卓越工程師培養(yǎng)中《化妝品工藝學(xué)》課程教學(xué)改革初探

摘要：針對(duì)輕化工程化妝品方向《化妝品工藝學(xué)》課程的教學(xué)，文章在分析了《化妝品工藝學(xué)》課程教學(xué)的現(xiàn)狀及問題的基礎(chǔ)上，探討了化妝品行業(yè)對(duì)技術(shù)人才的需求，通過突破現(xiàn)有教材的教學(xué)內(nèi)容，與上游課程的融會(huì)貫通以及與企業(yè)的緊密結(jié)合等方面，多渠道、多層面探討提高《化妝品工藝學(xué)》教學(xué)效果的方法。

關(guān)鍵詞：化妝品工藝學(xué)；教學(xué)；改革

中圖分類號(hào)：G642.0？搖 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2013）41-0061-02

隨著人們生活水平的提高，化妝品市場(chǎng)的發(fā)展日新月異，化妝品已經(jīng)從人們的生活奢侈品轉(zhuǎn)換為生活必需品，化妝品市場(chǎng)近年來的迅猛增速，已使其成為一個(gè)新型的產(chǎn)業(yè)鏈。而國(guó)內(nèi)的化妝品技術(shù)與國(guó)外的差距不容忽視，國(guó)外在化妝品領(lǐng)域的技術(shù)累積已有上百年的歷史，而國(guó)內(nèi)在上世紀(jì)90年代才開始快速發(fā)展。國(guó)內(nèi)化妝品專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)的嚴(yán)重不足限制了化妝品行業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)，是行業(yè)技術(shù)發(fā)展滯后的原因之一。目前，在國(guó)內(nèi)已有多所院校專業(yè)培養(yǎng)化妝品領(lǐng)域的技術(shù)人才，以江南大學(xué)、北京工商大學(xué)及上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院為代表。《化妝品工藝學(xué)》是化妝品專業(yè)學(xué)生的核心主干課程，同時(shí)在多所大專院校也作為輔助必修課程及選修課在開設(shè)。《化妝品工藝學(xué)》作為一門專業(yè)技術(shù)課程，涉及了膠體與界面化學(xué)、皮膚與毛發(fā)科學(xué)等基礎(chǔ)理論知識(shí)，也包含了各種化妝品的配方設(shè)計(jì)原理、制備工藝及質(zhì)量與功能性的檢測(cè)評(píng)價(jià)等一系列的知識(shí)，對(duì)學(xué)生從事日化行業(yè)的相關(guān)工作起著舉足輕重的作用。因此，該課程的設(shè)置應(yīng)該緊緊圍繞化妝品配方的開發(fā)研究展開，使學(xué)生在學(xué)習(xí)《化妝品工藝學(xué)》課程的過程中，能掌握化妝品原料的應(yīng)用、化妝品的制備及性能評(píng)價(jià)的相關(guān)技能。該課程的特點(diǎn)：一是涉及的知識(shí)面比較廣，在學(xué)習(xí)本課程之前，學(xué)生應(yīng)具有膠體與表面化學(xué)、分析檢測(cè)、性能評(píng)價(jià)等課程的基礎(chǔ)知識(shí)；二是實(shí)踐性強(qiáng)，學(xué)生需要掌握各種化妝品的制備工藝，以獲得對(duì)于化妝品的制備方法的感性認(rèn)識(shí)；三是制備化妝品所用原料品種繁多，化妝品的制備工藝也因所用原料的不同而不同，在掌握各種原料物化性質(zhì)的基礎(chǔ)上能確定合理的制備工藝。但目前《化妝品工藝學(xué)》的授課受著多方面因素的影響，很難使學(xué)生具備與化妝品市場(chǎng)接軌的技術(shù)能力，本文結(jié)合化妝品行業(yè)的需求，探討了《化妝品工藝學(xué)》課程教學(xué)的模式，以期更好地提高《化妝品工藝學(xué)》的教學(xué)效果，使得培養(yǎng)的學(xué)生能滿足化妝品行業(yè)的需求，具備應(yīng)用型“一線工程師”的素質(zhì)[1]。

