《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》課程教學(xué)改革探索

摘要：《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》不僅是一門(mén)實(shí)踐性和應(yīng)用性較強(qiáng)的課程，也是具有較強(qiáng)理論性和系統(tǒng)性的學(xué)科。本人根據(jù)近幾年的教學(xué)實(shí)踐，針對(duì)專(zhuān)業(yè)學(xué)時(shí)少，理論教學(xué)枯燥、學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高、動(dòng)手能力相對(duì)較差等問(wèn)題，對(duì)《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》課程的內(nèi)容設(shè)置、教學(xué)形式、學(xué)生實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ呐囵B(yǎng)、實(shí)驗(yàn)考核等幾方面進(jìn)行探索，取得較好的效果。

關(guān)鍵詞：《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》；教學(xué)方法；改革

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2013）17-0054-02

《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)》是我院食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的主干基礎(chǔ)課程之一，是營(yíng)養(yǎng)學(xué)、公共衛(wèi)生學(xué)、食品微生物學(xué)、現(xiàn)代儀器分析、食品化學(xué)、食品分析等課程的理論和技術(shù)為基礎(chǔ)的綜合性應(yīng)用學(xué)科，是公共衛(wèi)生學(xué)的重要組成部分。它不僅是一門(mén)實(shí)踐性和應(yīng)用性較強(qiáng)的課程，也是具有較強(qiáng)的技術(shù)性、理論性和系統(tǒng)性的學(xué)科。根據(jù)教育部“實(shí)踐教學(xué)對(duì)于提高學(xué)生的綜合素質(zhì)、培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力具有特殊貢獻(xiàn)”的文件精神和我校加強(qiáng)探究式教學(xué)方式的探索及“寬口徑、厚基礎(chǔ)、教學(xué)應(yīng)用型”的人才培養(yǎng)思路，筆者對(duì)該課程的教材、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、教學(xué)手段等進(jìn)行改革探索，取得了相應(yīng)的效果。

一、改革課堂教學(xué)

1.因材施教，因教選材。教材是體現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的知識(shí)載體，是進(jìn)行教學(xué)的基本工具。為了保證教學(xué)質(zhì)量，我們?cè)谶M(jìn)行食品衛(wèi)生檢驗(yàn)講授時(shí)，選擇21世紀(jì)規(guī)劃教材。在現(xiàn)有教材的基礎(chǔ)上，根據(jù)教學(xué)和學(xué)生的實(shí)際情況，參考其他各類(lèi)相關(guān)參考書(shū)，組織教學(xué)內(nèi)容，做到因材施教，因教選材。如針對(duì)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)學(xué)生對(duì)有關(guān)產(chǎn)品加工工藝相關(guān)知識(shí)基礎(chǔ)薄弱的實(shí)際情況，在本課程講授特別傳統(tǒng)加工過(guò)程和工業(yè)化生產(chǎn)比較講授在食品衛(wèi)生控制方面知識(shí)講授時(shí)，提前指定相關(guān)加工參考書(shū)目讓學(xué)生進(jìn)行講授前的預(yù)習(xí)，以此讓同學(xué)們更好的理解加工過(guò)程中的食品安全防控措施。

2.插入案例教學(xué)。食品衛(wèi)生檢驗(yàn)不僅是為講授確保食品衛(wèi)生與安全的理論和實(shí)踐的知識(shí)。最終的目標(biāo)是學(xué)會(huì)預(yù)防和控制食品安全，最大可能的減少或避免對(duì)消費(fèi)者造成傷害。案例教學(xué)可以使教學(xué)內(nèi)容更加貼近生活。學(xué)習(xí)目標(biāo)更加清晰、教學(xué)內(nèi)容更加豐富、學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣更濃。我們?cè)谥v授“獸藥殘留”時(shí)，為了不讓學(xué)生死記硬背，加入媒體公開(kāi)的瘦肉精中毒事件案例、以案例為中心進(jìn)行，增加瘦肉精小詞典、瘦肉精在我國(guó)畜牧業(yè)中的使用歷史及問(wèn)題的產(chǎn)生等，學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣得到極大提高。

