈣411.3mg、銅0.67mg、鎂121.6mg、硒820μg。與《食物成分表》中茶葉類相比，其營養(yǎng)成分較齊全，優(yōu)于一般茶葉，尤其是黃酮類化合物和硒的含量遠高于綠茶和花茶。它富含硒，是人體必需的微量元素。硒被科學家稱為抗癌之王、心臟的保護神、肝病的天敵、糖尿病的福音、明亮的使者、保胃的戰(zhàn)士。據(jù)悉，土家族人常飲此茶，平均壽命85歲，且很少有患三高、癌癥、感冒等疾病。

藤茶是一種纏繞性藤本藥用植物。其莖葉在土家族人中常用來泡茶喝，已有800年歷史，長期飲用，能消除人體亞健康，民間稱之為“神茶”。常用于主治肝炎、感冒、痛腫、皰癤、咽喉腫痛。它還有很好的降血壓、降血脂、降血糖和解酒、醒腦的功能。它是清除人體內(nèi)有害物質(zhì)的“清潔劑”，尤其對因煙酒過度、油膩過多、肝火過旺導致的身體不適、消化功能障礙、咽喉炎、高血壓等癥，具有獨特而靈妙的功效。它錳含量高，極有利于長壽。它還對革蘭氏陰性菌、流感甲型及乙型病毒均有極好的抑制作用。藤茶不含鞣酸，不會影響蛋白質(zhì)的消化與吸收，不會奪取人體內(nèi)作為造血原料的鐵質(zhì)；不含咖啡因一類具有興奮作用的化合物。