一、《化妝品工藝學(xué)》課程教學(xué)的現(xiàn)狀及問題

1.缺乏緊跟市場(chǎng)技術(shù)發(fā)展的教材。化妝品領(lǐng)域?qū)儆谛滦彤a(chǎn)業(yè)技術(shù)領(lǐng)域，二十多年來，化妝品原料、產(chǎn)品及性能評(píng)價(jià)手段的發(fā)展都很快，而與《化妝品工藝學(xué)》相關(guān)的教材內(nèi)容過于陳舊、滯后。比如在講授護(hù)膚類化妝品時(shí)，重點(diǎn)依然在于硬脂酸皂乳化的雪花膏產(chǎn)品體系，而這類產(chǎn)品基本上已被市場(chǎng)所淘汰。教材中所示例的配方也大多數(shù)相互參考，停留在二十年以前的配方體系，與新原料、新技術(shù)的應(yīng)用相距甚遠(yuǎn)，對(duì)實(shí)際產(chǎn)品的開發(fā)研究幾乎沒有太大的指導(dǎo)意義。

2.實(shí)踐課程內(nèi)容單一。《化妝品工藝學(xué)》是一門實(shí)踐性學(xué)科，在學(xué)習(xí)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，主要掌握各種產(chǎn)品的制備技術(shù)。傳統(tǒng)的化妝品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)中，教師設(shè)計(jì)好配方，確定了工藝步驟，學(xué)生只是機(jī)械地完成實(shí)驗(yàn)，印象淡薄，對(duì)配方設(shè)計(jì)的原理、工藝路線的關(guān)鍵點(diǎn)一知半解，對(duì)產(chǎn)品制備方法不能完全掌握。實(shí)驗(yàn)課上也只是教給了學(xué)生產(chǎn)品的制備方法，沒有對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的綜合評(píng)價(jià)，如高低溫穩(wěn)定性、離心穩(wěn)定性以及乳化體系乳液粒子的大小等，類似的綜合性實(shí)驗(yàn)較少。

3.教學(xué)手段、模式落后。目前，《化妝品工藝學(xué)》的教學(xué)主要是教師的講授，課程采取PPT手段教學(xué)，但主要集中于文字與圖片的展示，很難將化妝品的配方設(shè)計(jì)原理、制備工藝的關(guān)鍵因素等相關(guān)的重點(diǎn)、難點(diǎn)講述清楚。另外，受傳統(tǒng)的教育觀念和教學(xué)模式影響，現(xiàn)有的大學(xué)教育更側(cè)重于知識(shí)的傳授，而忽視了能力的培養(yǎng)。從理論上來說，學(xué)生是教學(xué)的主體，教師為客體，而實(shí)際上，我們的教學(xué)大綱、計(jì)劃、內(nèi)容、手段和方法等方面，卻總是按照教師為主、學(xué)生為客的模式來運(yùn)行。主、客體發(fā)生顛倒，很有可能導(dǎo)致教師在教學(xué)過程中容易產(chǎn)生主觀盲目與刻板性，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)的被動(dòng)、消極與盲從，抑制了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性與創(chuàng)新性[2]。

