憩園咖啡廳 食尚季節(jié)藝術(shù)

楊主廚的西餐料結(jié)合了中餐的四季感，運(yùn)用不同季節(jié)的時(shí)令食材將自然的風(fēng)景，重現(xiàn)在餐盤(pán)之上，演繹了對(duì)健康美食的新主張。

造訪上海宏泉麗笙酒店的憩園之前，我與友人還在討論關(guān)于食品安全問(wèn)題日趨白熱化，許多人紛紛加入吃素隊(duì)伍。我并不認(rèn)可這樣的美食觀，與其略顯單調(diào)的食素，不如真正去學(xué)習(xí)吃得順應(yīng)自然之道。

上海宏泉麗笙酒店憩園餐廳的主廚楊海漪也擁有著同樣的養(yǎng)生美食哲學(xué)，在他看來(lái)，不同季節(jié)的食材，利用恰當(dāng)?shù)呐腼兎绞剑湍芙M合出最美味、健康的西餐美食。憩園的開(kāi)放式廚房正是他的料理舞臺(tái)，你可以欣賞他熟練老道的調(diào)汁和烹飪手法，陣陣蒜味菠菜與香料縈繞不去的香味充滿整個(gè)空間，令人垂涎。

我們落座不久，憩園的楊主廚便親自端來(lái)了生牛肉薄片配芝麻菜沙拉，這道前菜發(fā)源于意大利，慣用迷迭香、羅勒腌制牛肉，以香料誘發(fā)牛肉本身的鮮美，但往往會(huì)因?yàn)橄懔闲e奪主，搶了牛肉的風(fēng)頭。然而，出乎意料的是，主廚的生牛肉清新爽口，一改以往濃烈的香料辛味，肉質(zhì)口感柔嫩不提，居然能將肉腥味掩蓋得絲毫都嘗不出！楊主廚笑言，他特別利用茴香、香茅等亞洲特產(chǎn)香料去腥，提前一天將牛肉腌制，香料本身的溫和特質(zhì)，則提升生牛肉口感上的完整度。配菜選用春季盛產(chǎn)的芝麻菜，入口清香帶澀味，配生牛肉的甘甜順口恰到好處，并且熱量相當(dāng)?shù)汀?/p>

而第二道的奶油南瓜湯配芝士粒延續(xù)了生牛肉的小清新風(fēng)格，用蒜、洋蔥等食材炒熟南瓜再進(jìn)行榨汁，熬煮成湯配上爽口的水牛芝士，沁人心脾。如果說(shuō)前菜和湯是春季的清新，那么主菜海鱸魚(yú)夾菠菜與小茴香球則充滿夏天的意味。海鱸魚(yú)是應(yīng)季的海鮮食材。用恒溫85攝氏度的水進(jìn)行烹煮，將食材營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和原味鎖在肉質(zhì)之中，小茴香與菠菜的辛香瞬間充盈整個(gè)憩園，濃郁的口味，彌補(bǔ)了海鱸魚(yú)不易入味的缺陷，奇妙的香氣健脾利胃，令人味蕾打開(kāi)。

于我而言，四道菜中的最?lèi)?ài)，還數(shù)楊主廚親制的牛奶巧克力塔配紅橙和黑巧克力，口感絕佳，牛奶巧克力包裹栗子蓉，對(duì)于板栗的情懷當(dāng)然還是來(lái)自于每年秋天的糖炒栗子。楊主廚的料理反映出重視四季的中國(guó)感覺(jué)，把握食材在三個(gè)時(shí)期——?jiǎng)倓偵鲜小⒄导竟?jié)和已落市的不同特點(diǎn)，將自然的風(fēng)景重現(xiàn)于餐盤(pán)之中，從而令別人眼中已經(jīng)“老去”的食材重獲新生。

除了憩園西餐廳，上海宏泉麗笙酒店粵餐廳——臻玉軒亦推出“以道養(yǎng)生”的新料理系列。如對(duì)憩園西餐愛(ài)不釋手，也務(wù)必得到臻玉軒嘗嘗按氣候更新的健康有機(jī)粵菜。

上海外灘華爾道夫酒店本幫與廣幫，混搭的健康

廣東菜一貫清淡，這位蔚景閣的主廚袁師傅，更是將上海菜與粵菜進(jìn)行融合，濃油赤醬本幫菜，瞬間化為健康料理。此次外灘華爾道夫酒店根據(jù)時(shí)下環(huán)境，改進(jìn)餐廳菜譜——香干芥藍(lán)蝦肉卷、豆苗菜配銀鱈魚(yú)等等，時(shí)令食材的清新自然，皆受到食客們的喜愛(ài)。

蔚景閣

地址：上海市黃浦區(qū)中山東-路2號(hào)

電話：021-6322 9988

上海柏悅酒店87樓小清新大味道

位于87層的柏悅酒店大堂餐廳，最近推出新季度歐陸風(fēng)情菜單，主廚親自挑選當(dāng)季最新鮮的原料，同時(shí)，根據(jù)季節(jié)的輪換更新料理中的配菜。如我主食中的新鮮烤鱈魚(yú)配八爪魚(yú)、應(yīng)季的豌豆泥，觸動(dòng)夏季的味蕾。魚(yú)子醬朝鮮薊湯本是想象中的重口味，多嘗幾口怕會(huì)膩口，沒(méi)想到入口卻是小清新，不僅清幽淡雅，更是具有暖胃的保養(yǎng)功效。

上海柏悅酒店大堂餐廳

地點(diǎn)：上海市浦東新區(qū)世紀(jì)大道100號(hào)

電話：021-6888 1234

寧波威斯汀酒店夏季日式料理

威斯汀酒店的活力食物，在業(yè)內(nèi)頗有名氣。而寧波威斯汀酒店將這一理念結(jié)合于日料，將活力結(jié)合向來(lái)講究“賞味期限”的日本料理，傳達(dá)給食客。牛油果、蘋(píng)果絲、黃瓜絲制成的牛油果壽司，以及芒果、黃瓜絲變成另類(lèi)元素的芒果壽司等，將維生素與纖維素融于日式美食，為初夏提供一絲清涼與愜意。

舞日料餐廳

地址：寧波日新街75號(hào)

電話：0574-8910 8888