揭穿“食物相克”的謠言

除了形形色色的專業(yè)毒品，按照中國民間傳統(tǒng)說法，美食也可以拿來做毒藥 5年前一部電影《雙食記》就講述了由余男扮演的妻子發(fā)現(xiàn)吳鎮(zhèn)宇扮演的丈夫的婚外情后，不動(dòng)聲色地結(jié)識(shí)了江一燕扮演的小三，每次見面妻子都會(huì)教授丈夫的情人做一道美食，另一邊妻子也會(huì)給丈夫做另一道美食通過兩道食物相生相克的民間道理，六道美食輪回后，丈夫斃命。

“如果你恨他，就讓他吃搭配過的好東西吧”，這里列舉一些據(jù)說能夠“殺人”的美食搭配：雞蛋和糖精一塊吃，中毒身亡；牛肉和紅糖一起吃，脹死人；雞蛋與土豆一起煮，必死無疑；海鮮和維生素片一塊吃，相當(dāng)于吃砒霜……從最初刊登在報(bào)紙副刊角落的的幾十個(gè)食物相克表，到現(xiàn)在各種專門“保健書”出版，甚至中醫(yī)老祖宗李時(shí)珍也在《本草綱目》中列舉過各種同食相克的聳人例子，讓人覺得最好不要再吃東西了，否則不是死在今天，就是毒在明天。

然而生活真有那么步步驚心么？先來看看權(quán)威解釋。原衛(wèi)生部曾頒布過《中國居民膳食指南》，里面提到：“食物相克”所謂的一些“原因”貌似有理，但是研究資料搜索中，沒有發(fā)現(xiàn)食物相克的科學(xué)依據(jù)；現(xiàn)實(shí)生活中，也沒有食物相克引發(fā)的病例。

實(shí)際上，很多說法也與勞動(dòng)人民長期的實(shí)踐相違背。比如在一個(gè)“相克”榜單中，提到土豆和牛肉不能同吃，但是我們都知道土豆燒牛肉是一道家常菜。又有說南瓜和羊肉不能同食，但南瓜燉羊肉在西北地區(qū)，也是一道流傳下來的家常美食。

就連李時(shí)珍的弟子現(xiàn)代中醫(yī)們也站出來與“同食相克”撇清關(guān)系了。2011年，《人民日?qǐng)?bào)》曾專門采訪過北京中醫(yī)藥大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院養(yǎng)生康復(fù)系系主任林殷，他澄清說，食物相克，其實(shí)并不是中醫(yī)說法，而是近現(xiàn)代中國的“特產(chǎn)”。“同食相克”，更多的，是一種民俗學(xué)意義上的禁忌。

傳統(tǒng)文獻(xiàn)中談到某些食物不能合食時(shí)，也只是常用某物忌某物，如“鲇魚忌牛肝”的語式。“它們可能發(fā)生，也可能不會(huì)發(fā)生”，林殷這么解釋所謂的“同食相克”理論。

那么，為什么恰好有人吃了一些“不能搭配食用”的食物后出現(xiàn)不良反應(yīng)呢？答案是，純屬巧合，多半另有原因。比如，一些謠言的產(chǎn)生就源自古人缺乏科學(xué)實(shí)驗(yàn)的驗(yàn)證：有人說墨魚和茄子同吃會(huì)導(dǎo)致霍亂，其實(shí)是因?yàn)槟~沒有洗干凈，上面還帶有導(dǎo)致急性腸道傳染病的“霍亂弧菌”。

可憐的茄子卻就此“遭了殃”，當(dāng)上了霍亂的“替罪羊”。

但也有一些“食物相克”，幾乎是打著科學(xué)的“旗幟”來說道理了，比如在食物相克排行榜上知名度很高的“小蔥拌豆腐”。關(guān)于“蔥”和“豆腐”的“科學(xué)”解釋其實(shí)是這樣的：豆腐里面有鈣，小蔥含有草酸，一塊吃會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)生成草酸鈣，食者容易患結(jié)石。

天津中醫(yī)一附院營養(yǎng)科主任李艷玲用一個(gè)大常識(shí)駁斥了這種似是而非的“科學(xué)飲食經(jīng)”：“人們每天吃的糧食含植酸，牛奶含鈣，難道吃飯、喝牛奶也會(huì)產(chǎn)生結(jié)石嗎？”