二、《化妝品工藝學(xué)》課程教學(xué)改革設(shè)想

1.緊跟市場(chǎng)的發(fā)展，突破教材局限。化妝品領(lǐng)域?qū)儆谛滦彤a(chǎn)業(yè)技術(shù)領(lǐng)域，相關(guān)技術(shù)材料及教材相當(dāng)缺乏。國(guó)內(nèi)的化妝品市場(chǎng)經(jīng)過近二十余年的發(fā)展，在消費(fèi)者需求日益劇增、化妝品市場(chǎng)趨于細(xì)分化的過程中，新原料、新技術(shù)、新工藝推動(dòng)著著整個(gè)行業(yè)的快速發(fā)展。化妝品原料從基礎(chǔ)原料細(xì)分到功效性原料，化妝品制備技術(shù)從普通的乳化技術(shù)到包覆載運(yùn)技術(shù)，化妝品工藝從真空乳化到高壓均質(zhì)，化妝品產(chǎn)品也從單一的產(chǎn)品體系按照地域、年齡、使用部位、皮膚特點(diǎn)等細(xì)分出適合于各種人群需求的化妝產(chǎn)品。但相關(guān)化妝品原料、化妝品配方開發(fā)與制備工藝方面系統(tǒng)全面的技術(shù)資料幾乎沒有。《化妝品工藝學(xué)》是一門技術(shù)型學(xué)科，不是單一的學(xué)科體系，而是屬于多學(xué)科交叉的綜合應(yīng)用。《化妝品工藝學(xué)》不僅僅是化妝品的配方結(jié)構(gòu)、制備工藝，而是涵蓋了皮膚、毛發(fā)科學(xué)、膠體與界面化學(xué)、生物學(xué)等多學(xué)科的交叉。尤其化妝品開發(fā)研究過程中要充分考慮到皮膚、毛發(fā)的特點(diǎn)來開發(fā)相應(yīng)的化妝產(chǎn)品。如對(duì)于護(hù)膚化妝品，不同皮膚特點(diǎn)適合的護(hù)膚產(chǎn)品性能不同。亞洲人與歐美人的皮膚特點(diǎn)不同，所適合使用的化妝品的特性不同；不同季節(jié)皮膚特點(diǎn)有所變化，所使用的化妝品性能也不同。對(duì)于發(fā)用化妝品也是如此，即使同一地區(qū)，同一季節(jié)，洗發(fā)頻率不同所使用的洗發(fā)香波的配方組成也應(yīng)有所不同。《化妝品工藝學(xué)》作為一門培養(yǎng)化妝品方向?qū)W生制備化妝品實(shí)踐技能的核心課程，從內(nèi)容上涵蓋了化妝品配方的開發(fā)、原料的選擇、實(shí)驗(yàn)室制備工藝的確定以及生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制等。為了適應(yīng)化妝品領(lǐng)域技術(shù)的快速發(fā)展，同時(shí)為了彌補(bǔ)化妝品行業(yè)相關(guān)技術(shù)資料與教材的不足，在《化妝品工藝學(xué)》課程的教學(xué)過程中，需要緊跟化妝品行業(yè)技術(shù)發(fā)展，緊跟化妝品市場(chǎng)的發(fā)展，將新原料、新技術(shù)、新工藝帶到課堂，不能僅圍繞一本或幾本教材的內(nèi)容，要使學(xué)生所學(xué)知識(shí)與技能能夠滿足企業(yè)的需求。

2.與上游基礎(chǔ)課程的融會(huì)貫通。在本科的教學(xué)環(huán)節(jié)每門課程都不是獨(dú)立設(shè)置的，而是課程與課程之間具有相互支撐的關(guān)系。《化妝品工藝學(xué)》作為專業(yè)核心課程，是基于專業(yè)基礎(chǔ)課程的技能提高，在《化妝品工藝學(xué)》教學(xué)過程中如果僅局限于化妝品配方工藝知識(shí)的講解，很容易使得學(xué)生停留在配方的累積階段，很難突破從理論指導(dǎo)配方的開發(fā)。比如在講到護(hù)膚化妝品膏霜乳液產(chǎn)品配方的設(shè)計(jì)及工藝的確定過程中，要緊密結(jié)合乳狀液的制備、影響乳狀液穩(wěn)定性的因素以及制備工藝對(duì)乳狀液形成的影響等基礎(chǔ)理論知識(shí)，以開發(fā)從實(shí)驗(yàn)室到規(guī)模化生產(chǎn)，工藝性能穩(wěn)定的膏霜乳液產(chǎn)品。同時(shí)在《膠體與界面化學(xué)》教學(xué)過程中，要盡可能推延到《化妝品工藝學(xué)》的實(shí)際產(chǎn)品體系，通過這種課程與課程之間知識(shí)的融會(huì)貫通，達(dá)到對(duì)理論知識(shí)的掌握并靈活運(yùn)用的目的。這樣，學(xué)生才能既具備扎實(shí)的理論知識(shí)，又具有較強(qiáng)的實(shí)踐技能。