3.基于問(wèn)題的學(xué)習(xí)模式。根據(jù)學(xué)習(xí)內(nèi)容和目標(biāo)設(shè)計(jì)相應(yīng)的問(wèn)題，在進(jìn)行每節(jié)內(nèi)容講授時(shí)，結(jié)合案例，提前給出問(wèn)題；如在學(xué)習(xí)重金屬污染小節(jié)時(shí)，結(jié)合世界最著名的水俁病案例，提出“什么是重金屬？”“重金屬有哪些？”“各自的理化特性是什么？”“如何污染食品？”“怎樣傷害肌體？”“如何檢測(cè)和判斷？”“如何控制重金屬污染食品？”講授完成后指導(dǎo)學(xué)生到圖書(shū)館及利用網(wǎng)絡(luò)查文獻(xiàn)進(jìn)行總結(jié)；分組進(jìn)行討論、歸納和匯報(bào)；最后教師作點(diǎn)評(píng)、總結(jié)。通過(guò)這種學(xué)習(xí)模式，促使學(xué)生轉(zhuǎn)被動(dòng)接受知識(shí)為主動(dòng)尋求知識(shí)，極大的提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，培養(yǎng)其發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。

4.角色互換式教學(xué)。為進(jìn)一步發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，在進(jìn)行內(nèi)容簡(jiǎn)單章節(jié)教學(xué)時(shí)，采取教學(xué)過(guò)程中老師和學(xué)生角色交換，即學(xué)生扮老師講課，老師扮學(xué)生聽(tīng)課，以此給學(xué)生機(jī)會(huì)“寓學(xué)于教”。如在講授“各類(lèi)食品衛(wèi)生”這一章節(jié)時(shí)，將全班學(xué)生按5人一組進(jìn)行分組，以組為單位，在本章節(jié)中自選內(nèi)容（盡量不要重復(fù)），查找資料，共同討論并備課，制作課件，上課時(shí)選代表為在座的老師和學(xué)生講授選定食品內(nèi)容的衛(wèi)生問(wèn)題和防控措施，在座老師和學(xué)生進(jìn)行提問(wèn)。每組講授完成后，任課老師對(duì)該組學(xué)生講授情況從內(nèi)容的完整性、講授過(guò)程的思路、適當(dāng)?shù)陌鍟?shū)、課件制作的合理性等進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和課程內(nèi)容補(bǔ)充。通過(guò)這種形式，增強(qiáng)了學(xué)生的參與意識(shí)，極大地提高了學(xué)習(xí)的積極性。

5.研討和辯論走進(jìn)課堂，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)學(xué)習(xí)態(tài)度。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展、新技術(shù)、新材料在食品業(yè)的廣泛使用和工業(yè)發(fā)展、環(huán)境污染等問(wèn)題加之消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注度越來(lái)越高。食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到熱議和討論。如：“添加劑有益于食品安全還是有害于食品安全”、“農(nóng)藥有益于食品安全還是有害于食品安全”、“新技術(shù)的應(yīng)用有益于食品安全還是有害于食品安全”等，這些觀點(diǎn)都是目前最為關(guān)注的食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題。當(dāng)學(xué)生面對(duì)這些既具現(xiàn)實(shí)意義又具爭(zhēng)議性話題時(shí)，一方面求知欲更加強(qiáng)烈，另一方面課堂教學(xué)要進(jìn)行正反兩方面的講授時(shí)難免會(huì)造成顧此失彼。為了使學(xué)生主動(dòng)參與學(xué)習(xí)，廣泛學(xué)習(xí)。積極嘗試將研討和辯論方式引入本門(mén)課程的教學(xué)課堂。在對(duì)課程模塊內(nèi)容講授完成后，把上述熱點(diǎn)和爭(zhēng)議性問(wèn)題組織開(kāi)展專(zhuān)題研討和辯論。在準(zhǔn)備前，將學(xué)生分成正反兩組，學(xué)生根據(jù)自己的理解和思考，明確自己的立場(chǎng)。在任課老師的指導(dǎo)下，利用課余時(shí)間進(jìn)行大量的文獻(xiàn)查閱、豐富自己的依據(jù)，完善自己的論據(jù)，更加明確自己的觀點(diǎn)。辯論課上，由學(xué)生主動(dòng)報(bào)名或組內(nèi)推薦的形式推薦5名學(xué)生開(kāi)展辯論，他們用豐富的理論和事實(shí)依據(jù)來(lái)論證自己堅(jiān)持的觀點(diǎn)，批駁對(duì)方的立場(chǎng)。整個(gè)辯論過(guò)程由任課教師擔(dān)任辯論主持，并積極引導(dǎo)在座學(xué)生進(jìn)行提問(wèn)、參與提問(wèn)和討論。

