客家的云和月

客家總是被與遷徙聯想在一起，他們不是福建的先民，卻締造了獨具一格的客家文化。與我們特約攝影師吳琪瑋一起行走梅州和泰寧，尋找客家人的源遠流長的生活韻致。

初到小城，吸引我的是那一彎河水，彎彎曲曲卻靜靜流淌著的梅水讓人的那顆浮躁的心慢慢地安靜下來，而且漸漸地你會覺得這座小城與這條河一樣，是那么安靜祥和。一條條騎樓式的老街上，至今仍保留著不少客家老字號的店鋪，在那一眼不能看尾的小巷里，不時傳來小販的吆喝聲，不時飄來陣陣小吃誘人的香味。這座古老的小城，生活著數千年前從中原移居過來的客人，他們以客家人自居，并且以那特有的悠然自得的神情生活在這座小城里。

大埔，客家世界的香格里拉

以前曾聽一位老家是梅州的朋友介紹，梅州大埔縣是“客家世界的香格里拉”。當時，我將他的話理解為一種對于家鄉熱愛的情懷，未免有些夸張。不過，當我親身到了大埔之后，才發現這里果然是一個香格里拉般的世外桃源，掩映在青山綠水之間的80多座客家民居古屋依山而筑，清冽溪水繞屋而過，屋前屋后的梯田是青黃相間待熟的水稻，無處不彰顯出古樸、寧靜之美而令人流連忘返。

大埔的古民居與其他各地的客家圍龍屋不同，幾乎是清一色的四方形建筑。這些古宅院落都十分寬敞，大門高雅端莊、富有氣派。從大門進去，前庭廂房，天井后院，地下青石板，頭頂梁上雕畫，山水花鳥樣樣俱全。客家圍屋一般為土樓，也有一些是用磚的，但用石頭砌成的不多見。三層巨大的方形樓房把主體平房環抱在中間，形成樓中有屋、屋外有樓的格局。一樓是人們煮食、用餐、洗衣服的地方，二樓住人，三樓則用于擺放生產用具。如今，樓里還有人家居住，大部分都是老者。看到我們到訪，老人們很是高興，熱情地上前和我們聊天，完全沒有旅游區該有的市儈氣，客家人熱情好客的個性可見一斑。看著他們在樓里邊洗菜、淘米、蒸飯，透著一股濃濃的人情味。

萬秋樓，古老的客家菜

悠久的客家飲食文化，是梅州文化的重要組成部分。客家菜與潮菜、粵菜并稱廣東三大菜，客家菜肴風味的形成跟客家民系的形成是分不開的，如像客家話保留著中原古韻一樣，客家菜同樣也保留著古時傳統的生活習俗特色。因客家人祖籍接近中原屬內陸腹地，用以入饌的副食品都是家養禽畜和山間野味，海產品較少。客菜有“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃”的說法。梅州地處粵東山區，交通不便而少受外界影響，從而使客家菜在較長的時間里自我成型，少受外界影響。

到梅州少不了要來這里最有名的萬秋樓吃三樣傳統特色菜肴，鹽烄雞、釀豆腐和梅菜扣肉。不過除此之外，較具特色的還是這里的小吃。據統計梅州地區的小吃就有2D0多種，是以前客家人逢年過節及過紅白喜事才能吃上的好東西，這里每種小吃幾乎都與農事季節有關，或者反映了一種習俗。

梅州小吃里比較有特色的就是各種礴類小吃冂礴就是客家人用稻米、糯米制成的糕點類小吃的統稱。常見的有老鼠礴、憶子礴、筍礴、草礴、仙人礴等，口味各異。在美食街的小店里，我們品嘗到了老鼠礴。這種礴因為兩端尖，形似老鼠，客家人慣稱“老鼠礴”。它以豬油、油渣、肉末、香蔥撈制，香濃爽滑，吃后讓人回味無窮。游走在古老的建筑之中，享受著這客家小吃，從眼睛到味蕾都在感受著慢生活的精髓。

十里金湖一線天

福建的客家人并非少數民族，同梅州潮汕地區的一樣，他們祖上也是發源于中原一代的漢族，在歷史上，從秦漢到唐宋有過三次大規模的遷徙。根據客家人姓氏族譜記載，潮州府的客家祖先都曾徙居過閩西，今福建汀州地區，而且都把最早抵達的那代祖先奉為始祖。不過那里的居住環境太過惡劣，大部分人選擇繼續遷徙，甚至有的去了海外，香港200萬客家人都源于古汀州。而留下來的人為了抵御山中常出沒的土匪和當地人的攻擊，就地利用豐富的山林進行安全防衛成了首要任務。

“丹霞赤壁”這不會是三國里的赤壁吧？在我們面前，這一大片赤石峭壁寬約500米，高約100米，壁面寸草不生，如城壘突兀，倒影紅透湖水，這是我們在泰寧大金湖中乘船看到的奇觀。十里平湖沿山而行，正當陶醉在這片碧水丹山之中時，兩側的陡峭懸崖如合掌般將湖水擠走，形成寬僅2米、高100余米、長300余米的直通水底的中開石縫。本來行船是可以從石縫中穿入，擦石邊而過，只是我們來時水滿位，設立了纜線不允許擅自進入，只能空留遺憾！不過從這里可以登岸“陸上一線天”，沒有想到丹霞地貌峽谷之中，有處地裂形成的窄狹地峽，得爬上不見天日的洞穴中，才能仰望長空參天一線，雖說是地質難得見的景觀，但是幽谷迷津，要手腳齊上一路攀爬躥來躥去才能重見天日。

甘露巖寺位于金湖西岸，始建于宋紹興十六年，是泰寧最負盛名的巖寺，隱藏于赤石深壑之中，被譽為“南方懸空寺”。巖穴高80多米，深和上部寬約有30多米，但下部寬只有10多米，呈倒三角形。古人把這地理上劣勢變為建筑上的優勢，采取“一柱插地，不假片瓦”的獨特結構建筑，即一根粗大的柱子落地，撐托起了四幢重樓疊閣，屋頂無需用片瓦，全部建筑木質的，分上殿、蜃樓閣、觀音閣、南安閣四部分組成，沒有用鐵釘，工藝精湛，巧奪天工，雕梁畫棟，別具一格。

如果說大金湖是一個文秀雋美的女子，那么這甘露寺就是她燦若明星的深邃眼眸。上岸之后，抬眼望去，似有還無的煙靄、幽靜深淵的青山、潺緩急流的溪水、蜿蜒盤旋的小徑，都隱隱襯出甘露寺的神秘。

TIPS

交通

梅州

廣州、深圳全天有多班直達梅州的客車，車程約3-4個小時。

梅縣機場每天有往返廣州和香港的客運航班。

泰寧

泰寧沒有自己的機場，當地人一般選擇去南昌坐飛機，南昌火車站旁的長途客運站每天早上8點有前往泰寧的汽車，車程約3小時。武夷山和三明火車站門口，每天都有多班直達大巴可以到泰寧，車程約2小時。

下榻

梅州大埔縣瑞錦酒店

地址：大埔縣內環西路龍山二街

電話：0753-51 85688

三明泰寧金湖賓館

地址：泰寧縣環城路77號

電話：0598-7863888

美食

萬秋樓

地址：梅縣新城辦事處扶外村98號

電話：0753—2530288