3.設(shè)置適合企業(yè)需求的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。隨著化妝品市場(chǎng)產(chǎn)品的細(xì)分化，化妝品行業(yè)對(duì)人才的需求以及對(duì)技術(shù)人才技能的要求也越來越高。目前，在化妝品企業(yè)的研發(fā)部包括了原料的檢測(cè)、化妝品配方的開發(fā)、化妝品產(chǎn)品的性能評(píng)價(jià)及功效評(píng)價(jià)、包材的設(shè)計(jì)等多個(gè)環(huán)節(jié)。一名技術(shù)人員雖然在就業(yè)過程中可能主要承擔(dān)其中一個(gè)技術(shù)層面，但每一個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)之間都不是獨(dú)立的，而是相互滲透、相互支撐的，因此在教學(xué)過程中應(yīng)注重全方面的技能培養(yǎng)。《化妝品工藝學(xué)》課程的教學(xué)，既包括理論課時(shí)，又包括實(shí)踐教學(xué)。在我院輕化工程化妝品方向的學(xué)生，不僅有1周的化妝品制備實(shí)驗(yàn)，同時(shí)還有2周的化妝品綜合實(shí)驗(yàn)。在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，要注重培養(yǎng)適合企業(yè)需求的實(shí)踐技能，從原料的分析檢測(cè)、配方開發(fā)、生產(chǎn)工藝及化妝品產(chǎn)品評(píng)價(jià)等多環(huán)節(jié)的訓(xùn)練[3]；同時(shí)從產(chǎn)品的類別上涵蓋護(hù)膚、清潔、美容及特殊用途化妝品等。我校在上海市“085工程”的支持下，搭建了化妝品中試車間實(shí)踐平臺(tái)，模擬實(shí)際工廠的生產(chǎn)，這樣可以使得學(xué)生更好地接觸到化妝品的實(shí)際制備與生產(chǎn)。因此，《化妝品工藝學(xué)》實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)，盡可能以系統(tǒng)性的綜合型、設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)為主，以產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)為主線，涵蓋到原料的選擇及檢測(cè)，并擴(kuò)展到化妝品的生產(chǎn)工藝的確定及產(chǎn)品的性能評(píng)價(jià)，突破傳統(tǒng)的單一實(shí)驗(yàn)室產(chǎn)品的制備實(shí)驗(yàn)，使得學(xué)生較全面地掌握化妝品配方開發(fā)與制備工藝確定需要考慮的因素，具備較全面的實(shí)踐技能。

4.提高教師自身的工程素質(zhì)。《化妝品工藝學(xué)》是一門技能型專業(yè)課程，教師自身的綜合素質(zhì)是保證教學(xué)質(zhì)量的根本。教師首先應(yīng)具備扎實(shí)的理論知識(shí)，具備較強(qiáng)的實(shí)踐技能，同時(shí)還要熟悉行業(yè)新型技術(shù)的研究動(dòng)態(tài)及產(chǎn)品配方的開發(fā)。《化妝品工藝學(xué)》課程的教學(xué)要注重介紹目前市場(chǎng)被消費(fèi)者大量接受的實(shí)際產(chǎn)品的配方結(jié)構(gòu)及制備工藝，因此，教師要必須具有較寬的知識(shí)面及較強(qiáng)的實(shí)踐技能，熟悉各種原料的特性及應(yīng)用、原料之間的配伍性、各類化妝品的配方結(jié)構(gòu)、制備工藝等相關(guān)知識(shí)。只有熟悉產(chǎn)品的實(shí)際制備工藝，才能將產(chǎn)品的制備方法講解清楚。例如，在護(hù)膚產(chǎn)品中，防曬化妝品與美白化妝品越來越受到消費(fèi)者的青睞。在介紹這類產(chǎn)品時(shí)，首先要介紹防曬、美白制劑的作用原理，然后介紹各種防曬、美白活性組分的特性以及應(yīng)用情況，最后講述添加不同種類活性組分產(chǎn)品的不同的制備工藝，使得學(xué)生可以很好地設(shè)計(jì)這兩種化妝品配方并確定其制備工藝。化妝品屬于多相、多組分混合體系，不同的原料對(duì)應(yīng)不同的應(yīng)用工藝，同一配方按不同的制備工藝制得的產(chǎn)品也不同。因此，主講教師要非常熟悉行業(yè)技術(shù)的發(fā)展動(dòng)態(tài)和在化妝品領(lǐng)域的新原料、新工藝、新技術(shù)等相關(guān)知識(shí)。為了更好地引導(dǎo)學(xué)生未來對(duì)化妝品相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)，教師最好具有化妝品行業(yè)的工程背景，要不僅熟悉行業(yè)的現(xiàn)狀，了解行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，具備實(shí)際配方開發(fā)的經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)要熟悉化妝品產(chǎn)品開發(fā)的流程及消費(fèi)者的需求等，這樣才有可能更好地講授《化妝品工藝學(xué)》的課程，并引導(dǎo)學(xué)生喜歡化妝品、熱愛化妝品行業(yè)。

