大豆蛋白肽對中老年人的養(yǎng)生保健功效（一）

大豆蛋白肽為何物？

大豆是和我們息息相關(guān)的一類食品，我們每天都會吃豆腐、豆?jié){、豆奶這些豆類食品。大豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，營養(yǎng)價值很高。現(xiàn)在很多專家都提倡人們，特別是中老年人，在日常的飲食中增加大豆蛋白的攝入量。科學家用一個叫做“蛋白消化吸收校正系數(shù)”（英文縮寫為PDCAAS）的指標來評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，得分越高說明蛋白的營養(yǎng)價值越高。下圖是對不同食物來源的蛋白進行評價，可以看出，大豆蛋白是世界上公認的營養(yǎng)價值可以與牛奶蛋白和雞蛋蛋白媲美的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

我們今天要重點談到的大豆蛋白肽就來源于大豆中的蛋白質(zhì)。所謂肽，就是將大分子的蛋白質(zhì)利用生物酶降解的方法，制成低分子物質(zhì)，由2～10個氨基酸組成，其大小介于氨基酸和蛋白質(zhì)之間，所以肽也被叫做小分子蛋白，或者被稱為氨基酸的聚合體。

這里提到了“酶”的概念，其實它和我們經(jīng)常聽到的“酵素”是一回事兒。我們可以把“酶”比喻成一把“剪刀”，我們?nèi)梭w每天攝入的油脂、蛋白質(zhì)和淀粉，都要經(jīng)過不同種類的“酶”把這些營養(yǎng)物質(zhì)“剪”成更小的分子，通過胃腸道的吸收進入血液。例如，我們身體中的“脂肪酶”會把油脂“剪短”成為脂肪酸；“淀粉酶”會把吃進去的淀粉分解成為麥芽糖等更小分子的糖類；而我們的“蛋白酶”會把大分子的蛋白“剪短”成為小分子的肽。

大豆蛋白肽，就是我們通過“酶”把大豆蛋白質(zhì)“剪短”，形成一種分子更小，更易吸收，營養(yǎng)價值更全面的蛋白；更為重要的是，它還具有對中老年人特定的保健功效，被國際公認為二十一世紀最適合中老年人的健康食品。

大豆蛋白肽是如何生產(chǎn)出來的？

大豆蛋白肽的生產(chǎn)過程，其實很類似于人體的消化過程。我們也應用了不同種類的“蛋白酶”，把大分子的、不能馬上被人體消化的大豆蛋白質(zhì)，轉(zhuǎn)化為小分子的、可以直接被人體吸收的“肽”。大豆蛋白肽的生產(chǎn)通常要經(jīng)過如下的工藝：

大豆蛋白→生物酶分解→分離精制→干燥→小分子蛋白肽

大豆蛋白肽區(qū)別于大豆蛋白最顯著的特點就是它特別易于溶解，在人體內(nèi)的吸收特別快，作為營養(yǎng)源能夠直接、快速進入人體的血液中發(fā)揮作用。從下面的圖片中，我們可以清楚地看到，大豆蛋白肽已經(jīng)被酶消化分解為小分子，溶解在水中是澄清透明的，省去了在人體內(nèi)的消化過程，可以直接被吸收。

氨基酸、肽、蛋白質(zhì)，哪個更好吸收？

我們剛剛談到了氨基酸、肽、蛋白質(zhì)三個概念，那么大家肯定會問，哪個更好吸收呢？如果從分子大小來看，氨基酸最小，大豆蛋白肽居中，蛋白質(zhì)的分子最大。但是通過研究告訴我們，并不是分子最小的氨基酸最好吸收。這是因為，氨基酸在人體的腸道中是一個一個被吸收的，速度很慢；而大豆蛋白肽是由幾個氨基酸組成的，可以一次性被吸收。我們喝了一杯大豆肽，通常半個小時左右，就可以作為營養(yǎng)物質(zhì)通過腸道的吸收進入到我們的血液中，非常迅速地發(fā)揮功效。

大豆蛋白肽對于中老年人的營養(yǎng)價值

中國自1978年改革開放35年以來，人民生活水平快速提高，物質(zhì)極大豐富，這也同時造成了上世紀40～60年代出生的中國人從青年時期的“營養(yǎng)不良”一下子跨步到了中年時期的“營養(yǎng)過剩”，這種飲食結(jié)構(gòu)的巨變，熱量攝入的過量，導致這一代中國人普遍受到“三高”疾病的困擾。在他們步入中老年以后，由于吃的不科學普遍引發(fā)了“富貴病”，給個人和家庭造成了極大的痛苦。

對于中老年朋友來說，隨著年齡的增長，我們的消化系統(tǒng)中各種酶的活力不斷衰退。從下圖的研究中可以看到，假設我們在20歲時，身體中各種消化酶活力都是100%，隨著年齡的增長，從40歲開始，人體內(nèi)的酶活力就會迅速的降低；當我們到了60～80歲時，我們體內(nèi)的淀粉消化酶的活力降到了40%；脂肪消化酶降低的不多，降到了大約60%；降低最多的正是我們的蛋白消化酶，酶的活力降到了年輕時的20%。當老年人吃了大魚大肉后，油脂被消化吸收的比較多，變成了身體的脂肪堆積起來，所以很多老年人都會肥胖，而食物中的蛋白質(zhì)并沒有多少被真正利用。我們身體里的肌肉以及免疫系統(tǒng)中的各種細胞和酶都是由以蛋白質(zhì)為主的營養(yǎng)成分構(gòu)成的，由于蛋白質(zhì)的補充跟不上，到了中老年以后，我們的肌肉會逐漸出現(xiàn)萎縮，肌體的免疫力會下降。

所以，由于中國家庭飲食中肉類、油脂攝入量大，以及老年人對蛋白質(zhì)、淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)消化代謝能力急劇降低等因素，導致中國的老年人實際上是處于蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的狀態(tài)。老年人的身體缺乏優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，身體中肌肉的成分不斷地減少，行動能力降低得很快，同時還會伴隨高血糖、高血壓、高血脂癥等“三高”問題的困擾。

正因為上述原因，中老年人就特別需要能夠被快速吸收利用的營養(yǎng)物質(zhì)，特別是對蛋白質(zhì)這種人體最重要的“營養(yǎng)基石”的補充。大豆蛋白肽的研制成功，使老年人快速補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)成為可能，同時又不會增加糖分、油脂等物質(zhì)的攝入，無疑給中老年朋友帶來了福音。在日本，大豆蛋白肽的產(chǎn)品已經(jīng)玲瑯滿目，很多日本老人常年堅持喝大豆肽產(chǎn)品，體質(zhì)得到很大改善，八九十歲了還能自己料理日常生活，不僅自己晚年生活幸福，也給兒女減輕了很多負擔。

在下一期的專欄介紹中，我們會繼續(xù)講解大豆蛋白肽對于中老年人的保健功效，敬請期待。