品味素食 感受自然純凈

京兆尹 仙境尋美味

上一個炎熱的夏天，京兆尹在雍和宮隔壁高調開業，一時間，時尚人士、明星名流紛至沓來，北京最貴的素菜餐廳，張永和大師的經典設計等等都成為最大的討論熱點。

京兆尹大門其實是一道小門，一條小型的長廊通道，灰磚、石板路，長廊盡頭的一道影壁墻，泄露了玄機，從橢圓形的鏤空間能看到里面隱約婆娑的竹林，腳下小巧的石板延伸著，猛然間，一片翠綠參天的竹林映入眼簾。林間兩處白色桌子配幾把透明椅子，恰好可以坐下來，喝杯清茶，聽風吹竹林的沙沙響，享云淡風輕的慢生活。竹林后面的包房里蔬臻飄香，食客們正優雅的品茗、愉悅的交談……這里，雖不如故宮那般壯觀卻有著煙火人家的親切。冬日的夜晚，飛雪飄飄，小院里光影斑駁，雪中的四合院有種難以言喻的迷人景象。走進京兆尹的內院，踩著皚皚的白雪，發出吱吱聲，不妨動手堆一個雪人吧，然后坐在玻璃屋內，與它對飲，“舉杯邀明月”的時候，就不是“對影成三人”了，這何嘗不是一種愜意？旁邊就是天地人融為一體的“外院”，細水環繞、樹影婆娑、四水歸堂，成為建筑中的景觀中心。院子里一棵海棠、一棵五角楓，一年四季用不同語言述說院子的傳奇。透過筒瓦屏風——觀看院中風景卻是一人一景一世界。

“大道至簡，回歸自然。”餐廳總經理兼廚藝總工程師尹大為說，京兆尹的美食就是要喚起人們心目中的童年味道。主打西方素食概念，提倡樂活、蔬臻、慢食的理念，希望能吸引更多平時大魚大肉吃膩了的人們來這里尋找記憶中的食材原本味道。餐廳嚴格選擇食材，首選野生食材，然后才是半野生、超有機和有機食材。在這里，吃到的每一道菜，都有種似曾相識的感覺，那就是你小時候的味道。最簡單的清炒苘蒿，茼蒿濃郁的香味齒頰留香，回味甘甜，或許，他的味道不夠華麗，但絕對本真、質樸。金剛沙豆腐，口味特別，香脆的外皮里珍藏著嫩嫩的自制日本豆腐，在日本豆腐的中間還包著有些像“肉”一般的食材，這可不是食客們在素食餐廳里常見的“仿葷”食材，而是京兆尹的廚師們用海藻和腐竹等原料研發的健康食品。

百合素食 發現自我的旅程

經過車水馬龍的東直門橋，走過燈紅酒綠、麻辣飄香的簋街，終于抵達這個幽靜的小胡同。寒冷的冬夜，胡同里黑漆漆的，只有幾個店鋪門口的霓虹燈像暗夜燭光般微弱地閃爍著，綠色燈箱上“百合素食”的字眼跳入眼簾，這就是此行的目的地了，心里頓時踏實了起來。這段路走來就像人生一樣，總要經過熱鬧、忙亂、誘惑，才能認識到清凈淡定的寶貴。素食，同樣也是，大魚大肉吃多了，總會懷念一粥一菜的清淡之味。

與其他胡同餐廳不同的是，百合素食不是因一個餐廳老板個人的想法而成立，它的背后是一個以宣傳儒家文化為宗旨的教育傳播機構，且餐廳已有11年的歷史。他們相信所有的文化都是融于生活的，一餐一飯中蘊含著豐富的哲理。百合素食目前有兩家店，一家是位于香山的書院店；還有一家就是這里的香草園，并定義為“鬧市里的養花人”。這是一處古樸典雅的老北京四合院，曾為著名演員白楊的故居。自經典陽光書屋穿廊而過，撲入眼簾的是報鼓石獅，福、壽字照壁，院內彩繪檐梁，朱紅廊柱，有種穿越的感覺。里面很多隔斷都是書架，上面擺放著四書五經、財經歷史、中華文化等書籍，非常豐富。每張桌子上都有紅色的“中國味道”字樣，據說，這是因為埃及駐華大使曾來此，并稱贊說，“在這里，可以聞到真正的中國味道”。

飲食講究五味和合，如音樂講究八音相諧。百合以“凈素、本味、零廚余”作為素食的方向，從選料到廚余的處理，都注重“諧以養生”。這里的凈素，是指菜品本身及其制作過程中都不添加任何動物性產品，尤其是注重菜品原料的潔凈。

一道簡單的白菜燉豆腐卻也與眾不同，白菜是機構自己的學校里小朋友親手種出來的，豆腐是選用非轉基因黑豆自制的鹵水豆腐，白菜的清香、甘甜，配上豆腐芬芳豆香，慢慢品嘗，就像是置身山野田園之中，泥土的清新和露水的晶瑩都唾手可得，旁邊還有一群天真爛漫的小朋友。

另外，點擊率最高的農夫烤魚也值得品嘗，用面筋、豆制品和海苔一起做出的“魚肉”比真的魚肉還要鮮美，海苔的鮮香總是縈繞嘴邊，揮之不去。

三摩地素食茶藝空間

領悟禪意之美

從車水馬龍的大馬路邊樓梯上二樓，就是三摩地，一進門便嗅到淡淡的檀香味，清幽的佛樂也隨之飄來，白色的桌布，檀木色的桌椅，墻上佛祖的裝飾畫，店中若有似無的禪意讓人心靜。坐在里面，可以讓你不知不覺放松下來，無拘無束享受美味。一群白衣飄飄的服務生，態度和動作都恰到好處，更是加分的享受。“三摩地”取義梵語“歡愉、祥和”之意。餐廳旨在宣揚素食主義，幫助人們回歸平靜的內心世界，悠閑的享受時間的自由與生活的美好，力求成為傳播祥和、靜逸、時尚與健康的精神港灣。

這里的菜品沒有仿葷，只有純素。食材全部綠色有機，精致美味。大廚趙斌曾是一名粵菜廚師，如今潛心鉆研素食，得出一套自己的理論：素菜對原材料更為講究，味道是美食的根本，只有好吃了才能考慮其擺盤和造型；他做菜有幾個“無”：無色素、無味精、無反季節食材。他的菜盤中，所有配菜都可以吃，不喜歡花里胡哨的東西。他說，做菜就和彈鋼琴、繪畫一樣，調配和平衡很重要。

素菜做起來其實非常講究：一道菊花豆腐湯，見證了廚師出神入化的刀工，滋味更是叫人連連稱絕；金湯碧綠豆腐，豆腐乃有機豆漿和雞蛋制作而成，配上南瓜金湯和青菜葉剁碎之后制成的綠葉，既美觀又美味；一道養生小番茄，需要去皮之后，用桂花和蜂蜜泡12小時，方可入味。

前段時間，趙斌剛剛邀請臺灣的黃永松老師一起舉辦了一場“水八仙”盛宴，用莼菜、茭白、蓮藕、菱角、芡實、水芹、荸薺、慈姑等烹飪出各色菜肴，美味與文化相得益彰，讓人眼花繚亂，食指大動。