5.教學(xué)中應(yīng)注重產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合。目前高校與企業(yè)的聯(lián)系不夠緊密，導(dǎo)致了學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)需求脫節(jié)等問題的出現(xiàn)。在課程的教學(xué)過程中，要盡可能結(jié)合企業(yè)與學(xué)校的產(chǎn)、學(xué)、研，通過與企業(yè)共建實(shí)驗(yàn)室和研發(fā)中心，與企業(yè)有更多的溝通交流機(jī)會(huì)，聯(lián)合優(yōu)化課程內(nèi)容，使得學(xué)生有機(jī)會(huì)參與到產(chǎn)、學(xué)、研合作的過程中[4]，把實(shí)踐性課程引入到課堂與實(shí)驗(yàn)室，高校要及時(shí)吸收新的科學(xué)技術(shù)、科學(xué)研究及教學(xué)改革的新成果并轉(zhuǎn)化為開放實(shí)驗(yàn)的教學(xué)內(nèi)容[5]。根據(jù)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，及時(shí)更新實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，不斷改進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，有效提高教學(xué)質(zhì)量。要有意識(shí)地培養(yǎng)、訓(xùn)練學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的學(xué)風(fēng)和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力。教學(xué)過程中應(yīng)讓學(xué)生意識(shí)到學(xué)習(xí)的目的就在于應(yīng)用，也就是能把學(xué)到的知識(shí)應(yīng)用到社會(huì)大生產(chǎn)當(dāng)中去，為了更好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，以及提高學(xué)生對(duì)《化妝品工藝學(xué)》課程的認(rèn)識(shí)。除了采用理論教學(xué)及實(shí)驗(yàn)室實(shí)踐教學(xué)之外，還應(yīng)帶學(xué)生到化妝品廠實(shí)地參觀，讓學(xué)生了解化妝品實(shí)驗(yàn)室制備與實(shí)際生產(chǎn)之間的異同，更好地掌握化妝品的制備。同時(shí)讓學(xué)生自己去調(diào)研企業(yè)對(duì)所需人才的要求，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。

綜上所述，我院輕化工程化妝品方向《化妝品工藝學(xué)》課程的教學(xué)，需要突破原有教材的局限，將新原料、新技術(shù)、新工藝的相關(guān)知識(shí)引入課堂；通過與上游課程的融會(huì)貫通，學(xué)生既具備了一定的實(shí)踐技能，又能從理論上較好指導(dǎo)實(shí)際配方的開發(fā)；同時(shí)在教師的素質(zhì)上要注重實(shí)際配方開發(fā)及熟悉化妝品行業(yè)的工程背景；與企業(yè)的緊密合作，將實(shí)際產(chǎn)品開發(fā)流程帶到課堂，使得培養(yǎng)的學(xué)生更好地掌握化妝品產(chǎn)品開發(fā)的流程與思路，具備較全面的實(shí)踐技能。

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基金項(xiàng)目：上海高校本科重點(diǎn)教學(xué)改革項(xiàng)目

作者簡(jiǎn)介：張婉萍（1970-），女，山西人，副教授，博士。