與波爾多聊天

葡萄酒的世界就是如此神奇、它將風(fēng)物、時間、釀酒師的創(chuàng)作凝固在酒瓶中，等著人們在另一個截然不同的空間里，偶然的時機(jī)下，借由味覺去探索。感性的人尤其喜歡這樣交流，他們在離法國9000多公里的上海創(chuàng)作了另一個“波爾多”，哦，也許叫“波爾多”太高調(diào)了，我們管它叫“Burdigala”——正是波爾多幾個世紀(jì)前的名字。

Franck Boudot是在上海的波爾多人，得到波爾多葡萄酒行業(yè)的支持后，他創(chuàng)立了Burdigala這個純波爾多紅酒吧。酒吧的入口放著巨大的波爾多地圖，那些耳熟能詳?shù)漠a(chǎn)區(qū)足以讓“波爾多控”們興奮，更別提酒窖里的50多種葡萄酒了，它們是Frank從800多個波爾多酒莊里精選出來的，來自60個法定產(chǎn)區(qū)。

Frank說，波爾多的魅力在于探尋波爾多本身，如果你選擇的佳釀來自于尚未名聲大噪的酒莊，那才是慧眼品酒的功力，也是波爾多所賦予愛酒者的興趣所在。

確實(shí)有一些客人，在這間小酒吧里花費(fèi)了大把時光，從門口的地圖、墻上的酒牌、艱澀難懂的城堡酒莊名字，層層解讀波爾多。從簡單易飲的長相思到攝人心魄的赤霞珠美樂混釀，從左岸喝到右岸，當(dāng)這個味覺世界了然于心了，那就是時候啟程去波爾多了。

Franck Boudot：Burdigala創(chuàng)始人

Q：作為一個波爾多人，你怎么描述波爾多風(fēng)格的葡萄酒。

F：我認(rèn)為波爾多不是只有一種風(fēng)格，它有許多不同的特色，是由不同的地區(qū)、天氣和釀酒師決定。同一個酒莊可能有兩個釀酒師，釀出完全不同的酒，這就是令人激動的所在。

Q：你個人比較喜歡的波爾多風(fēng)味紅酒是哪一種？

F：我非常熱愛有力量的酒，不喜歡果味很重的酒。因為波爾多有很多口味復(fù)雜而酒體較重的葡萄酒，即使在喝完后10分鐘，還能感受到回味。但是我喜歡的酒，不一定是你喜歡的酒。所以人們來點(diǎn)酒，我都會先問他一些問題，如果我推薦我喜歡的酒，可能有人因為覺得太強(qiáng)勁了。

Q：怎么想到在上海開這樣一個“純血波爾多”酒館？

F：首先，波爾多是一個認(rèn)知度很高的紅酒產(chǎn)區(qū)；其次，我來自波爾多，我對波爾多的了解非常透徹，可以為人們推薦合適的風(fēng)味。很多人以為波爾多是一個遍地城堡的古老地方，這是完全不對的，波爾多市區(qū)非常摩登。這個酒館想讓中國人感受到，波爾多值得探索，有那么多的釀酒師，那么多的酒莊。比如你在這里喝著一款來自瑪歌酒莊的酒，我就可以告訴你，產(chǎn)區(qū)在地圖上的什么位置。

Q：在酒館里能喝到的酒來自波爾多不同的產(chǎn)區(qū)，很多在中國并不是十分出名，你選擇這些紅酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么？

F：首先我自己會嘗，如果我喜歡，我就拿來。當(dāng)然如果不是我本人中意的類型，但是如果是一款好酒，比如果味很平衡清新，我也會拿來。所有的酒我都親自嘗過。我親身經(jīng)歷了有的客人從不了解到了解波爾多酒的過程，就好比我學(xué)習(xí)品嘗中國的綠茶一樣，我喜歡綠茶但我不知道它背后蘊(yùn)含的一切。

Burdigala也提供非常原味的波爾多風(fēng)格美食，作為紅酒的搭配尤為重要。

Burdi Wild Burger野味漢堡

以牛肉糜、黑松露和鴨肝做成的餡料，搭配芝麻菜，一口咬下去可以吃出三四種不同的層次。

配酒：這款由Frank創(chuàng)新的美食搭配赤霞珠十分合適。

Truffle lovers Focazza Pizza松露戀人佛卡夏比薩

佛卡夏面包制作而成的厚底比薩，與芝士、黑松露片一起烘烤，撒上芝麻菜和帕瑪臣芝士碎片，鮮美多汁。

配酒：適合中度酒體的波爾多紅葡萄酒，不要挑選過重的芳香型葡萄酒，這樣會掩蓋松露的味道。

Baba Gascon白蘭地海綿蛋糕配鮮奶油

這道傳統(tǒng)的法式甜品是用白蘭地浸泡了面包，再撒上茴香等調(diào)料烘培成。

配酒：這款傳統(tǒng)波爾多甜品，因為酒精度較高，恐怕任何葡萄酒都無法駕馭，最好的搭配是白蘭地。