無(wú)新不歡 六月嘗新季

初夏時(shí)節(jié)，由頂級(jí)廚師們研制出的新品菜肴在皇城根不斷地火熱推出，掀起陣陣狂潮。不但滿(mǎn)足食客們味覺(jué)的第一需要，更讓視覺(jué)和嗅覺(jué)同時(shí)盡享佳肴。

終極體驗(yàn)

馬克南四合軒

毫無(wú)疑問(wèn)，食客老餮們一定會(huì)被坐落在北京最具歷史文化古韻的地標(biāo)——紫禁城護(hù)城河邊的馬克南四合軒餐廳的用餐體驗(yàn)所再次震驚！

著名廚師馬克南的新餐廳馬克南四合軒坐落在北京最具歷史文化古韻的地標(biāo)紫禁城護(hù)城河邊，不僅保留了馬克南的經(jīng)典菜肴，同時(shí)帶來(lái)一系列的全新創(chuàng)意美食來(lái)滿(mǎn)足食客們的味蕾。“做好準(zhǔn)備迎接世界上最熱門(mén)的餐廳之一吧。”馬克南無(wú)法掩飾激動(dòng)之情，他還說(shuō)：“是的，我會(huì)在廚房里，再一次每天烹飪！”

這次，廚師馬克南帶回他的招牌菜式，并伴隨著一系列他在實(shí)驗(yàn)廚房中完成的全新創(chuàng)作。與其合作的伙伴是知名的律師、藝術(shù)商和奢華領(lǐng)軍人李景漢，他也對(duì)此次合作表示了自己的看法：“馬克南和我有著共同的展望，我們抹去了四合軒的歷史，將它看做一張空白的畫(huà)布，馬克南將作為畫(huà)師為馬克南四合軒填滿(mǎn)全新的色彩。”馬克南的創(chuàng)新和摩登理念被帶入這個(gè)充滿(mǎn)歷史奇幻色彩的餐廳，不失大家所望地創(chuàng)造出了令人驚喜的效果。

馬克南四合軒餐廳為食客們帶來(lái)終極的用餐體驗(yàn)：在這間40個(gè)座位的餐廳里，食客們會(huì)從很多不同層面來(lái)享受佳肴：味道、聲音、視覺(jué)和觸覺(jué)。在體驗(yàn)過(guò)免費(fèi)的特制開(kāi)胃菜后，食客們可以讓自己的味蕾充分享受接下來(lái)的特定品嘗菜單，或者也可自行選擇喜歡的菜品，感受菜品帶來(lái)的地中海的燦爛陽(yáng)光和亞洲的無(wú)限風(fēng)情。

馬克南四合軒的所有食材都只冷藏不冷凍，目的只為保持食物的最佳口感。在享受美食的同時(shí)，食客們會(huì)被推薦一款不在餐廳酒單上，經(jīng)特殊挑選的紅酒與美食相搭配。

紅菜頭雞蛋配煙熏三文魚(yú)

首先，紅菜頭泡沫是用新鮮的紅菜頭切成碎末，混合紅酒、波特酒、紅糖，用小火慢慢熬制，1個(gè)小時(shí)以后打碎過(guò)濾，在過(guò)濾出來(lái)的汁液中加入大豆卵磷脂，攪拌均勻后放入冰箱中待用。下一步，將煙熏三文魚(yú)切成小丁放在冰箱中待用。最后一步是雞蛋的處理，將雞蛋、奶油、牛奶充分混合后放在火上隔水加熱，一直攪拌，不能讓雞蛋液凝固，煮熟以后將雞蛋液灌入蛋殼中，放入煙熏三文魚(yú)丁，在最上層放入紅菜頭泡沫。食用時(shí)需用小勺攪勻一并入口。

花園時(shí)令蔬菜沙拉

這道菜使用了42種不同原料，可以吃的

“土”是由干的黑橄欖和面包磨制而成，添加了多種果仁，香味濃郁。

不可思議

有璟閣

高大的牌樓、暗黃色水杉立柱、紛繁精美的木雕斗拱……還有時(shí)不時(shí)大搖大擺飛進(jìn)飛出的三，兩只的麻雀，有璟閣，這方隱于鬧市的食肆，經(jīng)常讓造訪(fǎng)的食客們大呼“不可思議”，吸引無(wú)數(shù)名人云集。