6.有效運(yùn)用計(jì)算機(jī)技術(shù)和多媒體手段輔助教學(xué)，增強(qiáng)教學(xué)效果。高效的教學(xué)離不開(kāi)各種教學(xué)輔助手段。計(jì)算機(jī)、照相機(jī)、攝像機(jī)等技術(shù)的發(fā)展，方便我們捕獲和制作更好的圖片、視頻效果，更能按照自己的需求制作出高質(zhì)量的flash。提高了我們的工作效率和教學(xué)效果。合理運(yùn)用這些教學(xué)輔助手段可幫我們優(yōu)化教學(xué)效果，提高教學(xué)質(zhì)量。通過(guò)它可營(yíng)造一個(gè)圖文并茂、生動(dòng)逼真的教學(xué)環(huán)境，減輕了教師上課的勞動(dòng)強(qiáng)度，還可以將一些抽象、枯燥的課堂教學(xué)簡(jiǎn)單易懂地展現(xiàn)于學(xué)生面前。以此來(lái)有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。如，我們?cè)谥v授農(nóng)藥殘留定性檢測(cè)時(shí)，就可以將從樣品處理、設(shè)備的組裝、分析步驟等抽象的過(guò)程真實(shí)地向?qū)W生進(jìn)行展示，有效的提高了教學(xué)質(zhì)量。

二、加強(qiáng)作業(yè)練習(xí)與考核

為了幫助學(xué)生鞏固課堂所學(xué)習(xí)的知識(shí)，在每個(gè)章節(jié)授課結(jié)束后，我們有針對(duì)性地布置不同類(lèi)型的作業(yè)。例如“我國(guó)現(xiàn)在十多個(gè)部門(mén)設(shè)計(jì)到食品衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)管，但是，食品安全問(wèn)題仍然頻頻曝光？為什么？還有哪些方面可以改進(jìn)？如何改進(jìn)？”等，期望學(xué)生通過(guò)完成這些作業(yè)，對(duì)應(yīng)用所學(xué)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)知識(shí)進(jìn)行再補(bǔ)充。期末考核時(shí)，為了更全面、更客觀的評(píng)價(jià)學(xué)生食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的掌握情況，我們?cè)诳己朔绞缴献隽讼鄳?yīng)改進(jìn)。一是豐富考核內(nèi)容，增加食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題的分析與思考，并在考核內(nèi)容上采用理論知識(shí)和實(shí)踐能力的雙軌考核。將原來(lái)的理論知識(shí)的考核比重由70%降到60%，實(shí)踐性內(nèi)容增加到40%。二是豐富了考核方式，采取了過(guò)程考核、交叉考核、自主考核等多種考核方式。例如除了期末考核外，增加中期考核或平時(shí)考核或是就某個(gè)專(zhuān)題分為幾個(gè)小組，每個(gè)小組之間交叉考核方式。多樣靈活的考核方式使課程成績(jī)的考核變得更全面客觀，同時(shí)起到督促學(xué)生平時(shí)加強(qiáng)學(xué)習(xí)的作用。通過(guò)以上改革，學(xué)生在綜合實(shí)驗(yàn)或創(chuàng)新能力有所提高。兩年來(lái)，申請(qǐng)學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基金十余項(xiàng)。

基金項(xiàng)目：云南農(nóng)業(yè)大學(xué)第七批一類(lèi)課程建設(shè)項(xiàng)目資助

作者簡(jiǎn)介：黃啟超（1973-），男，云南昭通人，高級(jí)實(shí)驗(yàn)師，主要從事食品安全與質(zhì)量控制。