有璟閣可以說(shuō)是“大隱隱于市”的最佳詮釋?zhuān)[藏在北京工人體育場(chǎng)東南角一幢安靜的兩層小樓內(nèi)，安靜中卻又讓人不能小視。有璟閣最特別的就是它的建筑結(jié)構(gòu)：它本是一座擁有220多年歷史的徽式古宅，矗立在江西景德鎮(zhèn)附近的一個(gè)古鎮(zhèn)上，結(jié)果被拆掉打包回京之后，又先后經(jīng)過(guò)5位設(shè)計(jì)師長(zhǎng)達(dá)半年的努力，工人們才把這幾百根香樟木樁重新搭建成原來(lái)的樣貌。上下兩層的古建筑部均為中式包間，屏風(fēng)、盆景、水墨畫(huà)點(diǎn)綴其中，情調(diào)古色古香。東面延伸出一片開(kāi)放餐區(qū)，吧臺(tái)、舒適的沙發(fā)、寬大的落地玻璃窗又是完全西式Lounge的感覺(jué)。除此之外，餐廳還有一個(gè)臨湖而建的室外露天餐區(qū)，在夏日的傍晚，這里可是戀人們最甜蜜的約會(huì)場(chǎng)所。在有璟閣，不用想就能猜到這里的美食走的是什么路線(xiàn)多元化烹調(diào)，風(fēng)格化表現(xiàn)形式，不講中西分別，只求美味極致。這也許就是美食的真髓，不是嗎？

提到有璟閣的美食，自然不能略過(guò)這一位——“京城美食界實(shí)驗(yàn)狂人”有璟閣總廚付洋先生。廚師的專(zhuān)業(yè)背景加上雙子座驚人的創(chuàng)作能力，讓付洋在圈中人氣頗高。付洋頻頻在各大主流媒體出現(xiàn)，儼然成為人們熱議的明星廚師。做出改變并不難，難的是對(duì)已經(jīng)取得的巨大成功“開(kāi)刀”。強(qiáng)大意念下包裹的不僅僅是食材本身，而是一種意念的轉(zhuǎn)化，穿越時(shí)光的美食隧道，穿越幸福之境，誓要將精彩進(jìn)行到底。付洋就是這樣，他所掌廚的有璟閣同樣如此——永不滿(mǎn)足、永遠(yuǎn)都在自我否定、不斷追求卓越。

消脆爽口龍豆

四角豆，又稱(chēng)龍豆，營(yíng)養(yǎng)成價(jià)值極高，具有降壓、美容、助消化等食用和藥用價(jià)值，被譽(yù)為“豆中之王”“二十一世紀(jì)健康食品”。

食必求真

北京宴

濃濃的親情感在北京宴蔓延開(kāi)來(lái)，以創(chuàng)新的“融合菜”為特色，本著“食必求真”的原則，菜品在傳統(tǒng)“色、香、味、形”的縣礎(chǔ)上講行升華而成。

北京宴坐落于北京西三環(huán)與西四環(huán)之間，總建筑面積約1.7萬(wàn)平方米，61間各具特色的包房和1個(gè)800平方米的無(wú)柱宴會(huì)廳，讓來(lái)到此處的食客們不禁贊嘆：這是間餐廳還是家白金級(jí)酒店？北京宴歷時(shí)兩年時(shí)間精心打造而成，總投資近2億元人民幣。更令人贊嘆的是，北京宴于2013年1月21日以超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)分23分的優(yōu)異成績(jī)，通過(guò)了國(guó)家白金五鉆級(jí)酒家評(píng)審團(tuán)的評(píng)審。而這一時(shí)刻的到來(lái)，離北京宴試營(yíng)業(yè)僅僅過(guò)了8個(gè)月零3天的時(shí)間，辛勤的付出取得了豐厚的回報(bào)。北京宴充滿(mǎn)親情的“家和”文化孕育出一支意識(shí)超前、品質(zhì)高尚、作風(fēng)頑強(qiáng)、業(yè)務(wù)過(guò)硬的員工隊(duì)伍。這支隊(duì)伍用自己的實(shí)際行動(dòng)證明了充滿(mǎn)親情的“家和”文化的強(qiáng)大生命力，“北京宴人”要通過(guò)自己的努力，以北京宴為基地，將北京宴的文化和模式進(jìn)行提升和優(yōu)化，培養(yǎng)出更多合格的“北京宴人”，并通過(guò)多種方式進(jìn)行文化和模式的交流與輸出，推動(dòng)整個(gè)餐飲行業(yè)的發(fā)展。

北京宴所推崇的融合菜，是本著“食必求真”的原則，在全國(guó)乃至世界各地廣泛選取特色食材，融合各大菜系的手法和工藝，進(jìn)行科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、藝術(shù)地搭配，使菜品在傳統(tǒng)“色、香、味、形”的基礎(chǔ)上進(jìn)行升華而成。融合菜借鑒的不僅僅是原料、調(diào)料、裝盤(pán)、盤(pán)飾、造型、口味上的融合，更多的是更深層次理念上的融合，是基于制作者深厚的功底、廣博的知識(shí)，以及對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的傳承與理解，融合了先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)、烹調(diào)技藝與觀念、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)理念等等……創(chuàng)造出北京宴極具個(gè)性的融合菜品。

菌王佛跳墻

北京宴新推出的菌王佛跳墻，是將各種名貴的菌類(lèi)，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的不同，巧妙搭配，包括黑松露、羊肚菌、松茸菌、胡楊菌、草菇、竹笙等菌類(lèi)，以小火煲至而成，香而不膩，是一道至佳的健康養(yǎng)生菜品。